한마디도 모르는 언어를 이해하려고 한다고 상상해보라.
결혼식마다 고유한 빵이 있는 언어.
아이들만을 위한 빵.
성인들을 위한 빵.
죽은 자들을 위한 빵.
운명조차 고유한 빵을 가진 언어.
이상하죠?
이 모든 일이 한 나라에서 일어났다는 사실을 알게 되면 더더욱 놀랍다.
조지아.
대부분의 사람들은 조지아를 와인의 발상지로 알고 있다.
어떤 이들은 그 산악 지대를 발견한다.
다른 이들은 교회, 다성(多聲) 합창, 또는 독특한 알파벳에 마음을 빼앗긴다.
그러나 이 모든 이야기들 사이에 또 다른 이야기가 숨어 있다.
더 조용한 이야기.
수천 년 동안 구워져 온 이야기.
왜냐하면 조지아에서 빵은 결코 단순한 음식이 아니었기 때문이다.
그것은 기억.
그것은 기도.
그것은 희망.
그것은 보호.
그것은 말 없이 말하는 방식.
조지아의 빵 전통에 대해 알면 알수록, 제빵 자체에 대한 생각은 줄어들고
대신 언어에 대해 더 많이 생각하게 된다.
언어는 의미를 통해 작동한다.
순간마다 다른 말.
다른 생각을 드러내는 다른 상징들.
그리고 수세기 동안 조지아 사람들은 놀라운 일을 해왔다.
그들은 삶의 여러 부분을 위해 서로 다른 빵들을 만들어 냈다.
결혼을 위한 빵 — 결혼식용 빵.
치유를 위한 빵 — 치유의 빵.
수확을 위한 빵 — 수확의 빵.
새해를 위한 빵 — 새해의 빵.
가정을 위한 빵 — 가정의 빵.
여행자를 위한 빵 — 여행자의 빵.
성인을 위한 빵 — 성인의 빵.
조상을 위한 빵 — 조상의 빵.
기억을 위한 빵 — 추모의 빵.
행운을 비는 빵 — 행운의 빵.
다산을 비는 빵 — 다산의 빵.
순식간에 이것은 더 이상 단순한 요리가 아니다.
어휘처럼 보인다.
빵으로 이루어진 언어.
그리고 빵과 정체성 사이의 이 관계가 가장 선명하게 드러나는 곳은 SVANETI.이다.
연구자들은 그곳에서만도 40가지가 넘는 의례용 빵을 기록해 두었다.
사십.
레시피가 아니다.
의미다.
어떤 빵은 새 모양으로 빚어졌다.
어떤 빵은 사슴 모양이었다.
어떤 것은 십자가 모양이었다.
어떤 것은 태양을, 어떤 것은 달을 상징했다.
어떤 빵은 살아 있는 이를 위해 구워졌고,
어떤 빵은 이미 저 세상으로 떠난 이를 위해 구워졌다.
각 빵은 고유한 목적을 지녔다.
각자의 이야기.
각자의 메시지.
손님이 조지아 가옥의 문턱을 넘기 훨씬 전, 그들은 빵과 소금 — PURI DA MARILI. — 로 맞이받았다.
그것이 값비싸서가 아니다.
의미가 있었기 때문이다.
그 말은 이러했다:
"여기는 안전합니다."
"환영합니다."
"굶주려 떠나지 않을 것입니다."
오늘날에도 그 단어들은 한 끼 이상의 의미를 담고 있다.
빵은 환대.
빵은 존중.
빵은 풍요.
잔치가 있기 전에 먼저 있던 것은 빵이었다.
빵은 언제나 상에 한 사람을 더 위한 자리가 있음을 약속한다.
그리고 SHOTI.
깊은 흙 오븐인 TONE에서 구워내는 길고 우아한 빵이다.
끝이 뾰족하고 몸체는 곡선형으로 조지아 전역에서 즉시 알아볼 수 있다.
Kakheti에서는 종종 칼처럼 더 길게 만들고,
Kartli에서는 더 짧은 형태를 취한다.
어떤 이들은 그 이름이 기독교가 조지아에 도래하기 훨씬 이전의 고대 달 신앙과 연결되어 있다고 믿기도 한다.
생각해 보라.
기원이 거의 잊힌 아주 오래된 믿음의 메아리를 담은 빵 한 덩이가 있다는 것을.
그러나 Shoti는 시작에 불과하다.
조지아는 단지 빵을 구운 것이 아니다.
빵을 통해 하나의 상징적 어휘 전체를 만들어 냈다.
가장 매혹적인 의례용 빵 중 하나는 Bediskveri — 문자 그대로 ‘운명의 빵’이다.
새해가 되면 가족들은 가구 구성원마다 따로 빵을 구웠다.
굽는 동안 모두가 유심히 지켜보았다.
빵이 아름답게 부풀면 번영을 약속했고,
갈라지거나 줄어들면 경고로 여겼다.
한 덩이 빵에 한 해의 희망을 담는 것을 상상해 보라.
미래를 밀가루, 불, 그리고 믿음에 맡기는 것이다.
또 다른 빵은 Abri Puri로, 서부 조지아의 의례적 새해 빵이다.
그것은 축제 상의 중심을 차지했다.
그 주변에는 과일, 꿀, 견과류, 고기 등 다른 상징적 음식들이 놓였다.
집안의 여주인은 빵 조각을 꿀에 찍어 가족들에게 나누어 주며 새해의 복을 빌었다.
하나의 빵이 소망이 되었고,
축복은 당신이 맛볼 수 있는 것이 되었다.
Khevsureti에서는 아이가 중병에 걸리면 가족들이 Ashali를 구웠다.
수십 장의 얇은 의례용 빵이 준비되어 제단으로 가져갔다.
기도가 봉헌되었고,
빵은 아이들 사이에 나누어졌다.
치유는 공동체와 분리되지 않았다.
신앙은 일상과 분리되지 않았다.
그리고 빵은 그 둘을 이어주는 다리가 되었다.
빵은 또한 조지아의 영적 삶의 일부가 되었다.
교회에서는 신자들이 전례 후에 나누는 축복받은 빵 Antidoron을 받는다.
부활절의 빵 Artos는 그리스도의 부활을 상징한다.
그리고 예배 중 사용되는 전례용 빵 Sefiskveri는 정교회 전통의 필수 요소로 남아 있다.
기도에도 빵은 결코 멀리 있지 않다.
심지어 결혼식에도 고유한 언어가 있었다.
장엄한 Jvris Puri — 십자가 빵 — 는 생명과 다산, 새, 십자가, 사과, 고대 태양 문양 등으로 장식되었다.
그것은 단순히 축제 때 제공되는 것이 아니었다.
미래에 대한 소망을 담고 있었다.
번영에 대한 소망.
자식에 대한 소망.
행복에 대한 소망.
결혼식 당일이 잊힌 뒤에도 이어질 가정에 대한 소망을 담고 있었다.
어떤 새해 빵은 사람 모양이었다.
다른 것들은 동물 모양이었다.
또 어떤 것들은 농기구 모양이었다.
어떤 것은 가축을 위해 구워졌고,
어떤 것은 양을 위해 구워졌다.
어떤 것은 들판을 위해 구워졌고,
어떤 것은 아직 오지 않은 수확을 위해 구워졌다.
조지아 일부 지역에서는 남성에게는 한 종류의 빵이 주어졌고,
여성에게는 다른 종류가 주어졌으며,
아이들에게는 또 다른 빵이 주어졌다.
심지어 가정의 동물들을 위해서도 빵이 구워졌다.
모든 빵에는 목적이 있었다.
모든 형태에는 의미가 있었다.
모든 디테일은 하나의 이야기에 속해 있었다.
어떤 빵은 완전한 침묵 속에서 구워졌다.
어떤 전통에서는 사소한 말 한마디조차 그 목적에 영향을 준다고 믿었다.
한 덩이 빵이 너무 많은 의미를 담고 있어서 침묵을 요구한다고 믿는 것을 상상해 보라.
재료 때문이 아니라,
그것이 나타내는 것 때문이었다.
아마도 이 모든 것이 우연히 일어난 것은 아닐 것이다.
조지아는 세계에서 가장 오래된 밀 재배 중심지 중 하나이다.
사람들은 거의 약 8,000년 동안 이곳에서 밀을 재배해 왔다.
한 문화가 수천 년 동안 빵과 함께 살아가면, 결국 빵은 음식 이상의 것이 된다.
그것은 정체성의 일부가 된다.
기독교 기도문 중 가장 유명한 구절 중 하나는 이르기를:
"오늘 우리에게 일용할 양식을 주십시오."
매일의 금이나 성공이나 권력이 아니라
빵이다.
생명을 지속하게 하는 단순한 그것.
수세기 동안 조지아 사람들은 그것이 무엇을 의미하는지 정확히 이해했다.
빵은 수확 뒤의 감사였고,
여행 전의 축복이었고,
낯선 이를 위한 환대였고,
건강한 아이를 바라는 기원이었고,
먼저 간 이들을 기억하는 방식이었다.
대부분의 고대 의례는 사라진다.
언어는 변한다.
전통은 희미해진다.
의미는 잊힌다.
그럼에도 불구하고, 어쩐지 많은 이러한 빵들이 살아남았다.
단지 박물관에서만이 아니라.
단지 책 속에서만이 아니라.
기억 속에서.
할아버지에서 손자에게로,
마을에서 마을로,
세대에서 세대로 전해졌다.
아마도 그것이 조지아 빵의 진정한 이야기일 것이다.
그것이 세대를 먹여 살렸다는 사실만은 아니다.
비록 그랬다.
그것이 수세기를 견뎌냈다는 사실만은 아니다.
비록 그것도 사실이다.
그러나 그것이 그들의 이야기들을 전달했다는 것이다.
그들의 두려움.
그들의 감사.
그들의 희망.
그들의 기도.
그들의 사랑.
그리고 수천 년이 지난 지금도,
여전히 말하고 있다.
