النبيذ العنبر الجورجي

جورجيا، التي تُحتفى بها كـ "مهد النبيذ"، تتمتع بتاريخ طويل في صناعة النبيذ يمتد لأكثر من 8000 عام. تجسد هذه التراث الغني في النبيذ الجورجي الكهرماني، وهو منتج فريد من تقاليد البلاد القديمة. المركز في هذه التقليد هو الكفري، وعاء تخمير مصنوع من الطين، وهو ليس نادرًا فحسب، بل معترف به أيضًا من قبل اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي. يحتوي المتحف الوطني الجورجي في تبليسي على كفري عمره 8000 عام، وهو دليل على تاريخ صناعة النبيذ الطويل في البلاد. هذا الكفري، الذي تم اكتشافه في جورجيا، احتوى على بقايا من بذور العنب القديمة ومركبات تعود إلى 6000 قبل الميلاد، كما تم تأكيده من خلال طرق علمية مثل مطيافية الكتلة والكروماتوغرافيا.

صنع النبيذ الجورجي الكهرماني في الكفري هو شكل من أشكال الفن الذي يحتفظ به عدد قليل من صانعي النبيذ الجورجيين المعاصرين. تشير كريستي كانتربري، MW، والسفيرة الحالية لحملة نبيذ جورجيا، إلى أن 5% فقط من النبيذ الجورجي يُصنع في الكفري. يشمل ذلك كل من العنب الأحمر والأبيض، لكن مصطلح "نبيذ الكهرمان" يشير تحديدًا إلى النبيذ الذي يتعرض لملامسة القشرة المصنوع من العنب الأبيض، والذي سُمي نسبةً إلى لونه الذهبي المميز. يتجنب صانعو النبيذ الجورجيون مصطلح "نبيذ البرتقال"، مؤكدين أن نبيذهم هو حقًا "كهرماني". تتضمن العملية حصاد العنب الأبيض المحلي مثل ركاتسيتيلي، ماتفاني، وكيسي، ثم سحقه قليلاً، ومن ثم تخميره في كفري مع قشوره، سيقانه، وبذوره. يتم دفن الكفري المغلق تحت الأرض، وهي طريقة تضفي طابعًا فريدًا على النبيذ.

تختلف طريقة صنع النبيذ في الكفري ليس فقط في مدة التخمير ولكن أيضًا في أنواع وأحجام الكفري المستخدمة. يشرح لادو أوزوناشفيلي، رئيس صانعي النبيذ في نبيذ موكادو، أنه بينما يتم تخمير النبيذ الكهرماني عادة في الكفري لمدة حوالي ستة أشهر، يتم نقع النبيذ الأحمر، بسبب محتواه الأعلى من التانين، لفترة أقصر تتراوح بين 30 إلى 45 يومًا. يمكن أن يصل حجم الكفري إلى 1.8 متر، وتستخدم أنواع مختلفة من الطين اعتمادًا على منطقة صناعة النبيذ. على سبيل المثال، تميل المناطق الأكثر برودة مثل راشا إلى استخدام تلامس أقل مع القشرة مقارنة بالمناطق الأكثر دفئًا مثل كاخيتي، مما يؤثر على نكهة النبيذ.

يتميز النبيذ الجورجي الكهرماني بنكهته الفريدة، حيث يقدم عادةً نكهات جافة مع لمحات من التفاح الذهبي، والعسل، والمكسرات، ومزيج خفيف من قشر البرتقال والأعشاب. قد تظهر بعض الأنواع أكسدة طفيفة، مما يضيف إلى طابعها المميز. تنبع فريدة كل نبيذ كفري من عوامل عديدة بما في ذلك نوع العنب، وحجم الكفري، والطين المستخدم، ودرجة حرارة الأرض حيث يتم دفنه. تضمن هذه المتغيرات أن كل زجاجة تقدم تجربة تذوق مميزة. من الضروري تقديم هذه النبيذات في درجة الحرارة الصحيحة، بين 13-18 مئوية. على عكس النبيذ الوردي، يتطلب النبيذ الكهرماني درجة حرارة تقديم أعلى، مشابهة للنبيذ الأحمر. في ثقافة النبيذ الجورجية، تؤخذ درجة حرارة التقديم على محمل الجد، وغالبًا ما يتم الإشارة إليها على ملصق زجاجة النبيذ. عادةً ما تتطابق أزواج الطعام مع النبيذ الكهرماني مع تلك الخاصة بالنبيذ الأحمر، نظرًا لهيكلها. في جورجيا، غالبًا ما يتم تقديمها مع أطباق مثل لحم الضأن الحار، والستيك، والأسماك الدهنية، والأجبان الصلبة، مما يعزز التجربة الطهو.

يمكن أن تكون رحلة العثور على نبيذ العنبر الجورجي المصنوع في قفري تجربة تستحق العناء لعشاق النبيذ. نظرًا لأن نسبة صغيرة فقط من النبيذ الجورجي تُصنع في قفري، ونسبة أصغر كعنبر، فإن هذه الأنواع من النبيذ نادرة بعض الشيء. ومع ذلك، فهي متاحة في متاجر النبيذ الفاخرة وعبر الإنترنت في الولايات المتحدة، بأسعار تتراوح من 18 إلى 65 دولارًا لكل زجاجة. عادةً ما تشير هذه الأنواع من النبيذ على ملصقها إلى أنها مصنوعة في قفري، وغالبًا ما تتضمن وصفًا لطعمها. تجربة تذوق نبيذ العنبر مزدوجة: ليس فقط يمكنك الاستمتاع بالنكهات الفريدة والمفاجآت التي يحملها كل زجاج، ولكن أيضًا المشاركة في جزء من أقدم تقليد لصناعة النبيذ في العالم.

يفضل مصطلح "نبيذ العنبر" في جورجيا على "نبيذ البرتقال"، لأنه يمثل بدقة لون النبيذ وتركيبه. غالبًا ما يؤدي سوء الفهم حول "نبيذ البرتقال" إلى اعتقاد المستهلكين بوجود نكهات أو عصير برتقال، وهو ليس الحال. تتضمن تقاليد صناعة النبيذ الجورجية نضج العنب الأبيض مع قشوره وأعوادها وبذورها في قفير، وهي عملية تعود إلى الألفية السادسة قبل الميلاد. هذه الطريقة، التي تشمل عدة أشهر من التخمر، تمنح النبيذ خصائصه الفريدة ولونه العنبر المميز.

تُعزز مشهد النبيذ الكهرماني الجورجي من خلال مساهمات العديد من مصانع النبيذ البارزة، حيث يقدم كل منها نهجًا فريدًا لهذا الأسلوب القديم في صناعة النبيذ. تُعرف شركة Schuchmann Wines، الواقعة في قرية نابارولي في منطقة كاخيتي، بنبيذها الكهرماني عالي الجودة المصنوع من أصناف العنب مثل ركاتسيتيلي، متسفاني، وسابيرافي. تُحتفى شركة Pheasant's Tears، التي تتخذ من مدينة سيغناغي في شرق جورجيا مقرًا لها، بتقنياتها التقليدية في صناعة النبيذ، مما ينتج عنه نبيذ بنكهات زاهية ومنعشة. تُساهم شركة Teliani Valley، الواقعة في تبليسي، وTbilvino، في مدينة كفاريلي، في تنوع النبيذ الكهرماني الجورجي من خلال مجموعة عروضهما. تُعرف هذه النبيذات بعمقها وتعقيدها ونكهاتها الفاكهية الزاهية، ويتم تصنيعها باستخدام مزيج من التقنيات الحديثة والتقليدية.

على الرغم من جذورها التاريخية وطرق إنتاجها الفريدة، غالبًا ما يتم تصنيف نبيذ العنبر الجورجي تحت الفئة الأوسع لـ "النبيذ البرتقالي". تشمل هذه الظاهرة العالمية عروضًا من دول مختلفة مثل كندا وأستراليا وإيطاليا وسلوفينيا وكرواتيا. ومع ذلك، يتميز نبيذ العنبر الجورجي في عملية إنتاجه ونكهته. إنه ليس مجرد نبيذ؛ بل هو تمثيل لتراث جورجيا الغني في صناعة النبيذ وشهادة على صمود الطرق التقليدية في العصر الحديث.

يقدم النبيذ الجورجي الكهرماني، بجذوره التاريخية العميقة وطرق إنتاجه الفريدة، تجربة مميزة وغنية لعشاق النبيذ. من القوارير القديمة إلى عمليات صناعة النبيذ الدقيقة وملفات النكهات المتنوعة، تعتبر هذه النبيذات أكثر من مجرد مشروبات؛ فهي تمثل رحلة إلى قلب الثقافة والتاريخ الجورجي. كجزء لا يتجزأ من إرث صناعة النبيذ في جورجيا، لا تلبي النبيذات الكهرمانية احتياجات الذوق فحسب، بل تغذي الروح أيضًا، موصلة الشاربين بأحد أقدم ثقافات النبيذ في العالم.