ナズキ：ジョージアの伝統的な甘いパンを探る

ナズキは、ジョージアの甘いパンで、その魅力的な食感、香り、味で知られています。この記事では、ナズキの歴史、地域ごとのバリエーション、文化的意義について掘り下げ、この料理の宝物を垣間見ることができます。

ナズキの歴史と文化的重要性

ナズキは、ジョージア文化において何世紀にもわたる歴史を持ち、特にシダ・カルトリと南ジョージアで重要な存在です。この甘いパンは、その独特の形状と絶妙な味わいで知られ、ペルシャ語に由来し、ジョージア語で「絶妙」を意味します。民族学者テド・サコキアによれば、ナズキは繁栄、柔らかさ、繊細さを象徴しています。祭りのパンとして、ナズキはジョージアの祝祭において特別な位置を占めており、特にカルトリ、カヘティ、メスケティ地域で重要です。カルトリでは、復活祭の儀式用のパンとしてしばしば用いられ、ジョージアの伝統や祭りにおける重要性を際立たせています。

ジョージア料理におけるナズキとその地域的バリエーション

ジョージア料理において、ナズキは単なるパンではなく、カルトリ、カヘティ、メスケティなどの地域の豊かな料理遺産の象徴です。トーンオーブンでの独特な焼き方が、その独特の風味と食感に寄与していますが、家庭の通常のオーブンでも焼くことができます。この多様性により、ナズキはジョージアの家庭で主食となり、その長寿性と長期間新鮮さを保つ能力で知られています。アルメニア版は同じ名前を持ちながらも、フィロを使って作られ、主にイースターのために準備されるため、大きく異なります。

経済的困難の時代のライフライン

20世紀の終わりは、ジョージアにとって激動の時代であり、経済的な課題がありました。この時期、ナズキは多くの家族を支える重要な役割を果たしました。小さなトーンオーブンが西ジョージアと東ジョージアの各地に登場し、特にスラミでは地元の人々がナズキを焼いて販売し始めました。この起業家精神は地域を変革し、「ナズケビ」として知られる道路が24時間営業のナズキ販売業者と同義になり、ジョージアの料理と経済の歴史においてその地位を確立しました。

伝統的なナズキレシピ：ジョージアの焼き菓子の一端

伝統的なジョージアのナズキの完全なレシピは複雑ですが、パン粉、小麦、レーズン、油、イースト、砂糖または蜂蜜、牛乳、スパイス、マツォニ（ジョージアのヨーグルト）、卵を混ぜることが含まれます。特にトーンオーブンで焼くことを目的とする場合、準備プロセスは生地をこねることからレーズンを加えることまで、細部にわたる注意が必要です。このセクションでは、ナズキを作るためのステップを簡潔に説明し、伝統的な焼き方とその準備に関する文化的慣習を強調しています。