صناعة النبيذ Qvevri المدرجة في قائمة اليونسكو

تعتبر تقليد صناعة النبيذ في قفري الجورجي القديم ليس مجرد ممارسة طهي، بل رمز ثقافي حظي بالاعتراف الدولي. تتضمن هذه الطريقة، المتجذرة بعمق في التراث الجورجي، استخدام أوعية فخارية فريدة على شكل بيضة، تُعرف بقفري، لتخمير النبيذ وتقديره وتخزينه. في عام 2013، تم الاحتفال بهذه التقنية القديمة على مستوى العالم عندما أدرجتها اليونسكو في قائمتها للتراث الثقافي غير المادي. تتناول هذه المقالة تفاصيل عملية صناعة النبيذ في قفري، وأهميتها الثقافية، ومكانتها المرموقة على الساحة العالمية.

صناعة النبيذ في الكفري هي تقليد حي، يزدهر بشكل خاص في المجتمعات القروية الجورجية. هذه المجتمعات هي وصية على أصناف العنب الفريدة، الضرورية لهذه العملية المميزة لصناعة النبيذ. الكفري، وهو عنصر حيوي، هو وعاء فخاري على شكل بيضة يؤدي أدوارًا متعددة في إنتاج النبيذ. يتم تمرير معرفة صناعة هذه الأوعية وفنون صناعة النبيذ تقليديًا عبر الأجيال، بمشاركة العائلات والجيران والأصدقاء. يمتد هذا الجانب المجتمعي إلى العملية بأكملها، بما في ذلك حصاد العنب وأنشطة صناعة النبيذ.

يتم إدخال الأطفال في هذه المجتمعات إلى هذا التقليد مبكرًا، حيث يتعلمون كيفية العناية بالكروم، وضغط العنب، وصناعة الكفري وإطلاق النار عليه من خلال مراقبة كبار السن. عملية صناعة النبيذ نفسها دقيقة وعضوية. تبدأ بضغط العنب ثم صب العصير، مع قشور العنب، والسيقان، والبذور، في الكفري. يتم بعد ذلك إغلاق هذا الوعاء ودفنه تحت الأرض، مما يسمح للنبيذ بالتخمر لمدة تتراوح بين خمسة إلى ستة أشهر. هذه الطريقة شائعة بين المزارعين الريفيين وسكان المدن، مما يبرز وجودها العميق في الحياة اليومية والثقافة الجورجية.

عقدت اللجنة الحكومية الدولية الثامنة لحماية التراث الثقافي غير المادي في باكو، وقد شكلت علامة فارقة مهمة لهذه التقليد الجورجي. هنا، تم الاعتراف رسميًا بالطريقة التقليدية الجورجية لصنع نبيذ الكفري من قبل اليونسكو. لم يكن هذا الإدراج مجرد مسألة فخر وطني، بل كان أيضًا خطوة حاسمة في الترويج الدولي للنبيذ الجورجي.

كان هذا الاعتراف نتيجة جهود متضافرة من قبل المدافعين عن الثقافة الجورجية، بما في ذلك وزير الثقافة وحماية المعالم في جورجيا، غورام أوديشاريا. أعدت فريق مخصص وثائق شاملة وفيلم وثائقي أخرجه ميراب كوكوشاشفيلي، يوضح عملية صنع نبيذ الكفري. وأكدت هذه الجهود على الأهمية العالمية للحفاظ على مثل هذه الممارسات الثقافية الفريدة.

تعتبر القفري مركزياً في هذه التقليد. إنها وعاء طيني كبير يشبه الأمفورا، يُدفن تقليدياً حتى عنقه. عملية التخمير في القفري طبيعية تماماً، دون أي مغذيات مضافة. بعد التخمير، يتم إغلاق الوعاء بغطاء خشبي وطين أو تراب، مما يسمح للنبيذ بالنضوج لمدة تصل إلى ستة أشهر. هذه الطريقة تؤدي إلى نبيذ مميز، ساطع، ولذيذ، وهو شهادة على تقنيات صناعة النبيذ الجورجية التقليدية.

تتجاوز ترويج نبيذ الكفري حدود جورجيا. على سبيل المثال، تم عرض النبيذ الجورجي المصنوع في الكفري في معرض النبيذ الحرفي في نيويورك. هذا الحدث، الذي أنشأته خبيرة النبيذ الفرنسية إيزابيل ليجيرون، هو منصة بارزة للنبيذ الطبيعي والعضوي والديناميكي الحيوي. في هذا المعرض، أتيحت للزوار الفرصة لتذوق 13 نوعًا من النبيذ الطبيعي الجورجي والتعرف على التاريخ والثقافة الغنية وراء إنتاجه. إن هذا التعرض الدولي أمر حاسم للعثور على مستوردين محتملين وتوسيع بصمة النبيذ الجورجي عالميًا، لا سيما في الأسواق الاستراتيجية مثل الولايات المتحدة.

تعتبر طريقة صنع النبيذ في الكفري أكثر من مجرد تقنية؛ إنها سرد ثقافي يتناغم مع الروح الجورجية. إن اعتراف اليونسكو بهذه الممارسة القديمة لا يكرم هذه الممارسة فحسب، بل يفتح أيضًا الأبواب للحفاظ عليها وتعزيزها على مستوى العالم. بينما يستكشف المسافرون وعشاق النبيذ جورجيا، يواجهون تقليدًا يجسد جوهر التراث الجورجي، مقدمًا طعمًا غنيًا بالتاريخ كما هو غني بالنكهة.