من الكفيري إلى الزجاجة

تاريخ صناعة النبيذ في جورجيا الذي يمتد لأكثر من 8000 عام هو شهادة على الثقافة الغنية للبلاد. ستستكشف هذه المقالة رحلة النبيذ الجورجي من القفير إلى الزجاجة.

تتمتع صناعة النبيذ الجورجي بتاريخ طويل وغني، ومن بين الطرق الأكثر تميزًا وتقاليدًا هو استخدام الكفري. هذه الأوعية الطينية تُدفن في الأرض وتستخدم للتخمير وتقدم النبيذ. تُوضع العنب، بما في ذلك القشور والسيقان والبذور، في الكفري، وتبدأ الخميرة الطبيعية الموجودة على العنب عملية التخمير. ثم يُترك النبيذ ليكبر في الكفري، الذي يمكن أن يُدفن لسنوات. تنتج الطريقة التقليدية مجموعة من أنواع النبيذ، بما في ذلك النبيذ الأبيض والأحمر والنبيذ الكهرماني، والتي تتميز بها جورجيا.

لقد تطورت تقنيات صناعة النبيذ الحديثة في جورجيا على مر السنين، جنبًا إلى جنب مع الطريقة التقليدية. بينما لا تزال بعض مصانع النبيذ تستخدم القفري، فقد تكيفت أخرى مع المعدات والتقنيات الحديثة، مثل خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ، لإنتاج النبيذ. يتيح ذلك لصانعي النبيذ التحكم بشكل أكبر في عملية التخمير وإنتاج نبيذ بنكهة أكثر اتساقًا. كما تمكّن التقنيات الحديثة صانعي النبيذ من تجربة أنواع مختلفة من العنب والمزج بينها، مما يؤدي إلى مجموعة واسعة من أنماط النبيذ. تشمل بعض أنواع النبيذ المنتجة باستخدام التقنيات الحديثة أصنافًا دولية مثل شاردونيه وكابيرنيه ساوفيجن، بالإضافة إلى مزجات جورجية فريدة.

تبدأ موسم حصاد العنب في جورجيا عادةً في سبتمبر ويمكن أن يستمر حتى نوفمبر. تتضمن الطريقة التقليدية لحصاد العنب قطف العنب باليد ووضعه في سلال. تتميز أصناف العنب المزروعة في جورجيا بتنوعها الفريد، حيث يوجد أكثر من 500 صنف محلي. بعد الحصاد، يخضع العنب لعملية فرز دقيقة لإزالة أي حبات تالفة أو غير ناضجة، والتي يمكن أن تؤثر على جودة النبيذ. يُعتبر الفرز خطوة مهمة لضمان استخدام أفضل أنواع العنب في صناعة النبيذ.

تستخدم صناعة النبيذ الجورجي عملية تخمير فريدة تتضمن استخدام الكفري، وهي أوعية طينية كبيرة مدفونة تحت الأرض. بعد سحق العنب وعصره، يتم صب العصير والجلود في الكفري ويُسمح له بالتخمر لعدة أشهر. بعد التخمر، يتم نضج النبيذ في الكفري أو براميل البلوط لفترة من الزمن، والتي يمكن أن تختلف حسب نوع النبيذ. تساعد عملية النضج على تعزيز نكهة وجودة النبيذ، ويمكن أن تعطي النبيذ الجورجي طعماً مميزاً يميزه عن النبيذ الآخر في جميع أنحاء العالم.

بعد الانتهاء من عملية الشيخوخة، يصبح النبيذ جاهزًا للتعبئة. في صناعة النبيذ الجورجية، تكون الزجاجات المستخدمة غالبًا مميزة في الشكل، مع عنق مائل قليلاً وجسم دائري. ثم يتم وضع ملصقات على الزجاجات تحتوي على معلومات حول النبيذ، بما في ذلك نوع العنب، والمنطقة الأصلية، وسنة الإنتاج. غالبًا ما تحتوي ملصقات النبيذ الجورجي على تصاميم ملونة ومعقدة تعكس التراث الثقافي الغني للبلاد. يعتبر وضع الملصقات بدقة أمرًا حيويًا للترويج للنبيذ الجورجي، حيث يسمح للمستهلكين بفهم الخصائص الفريدة والمميزة لكل نبيذ.

لقد شهدت صناعة تصدير النبيذ في جورجيا نمواً سريعاً في السنوات الأخيرة، حيث أظهرت دول مثل روسيا والصين والولايات المتحدة زيادة في الطلب على النبيذ الجورجي. وقد قامت الحكومة الجورجية بالترويج بنشاط لصناعة النبيذ في البلاد من خلال مبادرات متنوعة، بما في ذلك إنشاء الوكالة الوطنية للنبيذ ومتحف النبيذ في تبليسي. إن الترويج للنبيذ الجورجي لا يعزز فقط اقتصاد البلاد، بل يحافظ أيضاً على التراث الفريد لصناعة النبيذ في جورجيا للأجيال القادمة.

في الختام، يتمتع إنتاج النبيذ الجورجي بتاريخ غني ومجموعة فريدة من التقاليد والتقنيات التي تميزه عن دول إنتاج النبيذ الأخرى. من الطريقة التقليدية لاستخدام القفير إلى التقنيات الحديثة لبراميل الفولاذ المقاوم للصدأ، يستمر صانعو النبيذ الجورجيون في الابتكار مع الحفاظ على تراثهم. بالإضافة إلى تصدير النبيذ عالميًا، أصبحت جورجيا أيضًا وجهة شهيرة لسياحة النبيذ، حيث تقدم شركات السفر والجولات تجارب تتيح للزوار استكشاف مناطق النبيذ في البلاد والتعرف على ثقافة صناعة النبيذ فيها. مع استمرار الطلب العالمي على النبيذ الجورجي في النمو، من المهم الحفاظ على هذا الجانب الثمين من التراث الثقافي للبلاد وتعزيزه.