대부분의 나라들은 지상에서 와인을 만든다.
나무 통 안에서.
강철 탱크 안에서.
온도를 제어하도록 설계된 방 안에서.
조지아는 다른 길을 택한다.
와인을 땅속으로 내린다.
숨기려는 것이 아니다.
단지 보관하려는 것도 아니다.
수천 년 전, 기계가 온도를 조절하기 전에도 조지아의 와인 장인들은 발아래 땅이 자연스럽게 그 역할을 해줄 수 있음을 이해했다.
가정의 와인 저장실 바닥 아래, 거대한 점토 용기들이 세대를 거쳐 어둠 속에 놓여 있다.
그것들은 QVEVRI라고 불린다.
그리고 단순한 용기가 아니다.
하나의 전체 와인 양조 시스템이다.
Qvevri는 흙으로만 빚어진 달걀형 도자기 용기이다.
어떤 것은 한 가족이 쓸 만큼의 와인만 담을 수 있다.
다른 것들은 수백에서 수천 리터에 이르기까지 충분히 클 수 있다.
손잡이도 없다.
평평한 바닥도 없다.
여행하기 위해 설계되었다고 암시하는 어떤 요소도 없다.
Qvevri는 옮겨지기 위해 만들어진 것이 아니다.
그것은 와인이 만들어지는 장소의 일부가 되기 위해 만들어졌다.
아물포라(항아리)는 이동한다.
Qvevri는 머문다.
완성되면 바닥 속으로 내리고 원형 입구만 바닥 위에 드러나게 된다.
흙이 그것을 둘러싼다.
받쳐준다.
단열해준다.
그리고 계절이 지나면서 발생하는 급격한 온도 변화를 막아 내부의 와인을 보호한다.
냉장 장치도 없다.
전기 제어도 없다.
조건을 계속 조정하는 기계도 없다.
오직 점토.
땅.
시간.
그리고 기다릴 줄 아는 지식.
와인 이전에, 먼저 점토가 있다
우리의 Art of Qvevri 체험은 구리아의 아츠나 마을로 여러분을 안내한다. 이곳에서 장인 가족이 여전히 조지아 와인메이커를 위해 진정한 Qvevri를 만든다.
실제 작업 스튜디오에 들어가 이 거대한 용기가 어떻게 만들어져 가마에서 구워지는지 발견하고, 손으로 점토를 빚어보며 이 놀라운 살아 있는 공예를 지키는 사람들을 만나보라.
단순한 와인 체험이 아니다.
첫 포도가 눌리기 이전에 시작되는 이야기다.
수확철 RTVELI 동안 포도는 수확되어 눌리고 Qvevri 안에 들어간다.
그러나 조지아 양조는 항상 즙을 둘러싼 모든 것으로부터 분리하지는 않는다.
지역과 방식에 따라 포도 껍질, 씨앗, 때로는 줄기까지 용기 안으로 들어갈 수 있다.
아무것도 급히 버려지지 않는다.
발효가 시작된다.
포도 혼합물은 와인이 활발한 동안 정기적으로 저어진다.
그리고 발효의 첫 단계가 끝나면 Qvevri는 채워지고 닫히며 밀봉된다.
그다음 와인은 땅 아래에 남겨진다.
가을을 지나.
겨울을 지나.
때로는 봄까지.
위의 삶이 계속되는 동안, 아래에서는 와인이 조용히 변해간다.
고형분은 점차 용기의 좁은 바닥으로 가라앉는다.
와인은 더 맑아진다.
색은 짙어진다.
구조가 발달한다.
땅은 아무것도 요구하지 않는다.
그저 와인이 스스로가 되기 위해 필요한 안정된 환경을 제공할 뿐이다.
하지만 단일한 "Qvevri 와인"이라는 것은 없다.
조지아는 그럴 만큼 다양하다.
동부 조지아의 위대한 와인 지역인 KAKHETI에서는 백포도가 껍질, 씨앗, 줄기와 함께 몇 달 동안 머무를 수 있다.
그 결과는 강력할 수 있다.
구조감이 있으며.
탄닌이 도드라진다.
색은 짙은 금빛 또는 호박빛으로 물든다.
국제 와인계가 종종 ORANGE WINE이라 부르는 것의 기원이 여기 있다.
그러나 조지아에서는 선호되는 명칭이 AMBER(앰버)다.
껍질과 장시간 접촉한 백포도만이 그 이름을 얻는다.
서쪽으로 가서 IMERETI에 이르면 같은 용기가 다른 이야기를 들려준다.
이곳에서는 전통적으로 포도 고형분의 비율이 더 적고 줄기를 빼는 경우가 많다.
와인은 더 가볍게 된다.
더 밝고.
더 섬세해진다.
심지어 그 용기는 다른 이름으로 불리기도 한다:
CHURI.
점토는 남아 있다.
철학은 남아 있다.
그러나 표현은 풍경과 포도 품종, 그것을 만드는 사람의 손에 따라 달라진다.
Qvevri는 모든 와인을 똑같이 만들도록 강요하지 않는다.
각 지역이 서로 다른 방식으로 말할 수 있도록 해준다.
조지아의 와인과의 관계는 대략 8,000년 전으로 거슬러 올라간다.
현대 트빌리시에서 남쪽으로 약 50킬로미터 떨어진 네오라식 정착지인 가다흐칠리 고라와 슐라베리스 고라에서 고고학자들은 고대 도자기 속에 스며든 포도 와인의 흔적을 발견했다.
그 용기들은 약 기원전 6,000–5,800년으로 추정된다.
피라미드 이전.
스톤헨지 이전.
나중에 유명해진 많은 문명들의 와인보다도 이전이다.
그곳 사람들은 와인이 그들에게 무엇이었는지에 대한 서면 설명을 남기지 않았다.
그러나 그들은 용기를 남겼다.
포도의 흔적을 남겼다.
그리고 발효가 이미 이 땅의 정착 생활 일부였다는 증거를 남겼다.
그 고대의 항아리들이 오늘날 조지아에서 사용하는 Qvevri와 동일하지는 않다.
그러나 본질적인 아이디어는 이미 존재했다:
포도.
점토.
발효.
인내.
조지아가 역사를 쓰기 훨씬 이전에, 이미 와인을 땅에 맡기고 있었다.
그러나 한 알의 포도가 Qvevri에 들어가기 전에 누군가는 용기 자체를 만들어야 한다.
그리고 그것이 전체 이야기에서 가장 간과되는 부분일지도 모른다.
Qvevri는 몇 시간 안에 틀에서 찍혀 나오는 제품이 아니다.
손으로 천천히 세워진다.
층층이.
고리 고리로.
장인은 용기가 더 올라가도 지탱할 수 있을 만큼의 점토만을 더한다음 말리게 하고 다시 작업을 이어간다.
벽은 균형을 유지해야 한다.
형태는 정확해야 한다.
점토는 재촉할 수 없다.
하나의 Qvevri를 만드는 데는 약 세 달 정도 걸릴 수 있다.
그 시간의 대부분은 용기를 만드는 것과 건조하는 데 쓰이고, 마지막에 거대한 가마에 넣어 구워진다.
그 순간이 가장 위험하다.
수개월의 작업이 불에 견뎌 균열 없이 살아남아야 한다.
만약 소성에 실패하면 그 작업은 단순히 고쳐질 수 없다.
도공은 다시 시작해야 한다.
와인이 땅 아래에서 기다리기 전에...
Qvevri 제작자는 점토 곁에서 기다린다.
아마도 그래서 전통적인 조지아의 MARANI — 가족의 와인 저장고 — 는 단순한 저장 공간 그 이상이었다.
그것은 집에서 가장 중요한 장소 중 하나였다.
실용적 지식이 가족의 유산이 되는 장소.
아이들은 부모와 조부모를 보며 배운다.
포도나무를 돌보는 법.
언제 수확할지.
Qvevri를 어떻게 청소할지.
발효가 언제 끝났는지.
언제를 닫아야 하는지.
그리고 아마도 가장 중요한 것은...
언제 간섭하지 말아야 하는지.
그 지식은 서면 지침을 통해 도착한 경우가 거의 없다.
세대 사이로 전해졌다.
부모에서 자녀로.
이웃에서 이웃으로.
한 수확에서 다음 수확으로.
공장은 와인을 생산할 수 있다.
MARANI는 누가 그것을 만들었는지를 기억한다.
오늘날 국제 와인계의 많은 부분은 현대적으로 들리는 아이디어를 찾고 있다.
자연 발효.
최소한의 개입.
껍질 접촉 백포도주.
토착 포도 품종.
점토 용기.
표준화된 맛이 아닌 특정한 장소를 표현하는 와인.
조지아는 어떤 운동을 따라가기 위해 이 전통들을 만들어낸 것이 아니다.
오히려 세계가 호기심을 갖게 될 만큼 오랫동안 보존해 왔다.
그러나 Qvevri 와인이 가치 있는 이유는 단지 고대적이기 때문만은 아니다.
오래되었다고 해서 특별해지는 것은 아니다.
전통이 의미 있는 이유는 그것이 여전히 살아 있기 때문이다.
매년 가을, 포도는 여전히 수확된다.
Qvevri는 여전히 열리고 청소된다.
가족들은 여전히 프레스 주위에 모인다.
아이들은 여전히 지켜본다.
와인은 여전히 바닥 아래로 사라졌다가...
몇 달 뒤에 한 해의 이야기를 안고 돌아온다.
날씨.
수확.
포도.
땅.
양조자의 선택.
그리고 모든 것을 그대로 두는 인내.
아마도 그래서 조지아는 와인을 단지 병 안의 어떤 것으로 여기지 않았다.
와인은 병에 담기기 훨씬 전부터 이미 가족의 일부였다.
출생을 기념했다.
결혼을 기념했다.
귀향을 기념했다.
종교적 축제를 기념했다.
작별을 기념했다.
식탁에 앉은 이들을 위해 건배하며 들어 올려졌다...
그리고 빈자리를 여전히 기억하는 이를 위해서도 들어 올려졌다.
Qvevri는 그 모든 것 아래에서 조용히 서 있었다.
보이지 않게.
와인이 기억을 담기 전에 먼저 와인을 담고 있었다.
어떤 전통은 박물관 안에 보호되어 살아남는다.
Qvevri는 사람들이 계속 사용했기 때문에 살아남았다.
왕국은 사라졌다.
국경은 바뀌었다.
공장이 들어왔다.
기술이 와인을 생산하는 방식을 바꿨다.
그럼에도 매년 가을 누군가는 바닥 아래 묻힌 용기의 원형 입구를 열었다...
새 수확으로 채웠다...
밀봉했다...
그리고 다시 한 번 땅을 믿었다.
조지아는 와인을 어둠 속에 속해 있어야 해서 묻는 것이 아니다.
어떤 것은 급하게 존재로 몰아넣을 수 없기 때문에 묻는다.
어떤 것은 침묵이 필요하다.
어떤 것은 인내가 필요하다.
그리고 어떤 것은 잠시 사라져야 한다...
돌아올 준비가 되기 전까지.
단순히 조지아 와인을 맛보지 말라. 그 이야기를 따라가라.
9월은 조지아의 와인 이야기가 눈에 보이게 되는 시기다.
포도밭은 가족들로 채워진다.포도가 수확되어 눌린다.
Qvevri는 새 수확을 위해 준비된다.
땅 아래에 숨겨진 전통들이 보통 생명으로 되돌아온다.
가장 완벽한 체험을 위해, 우리는 무엇보다 한 가지 여정을 권한다:
우리의 7일 여정은 평범한 와인 시음 이상으로 여러분을 안내한다.
조지아 와인의 고고학적 기원을 발견하고, 가족 저장고와 역사적 영지를 방문하며, 고대와 현대 방식으로 만들어진 와인을 시음하고 Qvevri 양조의 예술을 탐험하며 이 전통을 지키는 사람들과 함께 조지아 식탁을 체험하라.
우리의 9월 13–19일 출발은 이미 확정되어 있습니다.
이는 여정이 확정되었음을 의미하며, 9월은 포도밭과 수확, 축제의 위대한 계절로 접어드는 시기여서 가장 의미 있는 때 중 하나다.
조지아가 왜 와인의 요람이라 불리는지 이해하고 싶다면, 이것이 우리가 가장 권하는 여정이다.
시간이 제한되었거나 예산이 적은 여행자를 위해, 우리의 Real Family Rtveli Experience는 더 접근하기 쉽고 진정성 있는 대안을 제공한다.
수확 기간 동안 지역 가족과 함께 하루를 보내고 포도를 따서 누르고, 새 와인이 어떻게 시작되는지 발견한 뒤 전통적인 Rtveli 축제를 위해 식탁 주위에 모여라.
하루는 수확에 참여하는 기회를 준다.
이틀은 조지아의 와인 지방을 소개한다.
그러나 7일은 포도를 중심으로 문명이 어떻게 성장했는지 이해하게 해준다.
그리고 그 이야기가 이번 9월에 Cradle of Wine에서 여러분을 기다리고 있다.
