إنتاج النبيذ الجورجي هو مزيج رائع من الطرق القديمة والابتكار الحديث. تقنية الكفري التقليدية، حيث يتم تخمير النبيذ وتخزينه في أوعية فخارية كبيرة تحت الأرض، هي علامة مميزة لصناعة النبيذ الجورجي. هذه الطريقة، التي استخدمت لآلاف السنين، تضفي نكهة فريدة وطابعًا خاصًا على النبيذ، وقد تم الاعتراف بها من قبل اليونسكو لأهميتها الثقافية. بالإضافة إلى الكفري، يتبنى صانعو النبيذ الجورجيون أيضًا تقنيات معاصرة، بما في ذلك تخمير الفولاذ المقاوم للصدأ وتقدير النبيذ في براميل البلوط، لتوسيع ملفات النبيذ الخاصة بهم. هناك تركيز متزايد على إنتاج النبيذ الطبيعي والعضوي، مع احترام البيئة وتعزيز جودة النبيذ. كما أن الممارسات المبتكرة مثل التحكم في درجات حرارة التخمير والتجريب مع أنواع مختلفة من العنب تشكل أيضًا مستقبل النبيذ الجورجي. دليلنا يتناول هذه التقنيات الإنتاجية المتنوعة، موضحًا كيف تساهم في الخصائص المميزة للنبيذ الجورجي.
