طريقة صنع النبيذ Qvevri المدرجة لدى اليونسكو

التقليد الجورجي القديم لصناعة النبيذ باستخدام Qvevri ليس مجرد ممارسة طهيية بل هو رمز ثقافي حظي باعتراف دولي. تعتمد هذه الطريقة، المتجذرة بعمق في التراث الجورجي، على أوانٍ طينية بيضاوية الشكل تُعرف باسم Qvevri للتخمير والتعتيق وتخزين النبيذ. في عام 2013 احتُفي بهذه التقنية العريقة على المستوى العالمي عندما أدرجتها اليونسكو ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي. تستكشف هذه المقالة تفاصيل عملية صنع النبيذ بـQvevri، ودلالتها الثقافية، وموقعها المرموق على الساحة العالمية.

تُعد صناعة النبيذ بـQvevri تقليدًا حيًا، يزدهر بشكل خاص في المجتمعات الريفية الجورجية. هذه المجتمعات هي الحافظة لأنواع عنب فريدة تُعدّ أساسية لهذه الطريقة المميزة لصنع النبيذ. يشكل الـQvevri، وهو إناء طيني بيضاوي الشكل، جزءًا حيويًا يقوم بأدوار متعددة في إنتاج النبيذ. تنتقل معرفة صنع هذه الأواني وفنون صناعة النبيذ تقليديًا عبر الأجيال، بمشاركة العائلات والجيران والأصدقاء.

يمتد هذا البُعد المجتمعي إلى العملية برمتها، بما في ذلك جني العنب وأنشطة صناعة النبيذ. يُدخل الأطفال في هذه المجتمعات على هذا التقليد منذ سن مبكرة، متعلّمين العناية بالكروم وعصر العنب وصناعة وحرق الـQvevri عبر ملاحظة من يكبرونهم. تبدأ العملية بعصر العنب ثم صب العصير مع قشور العنب والسيقان والبذور في الـQvevri. يُغلق الإناء ويُدفن تحت الأرض ليختمر النبيذ على مدى خمسة إلى ستة أشهر. تنتشر هذه الطريقة بين الفلاحين القرويين وسكان المدن على حد سواء، ما يعكس حضورها العميق في الحياة والثقافة الجورجية اليومية.

شكّلت الدورة الثامنة للجنة الحكومية الدولية لصون التراث الثقافي غير المادي، التي عُقدت في باكو، محطة مهمة لهذا التقليد الجورجي. هناك أُقرّت رسميًا الطريقة التقليدية الجورجية لصنع النبيذ بـQvevri من قبل اليونسكو. لم يكن هذا الاعتراف مجرد مصدر فخر وطني، بل مثّل خطوةً حاسمة في انتشار النبيذ الجورجي على المستوى الدولي.

جاء هذا الاعتراف نتيجة جهود منسقة بذلها دعاة الثقافة الجورجية، بما في ذلك وزير الثقافة وحماية الآثار في جورجيا، Guram Odisharia. أعدّ فريق متخصص وثائق موسعة وفيلمًا وثائقيًا من إخراج Merab Kokochashvili يوضّح عملية صنع النبيذ بـQvevri. أبرز هذا الجهد الأهمية العالمية للحفاظ على مثل هذه الممارسات الثقافية الفريدة.

يلعب الـQvevri دورًا محوريًا في هذا التقليد. هو إناء طيني كبير يشبه الأمفورا، ويُدفن تقليديًا حتى عنقه. التخمير داخل الـQvevri طبيعي تمامًا دون إضافات من المغذيات. بعد انتهاء التخمير يُسدّ الإناء بغطاء خشبي وطين أو تراب، ما يسمح للنبيذ بالنضج لفترات تصل إلى ستة أشهر. تسفر هذه الطريقة عن نبيذ مميز، زاهي ومليء بالنكهات، شاهدٌ على تقنيات صناعة النبيذ التقليدية الجورجية.

تتجاوز حملات الترويج لنبيذ الـQvevri حدود جورجيا. على سبيل المثال، عُرضت نبيذات جورجية مصنوعة في الـQvevri في معرض نبيذ الحرفيين في نيويورك. أنشأ هذا الحدث خبيرة النبيذ الفرنسية Isabelle Legeron، وهو منصة بارزة للنبيذ الطبيعي والعضوي والبيودينامي. في هذا المعرض، أتيحت للزوار فرصة تذوّق 13 نوعًا من النبيذ الطبيعي الجورجي والتعرّف إلى التاريخ الغني والثقافة الكامنة وراء إنتاجها. مثل هذا الظهور الدولي أساسي للعثور على مستوردين محتملين وتوسيع بصمة النبيذ الجورجي في أسواق استراتيجية مثل الولايات المتحدة.

تُعد طريقة صنع النبيذ بـQvevri أكثر من مجرد تقنية؛ إنها سرد ثقافي يتجاوب مع الروح الجورجية. إن اعتراف اليونسكو لا يكرّم هذا التقليد القديم فحسب، بل يفتح أيضًا أبوابًا لحفظه والترويج له على مستوى العالم. عندما يستكشف المسافرون ومحبو النبيذ جورجيا، يختبرون تقليدًا يجسّد جوهر التراث الجورجي، مقدّمًا مذاقًا غنيًا بالتاريخ تمامًا كما هو غني بالنكهات.