Древнее грузинское виноделие

Искусство виноделия в Грузии — это путешествие в прошлое, охватывающее более 8000 лет. В этой статье рассматривается древняя традиция грузинского виноделия, её исторические корни, традиционные практики и уникальный метод квеври, ставший символом этого богатого культурного наследия. Необходимое чтение для путешественников и любителей вина, материал предлагает глубокий взгляд на традицию, переплетающую историю, культуру и новаторство грузинского виноделия.

Грузинское виноделие является свидетельством устойчивой традиции, насчитывающей более 8000 лет, о чём свидетельствуют археологические находки. Обнаружение квеври — больших грушевидных глиняных сосудов — в неолитических поселениях на востоке Грузии, датируемых около 6000 г. до н.э., отмечает начало этого исторического пути. Эти сосуды, центральные для грузинского виноделия, подчёркивают редкую и примечательную преемственность традиций.

Квеври, известные также как чури в западной Грузии, являются эмблематичным элементом винной культуры страны. Эти большие грушевидные глиняные сосуды имеют узкое дно и широкий горло; самые ранние квеври, как полагают, хранились над землёй. Однако на протяжении тысячелетий грузинские виноделы закапывали свои квеври, оставляя на поверхности лишь обод. Эта практика восходит к грузинскому слову «квеури», означающему «что‑то глубоко вкопанное в землю».

Отличаясь от глиняных амфор, используемых в других местах, квеври применяются для брожения, выдержки и хранения вина, представляя одну из самых ранних технологий виноделия. Современные квеври имеют ёмкость от 100 до 3500 литров, и самые большие из них позволяют разместить человека для чистки.

В 2013 году ЮНЕСКО признало значимость квеври и включило этот метод в список нематериального культурного наследия человечества. В 2021 году квеври получили статус защищённого географического указания (PGI), юридически закрепив за Грузией их происхождение.

Изготовление квеври — это мастерство, которое передаётся из поколения в поколение; многие используемые сегодня сосуды имеют историю в десятки и даже сотни лет. Производство квеври остаётся традиционным ремеслом: несколько семейных мастерских в Кахетии, Имеретии и Гурии специализируются на их изготовлении. Спрос на квеври остаётся высоким как внутри Грузии, так и за её пределами, особенно среди производителей органических и биодинамических вин.

Процесс изготовления квеври сложен и трудоёмок: он включает добычу местной глины, её очистку, помол, формовку, сборку и обжиг в печах при температурах от 1000°C до 1300°C. Работа занимает несколько недель, что демонстрирует преданность и мастерство, заложенные в этом древнем ремесле.

В Грузии марани, или винный погреб, — место, где разворачивается магия виноделия. Такая площадка может принимать разные формы — от отдельного строения до пещеры, высеченной в скале. Внутри марани квеври «посажены» в землю так, что их обод остаётся над уровнем почвы. В этих подвалах часто хранится множество квеври разных размеров, что позволяет виноделам экспериментировать с разными сортами винограда и техниками брожения.

Виноделие в квеври следует процессу, который в основном не изменился за тысячи лет. Он включает очистку квеври, давку винограда с использованием традиционных прессов и естественное брожение с применением местных дрожжей. Этот подход отражает приверженность к натуральному виноделию с минимальным вмешательством и опорой на природные условия для контроля температуры.

Хотя грузинские виноделы глубоко чтут свои традиции, в их практике присутствует дух эксперимента и инноваций. Это проявляется в изучении новых сортов винограда, различных методов производства и интеграции современного оборудования наряду с традиционными приёмами. Такое экспериментирование свидетельствует о динамичности грузинского виноделия, где традиция и инновация гармонично сосуществуют.

В марани хранится множество традиционных инструментов и принадлежностей, включая авгардани, чапи, хапири и другие, каждый из которых выполняет свою роль в процессе виноделия. Эти предметы, часто выполненные из меди и дерева, не только служат практическим целям, но и олицетворяют богатое культурное наследие грузинского виноделия.

Претензия Грузии на звание колыбели вина подтверждается археологическими находками в Gadachrili Gora и Shulaveris Gora. Здесь были обнаружены глиняные сосуды, датируемые примерно 5980 г. до н.э., содержащие остаточные винные соединения и украшенные мотивами гроздей винограда. Эти находки, расположенные вблизи Тбилиси, свидетельствуют о том, что самое древнее из известных вин возникло в этой небольшой, богатой историей стране.

Богатая керамическая традиция Грузии породила множество винных сосудов, каждый со своей уникальной формой, размером и орнаментом. Квеври, наиболее известные из них, сильно различаются по объёму — от 20 до 10 000 литров. Помимо квеври, в грузинском виноделии используются и разнообразные сосуды для питья, такие как Chinchila, Deda-khelada и Dzhami, каждый со своей формой и назначением.

Глубокое влияние вина на грузинскую культуру прослеживается и в искусстве. На протяжении тысячелетий мотивы гроздей винограда, лоз и листьев часто украшали предметы из золота, серебра и бронзы, особенно в III—II тысячелетиях до н.э. Эти артефакты, демонстрирующие переплетение виноделия и искусства, можно увидеть в Государственном музее Грузии, включая золотой кубок II тысячелетия до н.э. и камею с изображением Диониса, относящуюся к классической эпохе.

С приходом христианства в IV веке н.э. вино приобрело новое значение в грузинской культуре. Оно стало неотъемлемой частью религиозных практик, особенно в таинстве причастия. История святой Нины, которая носила крест из древесины виноградной лозы и сыграла ключевую роль в крещении Грузии, ещё больше укрепляет связь между вином и духовной жизнью страны.

Примечательной археологической находкой Грузии является бронзовая статуя тамады VII века — традиционного грузинского тостмейстера. Этот артефакт, обнаруженный в Вани на западе Грузии, подчёркивает социальное и церемониальное значение вина в грузинской культуре. Роль тамады в организации застолий и празднеств, умение поддерживать баланс между радостью и ответственностью, — уникальная черта грузинской общественной жизни.

Грузинское виноделие с его богатой историей и традициями представляет собой уникальное культурное явление. Квеври как символ этого наследия продолжает играть ключевую роль в грузинском виноделии, отражая непрерывную традицию, простирающуюся через тысячелетия. Тонкое мастерство изготовления квеври, разнообразие традиционных сосудов и глубокая интеграция виноделия в разные сферы грузинской культуры, искусства и религии говорят о глубоких корнях и значимости вина в грузинском обществе.

Это путешествие по древнему грузинскому виноделию раскрывает захватывающую смесь истории, культуры и традиций. От археологических открытий, возвращающих виноделие к 6000 г. до н.э., до непреходящего символа — квеври, а также художественных и религиозных связей с вином — грузинское виноделие свидетельствует о цивилизации, которая веками чтит и развивает искусство вина. Для путешественников и ценителей вина Грузия предлагает уникальный и глубокий опыт, тесно связанный с её древними винодельческими традициями.