ムラバ

ムラバは、ジョージアの伝統的な保存食であり、旅行者や食の愛好家にユニークな料理体験を提供します。通常のジャムとは異なり、ムラバはより粗い食感と大きな果実の塊が特徴で、さまざまなデザートやパンの多用途な付け合わせとなります。南コーカサスに起源を持つこの珍味は、中央アジア、南アジア、中東に広まり、アラビア語ではムラッバとして知られています。リンゴ、アプリコット、グーズベリー、マンゴー、プラム、クインス、さらには冬メロンなど、さまざまな果物を使って作られ、それぞれが保存食に独特の風味を与えます。

ムラバの多様性は驚くべきものです。甘いスプレッドとしてパンケーキやケーキに使ったり、朝食のパンに添えたりと、さまざまな形で楽しむことができます。ジョージアの家庭やゲストハウスでは、朝食のテーブルにムラバがよく登場し、トビリシの土産物店、ジョージア・カラタやクルジニでは、地元の果物を使ったさまざまなムラバが販売されています。人気のバリエーションには、さくらんぼ、マルメロ、いちじく、くるみ、バラの花のムラバがあり、メロンの白い皮を使ったスイカのムラバは、ユニークで美味しいバージョンとして際立っています。

エキゾチックな種類の中でも、ヘーゼルナッツ入りの白いチェリーのムラバは特に注目に値します。チェリーが熟す6月に作られ、この保存食はチェリーの甘さとヘーゼルナッツの食感を組み合わせて、素晴らしいデザート体験を提供します。同様に、完熟した黄金色のカリンを使ったカリンのムラバは、晩秋に準備され、果物の強い香りの肉質を甘い喜びとして引き立てます。

夏のごちそうには、メロンムラバとブラックベリームラバが最適です。メロンとブラックベリーが7月と8月に熟すときに作られ、これらの保存食は夏の果物の本質を捉えています。メロンムラバは、微妙な風味とスパイスで強化され、デザートからケーキのデコレーションまで様々な方法で使用できます。一方、ブラックベリームラバは、水を加えても加えなくても作ることができ、濃厚で甘いジャムやデザートとして楽しめます。

最後に、5月に香り高いバラの花びらを使って作られるローズムラバは、デザートやジャムとして楽しめる独特の味わいを提供します。この保存食は、甘くて砂糖のベースにバラの花の香りを引き立てており、ジョージアの保存食の中でも特別でエレガントな選択肢となっています。

ムラバの製造過程は、ジョージアのシンプルさと風味の哲学を証明しています。熟した季節の果物と砂糖、スパイスの組み合わせを使用して、ムラバは果物の自然な甘さと香りを引き立てるように作られています。この方法はシンプルですが、タイミングと比率に対する鋭い感覚が必要であり、ムラバの創作はそれ自体が一つのアートとなります。このシンプルな準備方法は、愛好者が自宅で作ってみることを可能にし、ジョージアの一片をキッチンに持ち込むことができます。

ムラバは主に甘いおやつですが、使用される果物から自然のビタミンやミネラルを得るため、栄養価もあります。加工ジャムの健康的な代替品であり、パンケーキのトッピングやパンのスプレッド、さらには単独のデザートとしても様々な方法で提供できます。いくつかのバリエーションにはナッツが含まれており、例えばヘーゼルナッツ入りの白いチェリーのムラバは、食感と栄養的な利点を加えています。

結論として、ムラバは単なる保存食以上のものであり、ジョージアの中心部への料理の旅を提供し、国の豊かな伝統とおもてなしの味を楽しませてくれます。心地よいトビリシのゲストハウスで味わうか、自宅の快適さの中で楽しむかにかかわらず、ムラバは味覚を喜ばせ、心を温めるジョージアの宝物です。