タルフン — ジョージアのタラゴンソーダ

タークフンは、単なる炭酸飲料以上のものであり、ジョージアの飲料史における鮮やかな章です。その起源は1887年にさかのぼり、ロシア帝国のクタイシ州で、若いジョージアの薬剤師ミトロファン・ラギゼがタラゴンエキスを炭酸水と天然シロップに混ぜたことから始まります。彼の革新的なレシピはすぐに国際的な評価を得て、第一次世界大戦のずっと前に金メダルを受賞しました。

年月が経つにつれて、タークフンは進化し続けました。1927年、ソビエト当局はトビリシに専用の生産工場を設立し、ラギゼ自身がその指揮を執りました。この飲み物の人気はソビエト連邦全体で急増し、1980年代初頭には多くのソビエト共和国で一般的な光景となりました。

今日、ジョージアはタクフン生産の中心地として、その独特の風味をさまざまなブランドで祝っています。「ナタフタリ」、「ゼダゼニ」、「ザンドゥケリ」、「カズベギ」、「ラギゼ」、「ラギ」、「キリアニ」などの著名な名前が、この伝統的な飲み物を作り続けており、それぞれがクラシックなレシピに微妙なバリエーションを加えています。現代のジョージアのタクフンは、その歴史的な過去に根ざしながらも、現代の味や好みを反映しており、世代を超えて愛される飲み物となっています。

タルフンの物語は、工場やブランドに限られたものではなく、家庭のキッチンにも存在します。料理愛好家のジャンネットは、2012年のジョージアの宴で緑色のソーダに出会ったことを思い出します。その独特のアニスのような風味に触発され、彼女は自宅でこの爽やかな飲み物を再現する旅に出ました。

ジャンネットのタルフンの作り方は、いくつかの簡単なステップで構成されています：

この自家製のタークンは、市販のものとは一線を画すさわやかさがあります。人工着色料は使われていませんが、自然な風味が豊かで、単なる飲み物ではなく、ジョージア文化への体験的な旅です。どのキッチンでも簡単に再現できます。

タークフンは単なる飲み物以上のものであり、ジョージアの独創性の証であり、この地域の豊かな料理の歴史を反映しています。19世紀の歴史的なルーツから、ソビエト時代の広範な人気、そして家庭のキッチンでの復活に至るまで、タークフンは歴史、文化、風味のユニークな融合を表しています。一口ごとに、ただのリフレッシュではなく、時の流れを通じて続く伝統の祝福を感じることができます。