تارخون — صودا الطرخون الجورجية

ترخون، أكثر من مجرد مشروب غازي، هو فصل نابض في تاريخ المشروبات الجورجية. يعود أصله إلى عام 1887، في محافظة كوتايسي التابعة للإمبراطورية الروسية، حيث قام صيدلي جورجي شاب يدعى ميتروفان لاغيدزي بخلط مستخلص الطرخون مع الماء الفوار والشراب الطبيعي. سرعان ما نالت وصفته المبتكرة اعترافًا دوليًا، وحصلت على ميداليات ذهبية قبل فترة طويلة من الحرب العالمية الأولى.

مع مرور السنوات، استمر التارخون في التطور. في عام 1927، أنشأت السلطات السوفيتية مصنعًا مخصصًا للإنتاج في تبليسي، وكان لاغيدزي نفسه على رأسه. زادت شعبية المشروب في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي، وبحلول أوائل الثمانينيات، أصبح مشهدًا شائعًا في العديد من الجمهوريات السوفيتية.

اليوم، لا تزال جورجيا في قلب إنتاج الترخون، تحتفل بنكهته الفريدة مع مجموعة من العلامات التجارية. أسماء بارزة مثل "ناتاختاري"، "زيدازيني"، "زاندوكلي"، "كازبيجي"، "لاخيدزي"، "لاغي"، و"خيلياني" تواصل صنع هذه المشروب التقليدي، كل منها يضيف لمساتها الخاصة إلى الوصفة الكلاسيكية. الترخون الجورجي الحديث، بينما هو متجذر في ماضيه التاريخي، يعكس أيضًا الأذواق والتفضيلات المعاصرة، مما يجعله مشروبًا محبوبًا عبر الأجيال.

تاريخ الترخون لا يقتصر على المصانع والعلامات التجارية؛ بل يجد أيضًا مكانًا في المطابخ المنزلية. تتذكر جانيت، وهي متحمسة للطهي، تقديمها للمشروب الغازي ذو اللون الأخضر في وليمة جورجية في عام 2012. مستوحاة من نكهته الفريدة التي تشبه اليانسون، بدأت رحلة لإعادة صنع هذا المشروب المنعش في المنزل.

تتضمن طريقة جانيت لصنع الترخون بضع خطوات بسيطة:

هذه النسخة المنزلية من تارخون هي تجربة منعشة تختلف عن نظيرتها المشتراة من المتجر. تفتقر إلى الألوان الصناعية ولكنها مليئة بالنكهات الطبيعية، فهي ليست مجرد مشروب بل رحلة تجريبية في الثقافة الجورجية، يمكن تكرارها بسهولة في أي مطبخ.

ترخون أكثر من مجرد مشروب؛ إنه شهادة على براعة الجورجيين وانعكاس لتاريخ الطهي الغني في المنطقة. من جذوره التاريخية في القرن التاسع عشر إلى شعبيته الواسعة في الحقبة السوفيتية وعودته في المطابخ المنزلية، يمثل ترخون مزيجًا فريدًا من التاريخ والثقافة والنكهة. كل رشفة ليست منعشة فحسب؛ بل هي احتفال بتقليد يستمر في الفقاعات عبر عصور الزمن.