صناعة النبيذ القديمة الجورجية

فن صناعة النبيذ في جورجيا هو رحلة عبر الزمن، تمتد لأكثر من 8000 عام. تتناول هذه المقالة التقليد القديم لصناعة النبيذ الجورجي، مستكشفة جذوره التاريخية، والممارسات التقليدية، وطريقة الكفري الفريدة التي أصبحت رمزًا لهذا التراث الثقافي الغني. تعتبر هذه المقالة ضرورية للمسافرين وعشاق النبيذ على حد سواء، حيث تقدم نظرة متعمقة على تقليد يربط بين تاريخ وثقافة وابتكار صناعة النبيذ في جورجيا.

تعتبر صناعة النبيذ الجورجية شهادة على تقليد مستمر يعود لأكثر من 8000 عام، كما يتضح من الاكتشافات الأثرية. إن اكتشاف القفري، وهي أوعية طينية كبيرة على شكل بيضة، في المستوطنات النيوثية في شرق جورجيا، التي تعود إلى 6000 قبل الميلاد، يمثل بداية هذه الرحلة التاريخية. هذه الأوعية، التي تعد مركزية في صناعة النبيذ الجورجية، تسلط الضوء على استمرارية تقليد نادرة ورائعة.

الكوفي، المعروف أيضًا باسم الشوري في غرب جورجيا، هو سمة رمزية من ثقافة النبيذ الجورجية. هذه الأوعية الطينية الكبيرة، ذات الشكل البيضوي، لها قاعدة ضيقة وفم واسع، ويُعتقد أن أقدم الكوفي كانت مخزنة فوق الأرض. ومع ذلك، على مدى آلاف السنين، قام صانعو النبيذ الجورجيون بدفن الكوفي الخاصة بهم، مع بقاء الحافة فقط مرئية فوق الأرض. هذه الممارسة تنبع من الكلمة الجورجية "كفيري"، التي تعني "شيء تم حفره عميقًا في الأرض".

تختلف الكوفي عن الأواني الطينية المستخدمة في أماكن أخرى، حيث تُستخدم لتخمير النبيذ ونضجه وتخزينه، وتمثل واحدة من أقدم تقنيات صناعة النبيذ. تتراوح أحجام الكوفي الحديثة من 100 لتر إلى 3,500 لتر، حيث يمكن لأكبرها استيعاب شخص لأغراض التنظيف.

في عام 2013، اعترفت اليونسكو بأهمية صناعة النبيذ في الكوفي، وأدرجتها في سجل التراث الثقافي غير المادي للإنسانية. علاوة على ذلك، في عام 2021، تم منح الكوفي وضع المؤشر الجغرافي المحمي، مما أسس قانونيًا جورجيا كمكان منشأ لها.

صناعة الكفري هي مهارة تنتقل عبر الأجيال، حيث أن العديد من الكفري المستخدمة اليوم لها تاريخ يمتد لعقود أو حتى قرون. تظل إنتاج هذه الأوعية حرفة تقليدية، مع وجود عدد قليل من الشركات العائلية في كاخيتي وإيميرتي وجوريا متخصصة في صنعها. الطلب على الكفري لا يزال مرتفعًا، سواء داخل جورجيا أو خارجها، خاصة بين منتجي النبيذ العضوي والبيوديناميكي.

تعد عملية صنع الكفري حرفة معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً تشمل استخراج الطين المحلي، والتنظيف، والطحن، والتشكيل، والبناء، والحرق في الأفران عند درجات حرارة تتراوح بين 1,000°C و 1,300°C. تستغرق العملية أسابيع لإكمالها، مما يظهر التفاني والمهارة المعنية في هذه الحرفة القديمة.

في جورجيا، المَرَاني، أو قبو النبيذ، هو المكان الذي تتكشف فيه سحر صناعة النبيذ. يمكن أن يختلف هذا الفضاء في الشكل - من مبنى مستقل إلى كهف محفور في جرف. داخل المَرَاني، يتم "زراعة" القوارير في الأرض، مع بروز حوافها فوق مستوى الأرض. غالبًا ما تحتوي هذه الأقبية على قوارير بأحجام مختلفة، مما يسمح لصانعي النبيذ بتجربة أنواع مختلفة من العنب وتقنيات التخمير.

تتبع صناعة النبيذ الجورجية في الكفري عملية ظلت إلى حد كبير دون تغيير لآلاف السنين. يشمل ذلك تنظيف الكفري، سحق العنب باستخدام المكابس التقليدية، والخضوع للتخمير الطبيعي باستخدام الخمائر المحلية. تعكس هذه العملية الالتزام بصناعة النبيذ الطبيعية، مع تدخل محدود والاعتماد على البيئة الطبيعية للتحكم في درجة الحرارة.

بينما يحترم صانعو النبيذ الجورجيون تقاليدهم بعمق، هناك أيضًا روح من التجريب والابتكار. يشمل ذلك استكشاف أنواع مختلفة من العنب، وتقنيات صناعة النبيذ، وحتى دمج المعدات الحديثة جنبًا إلى جنب مع الأساليب التقليدية. إن مثل هذا التجريب هو شهادة على الطبيعة الديناميكية لصناعة النبيذ الجورجية، حيث تت coexist التقاليد والابتكار بتناغم.

يحتوي الماراني الجورجي على مجموعة متنوعة من الأدوات التقليدية والإكسسوارات، بما في ذلك الأفغارداني، الشابي، الخابيري، وغيرها، حيث يخدم كل منها غرضًا محددًا في عملية صناعة النبيذ. هذه الأدوات، التي غالبًا ما تكون مصنوعة من النحاس والخشب، لا تخدم الأغراض العملية فحسب، بل تمثل أيضًا التراث الثقافي الغني لصناعة النبيذ الجورجي.

تدعم ادعاءات جورجيا بأنها مهد النبيذ من خلال الاكتشافات الأثرية في غاداشريلي غورا وشولافيريس غورا. هنا، تم اكتشاف جرار فخارية تعود إلى حوالي 5980 قبل الميلاد، تحتوي على مركبات نبيذ متبقية ومزينة بزخارف عنقود العنب. تشير هذه الاكتشافات، الواقعة بالقرب من تبليسي، إلى أن أقدم نبيذ معروف في العالم نشأ من هذه البلاد الصغيرة الغنية بالتاريخ.

تقاليد الفخار الغنية في جورجيا أدت إلى ظهور مجموعة متنوعة من أوعية النبيذ، كل منها بحجمه وشكله وتصميمه الفريد. الكفري، الأكثر شهرة من بينها، يختلف بشكل كبير في الحجم، بسعات تتراوح من 20 لترًا إلى 10,000 لتر. بالإضافة إلى الكفري، تستخدم صناعة النبيذ الجورجية أيضًا أوعية مختلفة للشرب، مثل تشينشلا، وديدا-خيلا، وجامي، كل منها مميز في شكله واستخدامه.

يمتد التأثير العميق للنبيذ على الثقافة الجورجية إلى مجال الفن. على مر العصور، تميز الفن الجورجي بشكل بارز بزخارف عناقيد العنب، والكروم، والأوراق، لا سيما في القطع الأثرية الذهبية والفضية والنحاسية من الألفية الثالثة والثانية قبل الميلاد. يمكن رؤية هذه القطع الأثرية، التي تُظهر التفاعل بين صناعة النبيذ والفن، في المتحف الوطني الجورجي، بما في ذلك كأس ذهبية من الألفية الثانية قبل الميلاد وقطع فنية لدينوسيوس تعود إلى العصور الكلاسيكية.

مع ظهور المسيحية في القرن الرابع الميلادي، اكتسب النبيذ بعدًا جديدًا في الثقافة الجورجية. أصبح جزءًا لا يتجزأ من الممارسات الدينية، خاصة في القربان المقدس. قصة القديسة نينو، التي حملت صليبًا مصنوعًا من خشب الكرمة ولعبت دورًا محوريًا في تنصير جورجيا، تعزز الرابط بين النبيذ والحياة الروحية الجورجية.

اكتشاف ملحوظ في علم الآثار الجورجي هو تمثال برونزي يعود للقرن السابع لتامادا، وهو سيد الترانيم التقليدي في جورجيا. هذه القطعة الأثرية، التي تم اكتشافها في فاني في غرب جورجيا، تبرز الأهمية الاجتماعية والاحتفالية للنبيذ في الثقافة الجورجية. دور التامادا في تنظيم الولائم والاحتفالات، مع الحفاظ على توازن بين المتعة والمسؤولية، هو جانب فريد من الحياة الاجتماعية الجورجية.

تعتبر صناعة النبيذ الجورجية، بتاريخها الغني وتقاليدها، ظاهرة ثقافية فريدة. لا يزال القفير، رمز هذا الإرث، جزءًا حيويًا من صناعة النبيذ الجورجية، مما يعكس تقليدًا مستمرًا يمتد لآلاف السنين. تتحدث الحرفية المعقدة في صناعة القفير، وتنوع الأوعية التقليدية، ودمج صناعة النبيذ في مختلف جوانب الثقافة والفن والدين الجورجي عن الجذور العميقة والأهمية الكبيرة للنبيذ في المجتمع الجورجي.

تستكشف هذه الرحلة في صناعة النبيذ الجورجية القديمة مزيجًا رائعًا من التاريخ والثقافة والتقاليد. من الاكتشافات الأثرية التي تعود بصناعة النبيذ إلى 6000 قبل الميلاد، إلى الرمز الدائم للكيفري، والروابط الفنية والدينية للنبيذ، تعتبر صناعة النبيذ الجورجية شهادة على حضارة تكرم وتُحسن فن النبيذ لآلاف السنين. كوجهة للمسافرين وعشاق النبيذ، تقدم جورجيا تجربة فريدة وغنية، متجذرة بعمق في تقاليدها القديمة في صناعة النبيذ.