ジョージアの古代ワイン製造

ジョージアのワイン造りの技術は、8000年以上の歴史を持つ旅です。この記事では、ジョージアのワイン造りの古代の伝統を掘り下げ、その歴史的なルーツ、伝統的な慣習、そしてこの豊かな文化遺産の象徴となった独特のクヴェヴリ製法を探ります。旅行者やワイン愛好家にとって必見の内容であり、ジョージアのワイン造りの歴史、文化、革新が交差する伝統を深く掘り下げた一篇です。

ジョージアのワイン造りは、8000年以上前に遡る持続的な伝統の証です。考古学的発見によって明らかになりました。紀元前6000年に遡る東ジョージアの新石器時代の集落で発見された、卵型の大きな粘土製容器であるクヴェヴリの発見が、この歴史的な旅の始まりを示しています。ジョージアのワイン造りに欠かせないこれらの容器は、珍しく素晴らしい伝統の継続性を強調しています。

クヴェヴリは、ジョージアのワイン文化の象徴的な特徴であり、西ジョージアではチュリとしても知られています。これらの大きな卵型の粘土製容器は、底が狭く口が広い形状をしており、最初のクヴェヴリは地上に保管されていたと考えられています。しかし、何千年もの間、ジョージアのワインメーカーはクヴェヴリを埋めており、地上には縁だけが見える状態です。この習慣は、「地面に深く掘られたもの」を意味するジョージア語の「クヴェウリ」に由来しています。

他の地域で使用される粘土製アンフォラとは異なり、クヴェヴリはワインの発酵、熟成、貯蔵に使用され、最も古いワイン醸造技術の一つを表しています。現代のクヴェヴリは100リットルから3,500リットルの範囲で、最大のものは清掃目的で人が入ることができるサイズです。

2013年、ユネスコはクヴェヴリワイン醸造の重要性を認識し、人類の無形文化遺産のカタログに追加しました。さらに、2021年にはクヴェヴリが保護地理的表示（PGI）ステータスを取得し、ジョージアがその原産地として法的に確立されました。

クヴェヴリの製作は世代を超えて受け継がれてきた技術であり、今日使用されている多くのクヴェヴリは数十年、あるいは数世代にわたる歴史を持っています。これらの器の製造は伝統的な工芸であり、カヘティ、イメレティ、グリアには製作を専門とする家族経営の企業がいくつか存在します。クヴェヴリの需要は、ジョージア国内外で高く、特にオーガニックやバイオダイナミックワインの生産者の間で人気があります。

クヴェヴリ製作のプロセスは、地元の粘土を採掘し、清掃し、粉砕し、成形し、組み立て、そして1,000°Cから1,300°Cで窯で焼成するという、複雑で時間のかかる工芸です。このプロセスは数週間かかり、この古代の工芸に関わる献身と技術を示しています。

ジョージアでは、マラニ、またはワインセラーがワイン製造の魔法が展開される場所です。この空間は、独立した建物から崖に彫られた洞窟まで、形がさまざまです。マラニの内部では、クヴェヴリが地面に「植えられ」、その縁が地面の上に出ています。これらのセラーには、さまざまなサイズのクヴェヴリが収容されており、ワイン製造者は異なるブドウや発酵技術を試すことができます。

ジョージアのクヴェヴリでのワイン醸造は、何千年もの間ほとんど変わらないプロセスに従っています。これには、クヴェヴリの清掃、伝統的なプレスを使用したブドウの圧搾、そして在来酵母を使用した自然発酵が含まれます。このプロセスは、最小限の介入と温度管理のための自然環境への依存を伴う自然なワイン醸造へのコミットメントを反映しています。

ジョージアのワインメーカーは伝統を深く尊重していますが、実験と革新の精神もあります。これには、さまざまなブドウ品種やワイン醸造技術の探求、さらには伝統的な方法と並行して現代の機器を統合することが含まれます。このような実験は、伝統と革新が調和して共存するジョージアのワイン醸造のダイナミックな性質の証です。

ジョージアのマラニには、アヴガルダニ、チャピ、ハピリなど、ワイン製造プロセスにおいて特定の目的を持つさまざまな伝統的な道具やアクセサリーが収められています。これらの道具は、銅や木で作られていることが多く、実用的な目的だけでなく、ジョージアのワイン製造の豊かな文化遺産を表しています。

ジョージアがワインの発祥地であるという主張は、ガダチリ・ゴラとシュラヴェリス・ゴラでの考古学的発見によって裏付けられています。ここでは、紀元前5980年頃の土製の壺が発見され、残留ワイン化合物が含まれており、ぶどうの房のモチーフで飾られています。これらの発見は、トビリシ近くに位置しており、世界で最も古いワインがこの小さく、歴史的に豊かな国から生まれたことを示しています。

ジョージアの豊かな陶器の伝統は、各々が独自のサイズ、形、デザインを持つさまざまなワイン容器を生み出しました。これらの中で最もよく知られているクヴェヴリは、サイズにおいて大きな違いがあり、容量は20リットルから最大10,000リットルまで様々です。クヴェヴリの他にも、ジョージアのワイン醸造では、チンチラ、デダ・ケラダ、ジャミなど、飲用のためのさまざまな容器が使用されており、それぞれが独特の形状と用途を持っています。

ワインがジョージア文化に与える深い影響は、芸術の領域にも及んでいます。何千年もの間、ジョージアの芸術は、特に紀元前3千年紀および2千年紀の金、銀、青銅の工芸品において、ブドウの房、つる、葉のモチーフを際立たせてきました。これらの工芸品は、ワイン醸造と芸術の相互作用を示しており、ジョージア国立博物館で見ることができます。紀元前2千年紀の金の杯や、古典古代にさかのぼるディオニュソスのカメオが含まれています。

キリスト教が4世紀に広まると、ワインはジョージア文化に新たな次元をもたらしました。特に聖餐において、宗教的な儀式に欠かせない存在となりました。ブドウの木で作られた十字架を持ち、ジョージアのキリスト教化に重要な役割を果たした聖ニーノの物語は、ワインとジョージアの精神生活とのつながりをさらに強固にしています。

ジョージア考古学における注目すべき発見は、7世紀のタマダ（伝統的なジョージアの乾杯の司会者）の青銅像です。この遺物は、ジョージア西部のヴァニで発見され、ジョージア文化におけるワインの社会的および儀式的な重要性を強調しています。タマダは宴会や祝典を調整し、楽しみと責任のバランスを保つ役割を果たすことが、ジョージアの社会生活のユニークな側面です。

ジョージアのワイン造りは、その豊かな歴史と伝統を持ち、独自の文化的現象として存在しています。クヴェヴリはこの遺産の象徴であり、何千年にもわたる途切れない伝統を反映し、ジョージアのワイン造りにおいて重要な役割を果たし続けています。クヴェヴリ製作の精巧な技術、さまざまな伝統的な器の種類、そしてワイン造りがジョージアの文化、芸術、宗教のさまざまな側面に統合されていることは、ジョージア社会におけるワインの深いルーツと重要性を物語っています。

ジョージアの古代ワイン醸造に関するこの探求は、歴史、文化、伝統の魅力的な融合を明らかにします。紀元前6000年まで遡るワイン醸造の考古学的発見から、qvevriの永続的な象徴、ワインの芸術的および宗教的な結びつきに至るまで、ジョージアのワイン醸造は、何千年もの間、ワインの技術を尊重し、完璧にしてきた文明の証です。旅行者やワイン愛好家にとっての目的地として、ジョージアはその古代ワイン醸造の伝統に深く根ざしたユニークで豊かな体験を提供します。