أفضل 7 وصفات أصلية من هاتشابوري الجورجية

انطلق في رحلة طهي لاكتشاف قلب جورجيا من خلال الطبقات الغنية والجبنية لأكثر أطباقها المحبوبة مع أفضل سبع وصفات خاشابوري التي اخترناها يدويًا. هذا الخبز الأيقوني، الذي يعد شهادة على حب جورجيا لفن الخبز، ليس مجرد طعام بل احتفال بالثقافة في كل قضمة. كل وصفة في مجموعتنا هي باب إلى النكهات المتنوعة لمناطق جورجيا، من الجبال إلى البحر، مقدمة طعمًا فريدًا من هذا المطبخ العريق.

الخاشابوري ليس مجرد عنصر أساسي؛ إنه رمز جورجيا القابل للأكل، لوحة من العجين تحمل معها نكهات وطنها. في أشكاله المتعددة، من الخاشابوري المحشي بالجبن إيميرولي إلى الشكل القارب أدجاريا، تحكي وصفات الخاشابوري قصة الأرض التي جاءت منها. ستكشف هذه الرحلة عبر طعام الراحة المفضل في جورجيا عن تميز ذوق كل منطقة، داعية إياك إلى قلب تقاليد الطهي الجورجية. بينما نتنقل من وصفة إلى أخرى، ستكتشف لماذا أسرت هذه الطبق المحبوب قلوب عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم.

يقدم خاشابوري إيميرولي جوهر منطقة إيميرتي الخضراء إلى مطبخك، مقدماً درساً في دقة النكهات الجورجية. هذه الطبق المحبوب هو شهادة على فن البساطة، حيث تتجمع بعض المكونات الأساسية معاً لتكوين رغيف دائري متناغم. مشبع بصدق الجبنة المحلية ومغلف بعجينة طرية، هذه الوصفة هي احتفال بالتقاليد، تدعوك للمشاركة في النسيج الغني للتراث الطهوي الجورجي مع كل شريحة.

ابدأ بنخل الدقيق في وعاء خلط كبير. اخفق الملح والسكر والخميرة.
اصنع حفرة في المنتصف واسكب الماء الدافئ وزيت الزيتون، مع الخلط تدريجياً لتشكيل عجينة ناعمة ومرنة.
اعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة حوالي 10 دقائق حتى تصبح مرنة. ضعها في وعاء مدهون، وغطيها بقطعة قماش، واتركها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة.
اضغط على العجينة المرتفعة وقسمها إلى قسمين متساويين. قم بلف كل قسم إلى دائرة بقطر حوالي 25 سم.
سخن الفرن مسبقاً إلى 245 درجة مئوية. اخلط جبنة إيميرتيان أو البدائل الخاصة بها ووزعها بالتساوي على دائرة العجينة الأولى، مع ترك حدود صغيرة حول الحواف.
ضع دائرة العجينة الثانية فوقها، واضغط على الحواف لإغلاقها. ادهن السطح بالبيض المخفوق.
اخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 12 إلى 15 دقيقة، أو حتى يصبح الخاتشابوري ذهبي اللون والجبن يغلي.
دعها تبرد لبضع دقائق قبل التقطيع. قدمها دافئة للاستمتاع بالنكهة والقوام الكامل.

مع وصفة خاشابوري إيميرولي هذه، ستقوم بإعداد طبق غني بالنكهة كما هو غني بالتراث الثقافي، بداية مثالية لاستكشاف الخاشابوري الجورجي بكل مجده.

تقدم لك وصفة خاشابوري أجداري (أو خاشابوري أجداري) طعم منطقة أجدارة الساحلية في جورجيا، حيث تقاليد الطهي عميقة مثل البحر الأسود نفسه. تصنع هذه الوصفة المحبوبة خبزًا على شكل قارب يبحر في بحر من الجبنة الساخنة المذابة، مع أمواج من الزبدة الغنية وبيضة مقلية تتلألأ مثل شمس الصباح. إنها طبق يجسد كرم الضيافة الجورجية، داعيًا إياك لتناول الخبز والغوص في قلبه المنصهر لتجربة جماعية وفاخرة حقًا.

امزج الحليب الدافئ والسكر والخميرة في وعاء واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا.
في وعاء كبير منفصل، اخلط الدقيق والملح. أضف خليط الخميرة والزبدة، واعجن حتى يتماسك العجين في كرة ناعمة ومرنة.
غطِّ العجين بقطعة قماش مبللة واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي 1-1.5 ساعة.
سخن الفرن إلى 245 درجة مئوية. اضغط على العجين واقسمه إلى جزئين. على سطح مرشوش بالدقيق، شكل كل جزء إلى شكل بيضاوي مع نهايات مدببة، مما يخلق شكل قارب.
اخلط جبن الموتزاريلا وجبن الفيتا وضعهما في وسط كل قارب من العجين.
اخبز لمدة حوالي 15 دقيقة، حتى يصبح الخبز ذهبيًا ومنتفخًا.
أخرج من الفرن واصنع حفرة في وسط الجبن. اكسر بيضة في كل حفرة، وأعده إلى الفرن لمدة 3-4 دقائق أخرى، حتى يتماسك بياض البيضة.
ادهن حواف العجين بمزيج صفار البيض واخبز لمدة دقيقة إضافية حتى تصبح لامعة وذهبية.
ضع قطع من الزبدة ورش البقدونس قبل التقديم.

يقدم خاشابوري أجدارولي، تكريمًا فاخرًا لساحل البحر الأسود، مغامرة طعم فاخرة تتميز بجمالها البصري كما هو لذيذ. إنها وصفة يجب تجربتها لأي شخص يتطلع إلى الاستمتاع بالنكهات الغنية والجريئة للمطبخ الجورجي.

تقدم هذه الوصفة لوبينيان لمسة غنية على الكاخابوري الكلاسيكي، حيث تعرض حب جورجيا للبقوليات من خلال خبز مليء بالفاصوليا. كما أن هذا الخبز القوي يتماشى مع نظائره من الجبن، حيث يمتزج غنى الفاصوليا الحمراء مع باقة من التوابل العطرية، جميعها محشوة داخل طبقات من العجين التقليدي. النتيجة هي خبز ريفي مقرمش من الفرن، وهو عضو فخور في عائلة الكاخابوري، مثالي لأولئك الذين يبحثون عن وجبة غنية ومليئة بالنكهات التي تكرم النسيج الغني للمطبخ الجورجي.

للعجين:

— 3 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد للتنظيف
— 1 ملعقة صغيرة من الملح
— 1 ملعقة صغيرة من السكر
— 1 عبوة من الخميرة الجافة النشطة (حوالي 2 1/4 ملعقة صغيرة)
— 1 كوب من الماء الدافئ
— 2 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس، بالإضافة إلى المزيد لدهن القالب

للحشوة:

— 2 كوب من الفاصولياء الحمراء المجففة، منقوعة طوال الليل ومصفاة
— 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
— 2 فصوص من الثوم، مفرومة
— 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
— 1/2 ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة
— 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
— ملح وفلفل أسود حسب الذوق
— كزبرة طازجة، مفرومة (اختياري للتزيين)

قم بتحضير العجين عن طريق خلط الدقيق والملح والسكر والخميرة في وعاء كبير. أضف الماء الدافئ والزيت، واعجن حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً. اتركه يرتفع، مغطى، في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعة واحدة.
في هذه الأثناء، اطبخ الفاصولياء الحمراء المنقوعة في قدر كبير من الماء المغلي حتى تنضج، حوالي ساعة واحدة. صفيها واتركيها تبرد.
في مقلاة، قم بتشويح البصل والثوم حتى يصبح شفافاً. أضف التوابل والفاصولياء المطبوخة، واهرسها قليلاً لخلط كل شيء معاً. تبّل بالملح والفلفل.
سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية. قسم العجين الذي ارتفع إلى جزئين متساويين. افرد كل قطعة إلى دائرة بقطر حوالي 25 سم.
افرد خليط الفاصولياء على نصف كل دائرة من العجين، مع ترك هامش على الحافة. اطوِ العجين لتغطية الفاصولياء واضغط على الحواف لإغلاقها.
ضع اللوبيني على صينية خبز مدهونة، وقم بعمل بعض الشقوق في الأعلى للسماح للبخار بالخروج. اخبز لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح الخبز ذهبياً.
زين بالكزبرة الطازجة إذا رغبت، وقدّمها دافئة.

يُحتفى بلوباني لطبيعته المشبعة وقوامه الغني بالألياف، وهو عنصر أساسي محبوب خاصة خلال العطلة الجورجية بارباروبا، أو يوم سانت باربرا. إن قضمة لذيذة منه وملفه الغذائي الغني بالعناصر الغذائية تجعله مركزًا ممتازًا للنباتيين في أي وجبة.

في عالم خبز الجبن، يحتل خبز الخاتشابوري المنغريلي (المعروف أيضًا بخاتشابوري الميغرولي) مكانة خاصة، خاصةً لأولئك الذين يحبون الجبن. نشأ هذا الوصفة من منطقة ساميغريلو في جورجيا، وهي مشهورة بحشوتها السخية من الجبن المحشوة داخل العجين وطبقة إضافية فاخرة من الجبن التي تُرش على السطح قبل الخبز. النتيجة هي قشرة مقرمشة وذهبية مع مركز جبني لزج - متعة مزدوجة تكرم تقاليد الألبان الغنية في المنطقة. هذه الوصفة لخاتشابوري الميغرولي هي دليل خطوة بخطوة لتحقيق مزيج متناغم من النكهات، مما يخلق طبقًا فاخرًا من المؤكد أنه سيكون محور أي تجمع.

للعجين:

— 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى المزيد للعجن والتغليف
— 1 ملعقة صغيرة من الملح
— 1 ملعقة صغيرة من السكر
— 1 عبوة من الخميرة الفورية (حوالي 2 1/4 ملعقة صغيرة)
— 1 كوب من الماء الدافئ
— 2 ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي

للحشوة والتزيين:

— 4 أكواب من جبنة سولغوني المبشورة (أو مزيج من جبنة الموتزاريلا والجبنة المملحة مثل الفيتا)
— 1 بيضة (للحشوة)
— 1 بيضة إضافية (للدهن على السطح)
— جبنة سولغوني مبشورة إضافية للتزيين

ابدأ بتحضير العجين: في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق والملح والسكر والخميرة. أضف الماء الدافئ والزيت تدريجياً، مع الجمع لتشكيل عجين ناعم.
انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجن حتى يصبح ناعماً ومرناً، حوالي 8-10 دقائق.
ضع العجين في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وغطيه بقطعة قماش نظيفة، واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعة واحدة.
بينما يرتفع العجين، حضر الحشوة عن طريق خلط جبنة السولغوني المبشورة مع بيضة واحدة حتى تتجانس جيداً.
سخن الفرن إلى 245 درجة مئوية.
بمجرد أن يرتفع العجين، قسمه إلى قطعتين متساويتين. افرد كل قطعة إلى دائرة بقطر حوالي 25 سم.
افرد خليط الجبنة والبيضة على إحدى دوائر العجين، مع ترك حدود صغيرة حول الحافة. ضع دائرة العجين الثانية فوقها واضغط على الحواف لإغلاقها بإحكام.
اضغط برفق على العجين من المركز إلى الخارج، مع توزيع الحشوة الجبنية بالتساوي داخلها.
قم بعمل بعض الشقوق الصغيرة في الطبقة العلوية من العجين للسماح بخروج البخار أثناء الخبز. ادهن السطح بالبيضة المخفوقة، ورش الجبنة المبشورة الإضافية فوقها بسخاء.
اخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة، حتى تذوب الجبنة وتصبح فقاعية، ويكون القشرة ذات لون بني ذهبي عميق.
أخرجها من الفرن واتركها تبرد قليلاً قبل تقطيعها إلى مثلثات.

يعتبر خاشابوري ميغرولي، بطبقاته الفاخرة من الجبن، ليس مجرد طبق بل احتفال بالمطبخ الجورجي الغني المعتمد على الألبان. يعد بتجربة طهي مريحة وفاخرة، مثالية للمشاركة أو للاستمتاع بها بمفردك.

تجلب لك وصفة الكوبداري جوهرة الطهي اللحمي من المناظر الطبيعية الغنية في سوانيتي. هذه الفطيرة المليئة باللحم، التي تتميز بنكهتها القوية، تجمع بين نكهات المرتفعات من المنطقة الشمالية الغربية لجورجيا مع مجموعة من التوابل العطرية. كل قضمة من الكوبداري تكشف عن طبقة من التاريخ، مما يبرز حب شعب سوانيتي العميق للحوم ومهارتهم في التوابل. تشتهر بمحتواها اللذيذ والمتبل بشكل مرضٍ، تدعوك هذه الوصفة للكوبداري لتنسج سجادتك الخاصة من النكهات، واحدة تتناغم مع أصالة المطبخ السوانيتي.

للعجين:

— 500 جرام من الدقيق متعدد الاستخدامات
— 240 مل من الماء الدافئ
— 1 ملعقة صغيرة من الملح
— 30 مل من زيت النباتي

للحشوة:

— 450 جرام من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم
— 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
— 2 فصوص من الثوم، مفرومة
— 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة، مفرومة ناعماً
— 1 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج، مفروم ناعماً
— 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
— 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
— 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش
— الملح والفلفل حسب الذوق

ابدأ بتحضير العجينة. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح وزيت النبات. أضف الماء تدريجياً مع التحريك حتى تتشكل العجينة. اعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم غطها بقطعة قماش مبللة واتركها لترتاح لمدة حوالي 30 دقيقة.
للحشوة، اخلط اللحم المفروم والبصل والثوم والكزبرة والشبت والتوابل في وعاء. تبّلها بوفرة بالملح والفلفل.
سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية.
بعد أن ترتاح العجينة، قسمها إلى أجزاء، كل منها كبير بما يكفي لحمل كمية وفيرة من الحشوة. قم بفرد كل جزء إلى دائرة مسطحة، بسمك حوالي 0.3 سم.
ضع كمية متساوية من خليط اللحم في وسط كل قطعة من العجينة المفرودة. ثم، اجلب حواف العجينة لأعلى وحول الحشوة، واضغط عليها معًا لإغلاقها وتشكيل حزمة محكمة.
قم بتسطيح كرات العجينة المحشوة برفق إلى أشكال فطائر دائرية، مع التأكد من توزيع اللحم بشكل متساوٍ داخلها.
ضع الكوبداري على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة. قم بثقب السطح في عدة أماكن للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تتحول العجينة إلى اللون الذهبي وينضج اللحم بالكامل.
دع الكوبداري يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. هذا يسمح للعصائر بإعادة توزيعها في اللحم، مما يضمن حشوة رطبة.

كوبداري، بحشوة غنية ونكهة متبلة بشكل رائع، ليست مجرد وجبة بل هي عناق دافئ من المناطق الجبلية في جورجيا، تعكس قوة وروح شعب سافان في كل قضمة لذيذة.

تقدم وصفة خبز الخاتشابوري بنوع "بينوفاني" تجربة لذيذة على خبز الجبن الجورجي التقليدي، الذي يُحتفى بقوامه المتقشر وحشوة الجبن الغنية. إتقان هذه الوصفة يعني احتضان فن العجينة المتقشرة—طبقة فوق طبقة من الزبدة مطوية بدقة لإنشاء عجينة تنتفخ إلى الكمال الذهبي في الفرن. كل ورقة تتضخم لتشكل قشرة مقرمشة، مما يجعلها الوعاء المثالي للجبن الحامض الذي ينتظر داخلها. هذه الطبق هو شهادة على البراعة التي يجلبها الخبازون الجورجيون إلى حرفتهم، مما يعد بتباين قوامي يرضي الحنك كما يرضي العين.

إذا كنت تستخدم عجينة الفطائر الجاهزة، قم بإذابتها وفقًا لتعليمات العبوة. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية.
في وعاء خلط، اخلط جبن الفيتا، الموتزاريلا، بيضة واحدة، والفلفل الأسود. قلب المزيج حتى يتجانس جيدًا.
افرد عجينة الفطائر على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل كبير، بسمك حوالي 0.6 سم. قطع المستطيل إلى مربعات، تقريبًا 12.7 سم على كل جانب.
ضع ملعقة كبيرة مملوءة من مزيج الجبن في وسط كل مربع. ثم، اجمع زوايا العجينة فوق الجبن، مع لفها قليلاً لإغلاقها. يمكنك أيضًا طي المربعات لتشكيل مثلثات إذا كنت تفضل ذلك.
انقل الفطائر المحضرة إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع التأكد من ترك مسافة بينها للسماح بالتوسع.
ادهن tops الفطائر بمزيج البيض للحصول على لمسة ذهبية.
اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تنتفخ الفطائر وتصبح ذهبية اللون.
قم بإخراجها من الفرن وإذا رغبت، رشها بالأعشاب المفرومة ناعماً لإضافة لمسة من اللون والنكهة.

يعتبر خبز خاشابوري بنوعه البينوفاني احتفالًا بالملمس والنكهة، وهو وجبة خفيفة محبوبة تتناسب بشكل رائع مع فنجان من الشاي الساخن كما تتناسب مع التجمعات الاحتفالية. توفر طبقاته الخفيفة والهوائية تباينًا رائعًا مع المركز الغني بالجبن، مما يجعله خيارًا مفضلًا في أي مناسبة تتطلب لمسة من الأناقة الجورجية.

توجهك هذه الوصفة إلى إعداد طبق يُحتفى به غالبًا كـ لازانيا جورجية، مشهورة بطبقاتها الفاخرة من العجين المصنوع في المنزل، المليء بالجبن الغني. كعضو متميز في مجموعة وصفات خاشابوري، تُعتبر أخما محط تقدير لتفاصيلها المعقدة وعمق نكهاتها. كل حصة هي شهادة على فخامة التقاليد الطهو الجورجية، مقدمة تجربة سحب الجبن الفاخرة مع كل شريحة. تعدك هذه الوصفة بتجربة غنية ومريحة، تجسيد حقيقي لجوهر المطبخ الجورجي الفاخر.

للعجين:

— 375 جرام من الدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد للتنظيف
— 240 مل من الماء الساخن
— 1 ملعقة صغيرة من الملح
— 2 بيضات
— 30 مل من الزبدة غير المملحة، مذابة

للحشوة:

— 480 جرام من جبنة سولغوني المبشورة (أو مزيج من الموتزاريلا والفيتا إذا لم تكن متوفرة)
— 240 جرام من جبنة الريكوتا
— 1 بيضة، مخفوقة
— 115 جرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة

ابدأ بتحضير العجينة. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح والبيض والزبدة المذابة، ثم أضف الماء الساخن تدريجياً حتى تتشكل العجينة. اعجن على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة. غطِّها بورق بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
بينما ترتاح العجينة، اخلط جبنة السولغوني والريكوتا والبيضة المخفوقة في وعاء، لتكوين حشوة الجبنة.
سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية.
افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح بسمك حوالي 3 ملليمترات. قطعها إلى أوراق تناسب حجم صينية الخبز الخاصة بك.
اغلي الأوراق في ماء مملح لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل منها، ثم أزلها واتركها جانباً. تأكد من فصلها لمنع الالتصاق.
ادهن صينية الخبز بالزبدة، ثم ابدأ بالتراص: ابدأ بورقة من العجينة، تليها قطع من الزبدة ورشة سخية من خليط الجبنة.
كرر عملية التراص حتى يتم استخدام جميع المكونات، مع إنهاء بطبقة من الجبنة في الأعلى.
اخبز لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح السطح بني ذهبي عميق وتبدأ الحواف في الفقاعات.
دع الأخمى تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم لتثبيت الطبقات.

أخما هي احتفال بحب المطبخ الجورجي للجبن والعجين. كل طبقة هي شهادة على العناية والتقاليد المنسوجة في نسيج هذا الطبق الغني والفخم، مما يوفر الراحة والنكهة بشكل متساوٍ.

بينما نختتم رحلتنا الطهو من خلال هذه الوصفات السبع الشهية من خاشابوري، من الواضح أن خاشابوري هو أكثر من مجرد الطبق الوطني لجورجيا؛ إنه قصة من الفرح الجماعي والتنوع الطهوي. كل نوع، من طبقات الجبنة الغنية في أتشما إلى النكهات القوية في كوبداري، يجسد قطعة من التاريخ الجورجي، وشريحة من الهوية الإقليمية، وروح الكرم لدى شعبها.

خاشابوري لا يكتفي بإشباع الجوع—بل يجمع الناس معًا، مما يجعله محور احتفالي على موائد الجورجيين. إنه طبق معد للمشاركة، لنشر الدفء، وللاستمتاع بالمتعة البسيطة لتناول الطعام الجيد مع العائلة والأصدقاء. ندعوك لإحضار قطعة من جورجيا إلى منزلك مع هذه الوصفات. دع الروائح تملأ مطبخك، ودع النكهات تبهج حواسك، ودع القصص وراء كل خاشابوري تلهم إبداعاتك الطهو.

بالنسبة لأولئك الذين أسرتهم سحر هذه الأرغفة الجبنية ويتوقون للتعمق في أهميتها التاريخية والثقافية، نرحب بكم لاستكشاف مقالتنا المخصصة. هناك، ستجد كنزًا من الحكايات والتقاليد التي شكلت أسلوب الحياة الجورجي ومأكولاتهم الأسطورية. لذا، نود أن نقول لكم "غامارجوس" — إلى انتصاركم في المطبخ، بينما تصنعون هذه الأطباق الجورجية الخالدة، وإلى التاريخ الغني الذي أنتم على وشك اكتشافه.