قفري

تُعرف القوارير، المعروفة باسم "تشوري" في غرب جورجيا، بأنها أوعية فخارية كبيرة تلعب دورًا حيويًا في تخمير وتخزين ونضوج النبيذ الجورجي. تعود إلى الألفية السادسة قبل الميلاد، كما يتضح من الاكتشافات الأثرية في كفيمو كارتلي، جورجيا، هذه الأوعية هي شهادة على الجذور القديمة لصناعة النبيذ الجورجي. تم التعرف عليها من قبل اليونسكو كجزء من التراث الثقافي غير المادي للعالم، وتُرمز القوارير إلى تقليد عميق الجذور شكل خصائص النبيذ الجورجي الفريدة. يُعرف النبيذ الجورجي بتنوعه وعملية صنعه المميزة، ويعود الفضل في ذلك إلى طريقة القوارير، حيث تُظهر الأنواع التقليدية مثل النبيذ الأبيض الكاخيتي والإيميرتي هذا التراث.

تُعرف القُفْرِي، المعروفة باسم "تشوري" في غرب جورجيا، بأنها أوعية فخارية كبيرة تلعب دورًا محوريًا في تخمير وتخزين ونضج النبيذ الجورجي. تعود أصولها إلى الألفية السادسة قبل الميلاد، كما يتضح من الاكتشافات الأثرية في كفيمو كارتلي، جورجيا، وتعتبر هذه الأوعية شهادة على الجذور القديمة لصناعة النبيذ الجورجي. تم التعرف عليها من قبل اليونسكو كجزء من التراث الثقافي غير المادي للعالم، حيث ترمز القُفْرِي إلى تقليد عميق الجذور شكل خصائص النبيذ الجورجي الفريدة. يُعرف النبيذ الجورجي بتنوعه وعملية صنعه المميزة، ويعزى الكثير إلى طريقة القُفْرِي، حيث تُظهر الأصناف التقليدية مثل النبيذ الأبيض الكاخيتي والإيميرتي هذا التراث.

فن صناعة القفري، الذي يعد مركزياً لهوية جورجيا الثقافية، هو تقليد تم تمريره عبر الأجيال في مناطق صنع القفري الشهيرة مثل أتشانا، ماكاتوباني، وفارديسوباني. هذه الأواني الفخارية الفريدة، التي تتراوح من حجم 2 لتر إلى أحجام هائلة تصل إلى 15,000 لتر، ليست مجرد حاويات بل تجسيد للحرفية التي تعود لقرون ولارتباط عميق بالأرض الجورجية. تبدأ العملية الدقيقة بتعدين وتنقية الطين المحلي، الغني بالحجر الجيري وآثار المعادن القيمة مثل الذهب والفضة والنحاس. يقوم الحرفيون بتشكيل هذه القفري طبقة بطبقة، كل منها بسمك حوالي 30-40 سم، ويقومون بحرقها في الأفران عند درجات حرارة عالية. العملية تدريجية؛ يُسمح لكل طبقة بيوم كامل لتتصلب قبل إضافة الطبقة التالية، مما يضمن التناسق والقوة.

في مناطق مثل جوريا، كاخيتي، وإيميرتي، يحتل القفري مكانة مقدسة في الأسر. هنا، المعرفة بصناعة القفري وصناعة النبيذ متجذرة بعمق في النسيج الاجتماعي، تمرر من خلال الإرشاد ورواية القصص، مما يعزز الروابط الأسرية والهويات المشتركة. لقد كان هذا التقليد جزءاً لا يتجزأ من الثقافة الجورجية لدرجة أنه حصل على اعتراف في قائمة التراث العالمي لليونسكو في عام 2013.

كل منطقة في جورجيا تضيف لمستها الفريدة على شكل القفري، مما يسهم في ممارسات صناعة النبيذ المتنوعة. تتأثر جودة القفري بعوامل مختلفة، بما في ذلك الإزالة الدقيقة للحجارة من الطين وتطبيق عجينة طينية متجانسة ومرنة. هذه العناية بالتفاصيل ضرورية للحفاظ على شكلها ولربط الطبقات بشكل منهجي. عملية التجفيف مهمة بنفس القدر، حيث تمتد لأكثر من 40 يوماً، وتتم في غرف مظللة لمنع حدوث شقوق دقيقة. تتبعها عملية الحرق، مع ومضات زرقاء-بيضاء تشير إلى اكتمالها. للتحضير للاستخدام، يتم معالجة السطح الخارجي بالجير السريع، مما يعزز المتانة، بينما يتم طلاء السطح الداخلي بالشمع ليغلق المسام الأكبر، مما يضمن عدم النفاذية ويمنع التصاق البكتيريا.

تعتبر نظافة هذه الأواني ضرورية أيضاً في عملية صناعة النبيذ. تنظيف القفري، خاصة بسبب طبيعتها المسامية وموقعها تحت الأرض، يمثل تحدياً فريداً. تشمل الطرق التقليدية كشط الجدران الداخلية بلحاء الكرز، تليها شطف شامل بماء الجير أو غسول الرماد. استخدام الكبريت للتعقيم هو عملية دقيقة، تتطلب أن يكون القفري جافاً تماماً لتجنب إعطاء طعم مر للنبيذ.

تعكس هذه العملية المعقدة والعريقة لصناعة القفري ليس فقط التراث الغني لصناعة النبيذ الجورجية ولكن أيضاً الاحترام العميق والارتباط الذي يشعر به الشعب الجورجي بأرضهم وتقاليدهم.

صناعة النبيذ في الكفري هي مزيج دقيق من التقليد والتقنية. تبدأ بضغط العنب ثم تخمير العصير والقشور والسيقان والبذور في الكفري، الذي يتم دفنه في الأرض لضبط درجة الحرارة بشكل مستمر. بعد أشهر من التخمير، يتم تصفية النبيذ، وتستخدم الرواسب المتبقية لصنع الشاتشا، وهو نوع من البراندي الجورجي. هذه الطريقة، وخاصة استخدام الدفن الكامل لتنظيم درجة الحرارة، تميز النبيذ الجورجي، حيث يلعب الكفري دورًا مركزيًا في نكهة وملمس المنتج النهائي.

على الرغم من أصولها القديمة، فقد وجدت قفري مكانًا لها في صناعة النبيذ المعاصرة، مما جذب اهتمامًا عالميًا. يمتد استخدامها إلى ما هو أبعد من جورجيا، حيث اعتمد صانعو النبيذ في أوروبا وأمريكا قفري في إنتاج نبيذهم الطبيعي. تسلط هذه العودة، خاصة منذ تراجع السوق الروسية للنبيذ الجورجي، الضوء على جاذبية الممارسات التقليدية في صناعة النبيذ على مستوى العالم. إن منح قفري حالة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI) في عام 2021 يعزز من أهميتها ويحافظ على هويتها الثقافية والتاريخية.

بينما يحترم صانعو النبيذ الجورجيون التقاليد، إلا أنهم ليسوا معارضين للتجريب. تشهد الممارسات الحديثة مزيجًا من الطرق التقليدية والأساليب المبتكرة، مع تنوع في أنواع العنب، وتقنيات التخمير، وحتى دمج حاويات صناعة النبيذ الأخرى. يعكس هذا التجريب صناعة نبيذ ديناميكية تكرم ماضيها بينما تحتضن الاتجاهات والأذواق المعاصرة.

الكفري، أكثر من مجرد أداة لصنع النبيذ، هو رمز للتراث الثقافي الغني لجورجيا وبراعتها في صناعة النبيذ. تصميمه الفريد، وأهميته التاريخية، ودوره في إنتاج أنواع النبيذ الجورجي المميزة تجعله موضوعًا مثيرًا للاهتمام لأولئك المهتمين بعلم النبيذ والتقاليد الثقافية. كوجهة سفر، تقدم جورجيا تجربة غامرة في عالم صناعة النبيذ بالكفري، مما يجذب السياح وعشاق النبيذ على حد سواء.