Кувэри — виноделие в списке ЮНЕСКО

Древняя грузинская традиция виноделия в кувэри — это не просто кулинарная практика, а культурный символ, получивший международное признание. Этот метод, глубоко укоренившийся в грузинском наследии, предполагает использование уникальных яйцевидных глиняных сосудов — кувэри — для брожения, выдержки и хранения вина. В 2013 году этот многовековой метод получил мировое признание, когда ЮНЕСКО включило его в список нематериального культурного наследия. В этой статье рассматриваются тонкости процесса виноделия в кувэри, его культурное значение и место на мировой арене.

Виноделие в кувэри — это живая традиция, особенно сильная в грузинских сельских общинах. Такие общины являются хранителями уникальных сортов винограда, необходимых для этого своеобразного процесса производства вина. Кувэри, ключевой элемент, представляет собой яйцевидный глиняный сосуд, выполняющий множество функций в винодельне. Умение изготавливать эти сосуды и тонкости виноделия традиционно передаются из поколения в поколение — внутри семей, среди соседей и друзей. Этот общинный характер охватывает весь процесс, включая сбор винограда и само производство вина.

Детей в этих общинах приобщают к традиции с раннего возраста: они наблюдают за взрослыми и учатся уходу за лозой, давлению винограда, изготовлению и обжигу кувэри. Сам процесс виноделия тщательный и органичный. Он начинается с отжима винограда, после чего сок вместе с кожицей, гребнями и семечками переливают в кувэри. Сосуд затем закупоривают и зарывают в землю, позволяя вину бродить в течение пяти–шести месяцев. Этот метод распространён как среди сельских производителей, так и среди городских жителей, что подчёркивает его глубокую укоренённость в повседневной культуре Грузии.

Восьмой межправительственный комитет по сохранению нематериального культурного наследия, проходивший в Баку, стал важной вехой для этой грузинской традиции. Именно там традиционный грузинский метод изготовления вина в кувэри был официально признан ЮНЕСКО. Это признание стало не только предметом национальной гордости, но и важным шагом в международном продвижении грузинского вина.

За этим признанием стояли скоординированные усилия грузинских защитников культуры, включая министра культуры и охраны памятников Грузии Guram Odisharia. Специальная команда подготовила обширную документацию и документальный фильм под режиссурой Merab Kokochashvili, подробно раскрывавшие процесс виноделия в кувэри. Эта работа подчеркнула глобальную важность сохранения подобных уникальных культурных практик.

Куве́ри — центральный элемент этой традиции. Это большой глиняный сосуд, напоминающий амфору, который традиционно зарывают по шейку. Процесс брожения в кувери полностью естественный, без добавления каких‑либо питательных веществ. После брожения сосуд закупоривают деревянной крышкой и глиной или землёй, позволяя вину созревать до шести месяцев. Такой метод даёт яркое, выразительное вино с характерным вкусом — свидетельство традиционных грузинских винодельческих приёмов.

Продвижение вин из кувэри выходит за пределы Грузии. Так, грузинские вина из кувэри были представлены на Artisan Wine Fair в Нью-Йорке. Это мероприятие, созданное французской винной мастером Isabelle Legeron, служит заметной платформой для натуральных, органических и биодинамических вин. На ярмарке посетители могли попробовать 13 сортов грузинских натуральных вин и узнать об их богатой истории и культуре производства. Такое международное внимание важно для поиска потенциальных импортёров и расширения мирового присутствия грузинских вин, особенно на стратегических рынках, таких как Соединённые Штаты.

Метод виноделия в кувэри — это больше, чем техника; это культурный нарратив, созвучный грузинскому духу. Признание ЮНЕСКО не только чтит эту древнюю практику, но и открывает возможности для её сохранения и продвижения на международной арене. Путешественники и ценители вина, исследуя Грузию, сталкиваются с традицией, которая воплощает суть грузинского наследия и даёт вкус, столь же богатый историей, сколь и ароматом.