نازوكي

نازوكی، خبز حلو من جورجيا، مشهور بقوامه الرائع، ورائحته، وطعمه. تتناول هذه المقالة تاريخه، وتنوعاته الإقليمية، وأهميته الثقافية، مقدمة لمحة عن هذه الجوهرة الطهو.

تعود جذور النازوكي في الثقافة الجورجية إلى قرون مضت، وخاصة في شيدا كارتلي وجنوب جورجيا. يُعرف هذا الخبز الحلو بشكله الفريد وطعمه الرائع، ويشتق اسمه من الفارسية، حيث يُترجم إلى "رائع" باللغة الجورجية. وفقًا للأنثروبولوجي تيدو ساخوكيا، يرمز إلى الازدهار والنعومة والرقة. كخبز احتفالي، يحتل النازوكي مكانة خاصة في الاحتفالات الجورجية، وخاصة في مناطق كارتلي وكاخيتي وميسخيت. وغالبًا ما يُستخدم كخبز طقسي لعيد الفصح في كارتلي، مما يبرز أهميته في التقاليد والاحتفالات الجورجية.

في المطبخ الجورجي، النازوقي ليس مجرد خبز بل هو رمز للتراث الطهوي الغني في مناطق مثل كارتلي وكاخيتي وميسخيت. تساهم طريقة الخبز الفريدة في فرن الطين في نكهته وملمسه المميز، على الرغم من أنه يمكن أيضًا خبزه في الأفران العادية في المنزل. لقد جعلت هذه المرونة النازوقي عنصرًا أساسيًا في المنازل الجورجية، حيث يُعرف بطول عمره وقدرته على البقاء طازجًا لفترات طويلة. النسخة الأرمنية، على الرغم من أنها تحمل نفس الاسم، تختلف بشكل كبير، حيث تُصنع من الفيلو وتُعد بشكل رئيسي لعيد الفصح.

كان نهاية القرن العشرين فترة مضطربة لجورجيا، تميزت بالتحديات الاقتصادية. خلال هذه الفترة، لعبت النازوك دورًا حيويًا في دعم العديد من العائلات. ظهرت أفران صغيرة في جميع أنحاء جورجيا الغربية والشرقية، وخاصة في سورامي، حيث بدأ السكان المحليون في خبز وبيع النازوك. حولت هذه الروح الريادية المنطقة، وأصبح الشريط المعروف باسم "نازوكبي" مرادفًا لبائعي النازوك الذين يعملون على مدار 24 ساعة، مما رسخ مكانته في كل من التاريخ الطهوي والاقتصادي لجورجيا.

على الرغم من أن الوصفة الكاملة لخبز النازوك التقليدي الجورجي معقدة، إلا أنها تتضمن مزيجًا من دقيق الخبز والزبيب والزيت والخميرة والسكر أو العسل والحليب والتوابل والماتسوني (الزبادي الجورجي) والبيض. تتطلب عملية التحضير، خاصة عندما تكون مخصصة للخبز في فرن الطين، اهتمامًا دقيقًا بالتفاصيل، بدءًا من عجن العجين إلى دمج الزبيب. يوضح هذا القسم بإيجاز الخطوات المتبعة في صنع النازوك، مع التركيز على طرق الخبز التقليدية والممارسات الثقافية المحيطة بتحضيره.