ألازنيستافي (المعروفة أيضًا باسم أز أو وادي أز) تقع في المنطقة الشمالية الشرقية من توشتي، على ارتفاع حوالي 2,100 متر فوق مستوى سطح البحر. تحيط بها غابات الصنوبر المحفوظة بشكل مذهل وقرى قديمة في حالة خراب، بعيدًا عن الطرق السريعة ومناطق الرعي التقليدية. تتمتع المنطقة بتضاريس ألبية وتحت ألبية فريدة تجعلها مثالية لإنتاج جبن غودا التوشتي الأصيل. تساهم الظروف المحددة في ألازنيستافي، مثل الفروق الطفيفة في درجات الحرارة بين النهار والليل، والتبريد الطبيعي الذي توفره المساكن الصخرية من العصور الوسطى، ونوع فريد من العشب، بشكل كبير في الجودة والطعم المميزين للجبن المنتج هناك. لا يمكن تكرار هذه المنطقة في أجزاء أخرى من القوقاز، مما يجعلها الموقع الحصري لإنتاج جبن غودا التوشتي الأصيل.
