ユネスコに登録されたクヴェヴリワイン製造

古代ジョージアのクヴェヴリワイン製造の伝統は、単なる料理の実践ではなく、国際的な認知を得た文化の象徴です。この方法は、ジョージアの遺産に深く根ざしており、ワインの発酵、熟成、保存に使用される独特の卵型の土器、クヴェヴリを用います。2013年、この古代の技法はユネスコによって無形文化遺産のリストに登録され、世界的に祝われました。この記事では、クヴェヴリワイン製造プロセスの複雑さ、その文化的重要性、そして世界的な地位について掘り下げます。

クヴェヴリワイン製造は生きた伝統であり、特にジョージアの村のコミュニティで盛んに行われています。これらのコミュニティは、この独特なワイン製造プロセスに欠かせないユニークなブドウ品種の守護者です。クヴェヴリは、ワイン生産において多くの役割を果たす卵型の土製容器であり、重要な要素です。これらの容器を作る技術やワイン製造のニュアンスは、伝統的に世代を超えて受け継がれ、家族、隣人、友人が関与します。この共同体の側面は、ブドウの収穫やワイン製造活動を含むプロセス全体に広がっています。

これらのコミュニティの子供たちは、早い段階からこの伝統に入門し、年長者の観察を通じてブドウの手入れ、圧搾、クヴェヴリの製作と焼成を学びます。ワイン製造プロセス自体は細心の注意を払い、有機的です。まずブドウを圧搾し、その後、果汁とともにブドウの皮、茎、種をクヴェヴリに注ぎます。この容器は密封され、地下に埋められ、ワインが5〜6ヶ月間発酵します。この方法は、農村の農家と都市の住民の両方に広く普及しており、ジョージアの日常生活と文化に深く根付いていることを示しています。

第8回無形文化遺産保護のための政府間委員会がバクーで開催され、このジョージアの伝統にとって重要な節目となりました。ここで、ジョージアの伝統的なクヴェヴリワインの製造方法が正式にユネスコに認められました。この認識は、国家の誇りだけでなく、ジョージアワインの国際的な普及に向けた重要な一歩でもありました。

この認識は、ジョージアの文化擁護者たちの協力の結果であり、ジョージアの文化とモニュメント保護大臣であるグラム・オディシャリアを含んでいます。専任のチームが、クヴェヴリワイン製造プロセスを詳細に説明した広範な文書とメラブ・ココチャシビリ監督のドキュメンタリーを準備しました。この取り組みは、このようなユニークな文化的慣習を保存することの世界的な重要性を強調しました。

クヴェヴリはこの伝統の中心です。これは、大きなアンフォラのような粘土製の容器で、伝統的に首まで埋められます。クヴェヴリでの発酵プロセスは完全に自然で、栄養素は一切加えられません。発酵後、容器は木製の蓋と粘土または土で密閉され、ワインは最大で6ヶ月間熟成されます。この方法は、独特で明るく風味豊かなワインを生み出し、伝統的なジョージアのワイン製造技術の証となっています。

クヴェヴリワインのプロモーションは、ジョージアの国境を越えています。例えば、クヴェヴリで作られたジョージアワインは、ニューヨークのアーティザンワインフェアで紹介されました。このイベントは、フランスのワインマスター、イザベル・レジェロンによって創設され、自然派、オーガニック、バイオダイナミックワインのための重要なプラットフォームです。このフェアでは、訪問者は13種類のジョージアの自然派ワインを試飲し、その生産にまつわる豊かな歴史と文化について学ぶ機会がありました。このような国際的な露出は、潜在的な輸入業者を見つけ、ジョージアワインのグローバルな足跡を拡大するために重要であり、特にアメリカのような戦略的市場においては特に重要です。

クヴェヴリワイン製造法は、単なる技術以上のものであり、ジョージアの精神に響く文化的な物語です。ユネスコによる認識は、この古代の慣習を称えるだけでなく、その保存と世界的な普及の扉を開きます。旅行者やワイン愛好家がジョージアを訪れると、歴史の豊かさと風味の豊かさを兼ね備えたジョージアの遺産の本質を体現する伝統に出会います。