Las 7 mejores recetas auténticas de Khachapuri georgiano

Emprende una búsqueda culinaria para descubrir el corazón de Georgia a través de las ricas y quesosas capas de su plato más querido con nuestras siete recetas de Khachapuri seleccionadas a mano. Este pan icónico, un testimonio del amor de Georgia por el arte de la panadería, no es solo comida, sino una celebración de la cultura en cada bocado. Cada receta de nuestra colección es una puerta a los diversos sabores de las regiones georgianas, desde las montañas hasta el mar, ofreciendo un sabor único de esta cocina tradicional.

El Khachapuri no es simplemente un alimento básico; es el emblema comestible de Georgia, un lienzo de masa que lleva consigo los sabores de su tierra natal. En sus muchas formas, desde el Imeruli relleno de queso hasta el Adjarian en forma de barco, las recetas de Khachapuri cuentan la historia de la tierra de la que provienen. Este viaje a través de la comida reconfortante favorita de Georgia revelará la singularidad del paladar de cada región, invitándote al corazón de la tradición culinaria georgiana. A medida que avanzamos de receta en receta, descubrirás por qué este querido plato ha cautivado los corazones de los amantes de la comida en todo el mundo.

El Khachapuri Imeruli trae la esencia de la verde región de Imereti a tu cocina, ofreciendo una clase magistral en la sutileza de los sabores georgianos. Este querido plato es un testimonio del arte de la simplicidad, donde solo unos pocos ingredientes fundamentales se combinan para crear un armonioso pan redondo. Infundido con la autenticidad del queso local y envuelto en una masa tierna, esta receta es una celebración de la tradición, invitándote a participar en el rico tapiz del patrimonio culinario georgiano con cada rebanada.

Comienza tamizando la harina en un tazón grande para mezclar. Agrega la sal, el azúcar y la levadura.
Haz un hueco en el centro y vierte el agua tibia y el aceite de oliva, mezclando gradualmente para formar una masa suave y maleable.
Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos hasta que esté elástica. Coloca en un tazón engrasado, cubre con un paño y deja que suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Desinfla la masa levantada y divídela en dos partes iguales. Extiende cada una en un círculo de aproximadamente 25 centímetros de diámetro.
Precalienta tu horno a 245°C. Mezcla el queso Imeretiano o sus sustitutos y extiéndelo uniformemente sobre un círculo de masa, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
Coloca el segundo círculo de masa encima y pellizca los bordes para sellar. Pincela la parte superior con el huevo batido.
Hornea en el horno precalentado durante 12 a 15 minutos, o hasta que el Khachapuri esté dorado y el queso burbujee.
Déjalo enfriar durante unos minutos antes de cortarlo. Sirve caliente para disfrutar del sabor y la textura completos.

Con esta receta de Khachapuri Imeruli, crearás un plato que es tan rico en sabor como en patrimonio cultural, un comienzo perfecto para explorar el Khachapuri georgiano en toda su gloria.

Esta receta de Khachapuri Adjaruli (o Khachapuri Adjariano) trae a tu cocina un sabor de la región costera de Adjara en Georgia, donde las tradiciones culinarias son tan profundas como el propio Mar Negro. Esta receta tan querida crea un pan en forma de barco que navega por un mar de queso caliente y derretido, con olas de mantequilla rica y un huevo frito brillando como el sol de la mañana. Es un plato que personifica la hospitalidad de brazos abiertos de la cultura georgiana, invitándote a compartir el pan y sumergirte en su corazón derretido para una experiencia verdaderamente comunal y suntuosa.

Combina la leche tibia, el azúcar y la levadura en un tazón y déjalo reposar hasta que esté espumoso, alrededor de 5-10 minutos.
En un tazón grande separado, mezcla la harina y la sal. Agrega la mezcla de levadura y la mantequilla, y amasa hasta que la masa se forme en una bola suave y elástica.
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, alrededor de 1-1.5 horas.
Precalienta el horno a 245°C. Golpea la masa y divídela en dos porciones. En una superficie enharinada, da forma a cada porción en un óvalo con extremos puntiagudos, creando una forma de barco.
Mezcla los quesos mozzarella y feta y colócalos en el centro de cada barco de masa.
Hornea durante unos 15 minutos, hasta que el pan esté dorado y esponjoso.
Retira del horno y haz un hueco en el centro del queso. Rompe un huevo en cada hueco y regresa al horno por otros 3-4 minutos, justo hasta que la clara del huevo se fije.
Pinta los bordes de la masa con yema de huevo y hornea durante un minuto adicional hasta que esté brillante y dorada.
Agrega mantequilla y espolvorea con perejil antes de servir.

El Khachapuri Adjaruli, un lujoso tributo a la costa del Mar Negro, ofrece una aventura de sabor suntuosa que es tan visualmente impresionante como deliciosa. Es una receta imprescindible para cualquiera que busque disfrutar de los ricos y audaces sabores de la cocina georgiana.

Esta receta de Lobiani ofrece un giro sustancioso al clásico Khachapuri, mostrando el amor de Georgia por las legumbres a través de un pan relleno de frijoles satisfactorio. Tan robusto como sus contrapartes de queso, este manjar salado combina la riqueza de los frijoles rojos con un bouquet de especias aromáticas, todo acogido en capas de masa tradicional. El resultado es un pan rústico, crujiente por fuera, que es un orgulloso miembro de la familia Khachapuri, perfecto para quienes buscan una comida sustancial y llena de sabor que rinde homenaje a la rica tapicería de la cocina georgiana.

Para la Masa:

— 360 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
— 1 cucharadita de sal
— 1 cucharadita de azúcar
— 1 paquete de levadura seca activa (aproximadamente 7 g)
— 240 ml de agua tibia
— 30 ml de aceite de girasol, más extra para engrasar

Para el Relleno:

— 480 g de frijoles rojos secos, remojados durante la noche y escurridos
— 1 cebolla grande, finamente picada
— 2 dientes de ajo, picados
— 1 cucharadita de coriandro molido
— 1/2 cucharadita de fenogreco molido
— 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
— Sal y pimienta negra al gusto
— Cilantro fresco, picado (opcional para decorar)

Prepara la masa combinando harina, sal, azúcar y levadura en un tazón grande. Agrega agua tibia y aceite, y amasa hasta que la masa esté suave y elástica. Déjala reposar, cubierta, en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, cocina los frijoles rojos remojados en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Escurre y deja enfriar.
En una sartén, sofríe cebollas y ajo hasta que estén translúcidos. Agrega las especias y los frijoles cocidos, aplastándolos ligeramente para mezclar todo. Sazona con sal y pimienta.
Precalienta tu horno a 230°C. Divide la masa que ha levado en dos partes iguales. Extiende cada pieza en un círculo de aproximadamente 25 cm de diámetro.
Esparce la mezcla de frijoles sobre una mitad de cada círculo de masa, dejando un margen en el borde. Dobla la masa para cubrir los frijoles y pellizca los bordes para sellar.
Coloca el lobiani en una bandeja para hornear engrasada y haz algunos cortes en la parte superior para permitir que escape el vapor. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que el pan esté dorado.
Decora con cilantro fresco si lo deseas, y sirve caliente.

Celebrado por su naturaleza abundante y su consistencia fibrosa, el Lobiani es un alimento básico muy querido, especialmente durante la festividad georgiana de Barbaroba, o el Día de Santa Bárbara. Su bocado satisfactorio y su perfil rico en nutrientes lo convierten en un excelente plato vegetariano para cualquier comida.

En el mundo de los panes de queso, la receta del Khachapuri Mingreliano (también llamado Khachapuri Megruli) ocupa un lugar especial, especialmente para aquellos con un gusto por el queso. Originario de la región de Samegrelo en Georgia, esta receta es conocida por su generoso relleno de queso encerrado dentro de la masa y una lujosa capa extra de queso que se espolvorea por encima antes de hornear. El resultado es una corteza crujiente y dorada con un centro pegajoso y quesoso, un doble deleite que rinde homenaje a las ricas tradiciones lácteas de la región. Esta receta de Khachapuri Megruli es una guía paso a paso para lograr una mezcla armoniosa de sabores, creando un plato indulgente que seguramente será el centro de atención de cualquier reunión.

Para la Masa:

— 360 g de harina de trigo, más extra para amasar y espolvorear
— 1 cucharadita de sal
— 1 cucharadita de azúcar
— 1 paquete de levadura instantánea (aproximadamente 7 g)
— 240 ml de agua tibia
— 30 ml de aceite vegetal

Para el Relleno y la Cobertura:

— 480 g de queso Sulguni rallado (o una mezcla de mozzarella y queso salado como el feta)
— 1 huevo (para el relleno)
— 1 huevo adicional (para untar por encima)
— Queso Sulguni rallado extra para la cobertura

Comienza preparando la masa: En un tazón grande, bate juntos la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Agrega gradualmente agua tibia y aceite, combinando para formar una masa suave.
Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa hasta que esté suave y elástica, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Mientras la masa está en reposo, prepara el relleno mezclando el queso Sulguni rallado con un huevo hasta que esté bien combinado.
Precalienta el horno a 245°C.
Una vez que la masa haya subido, divídela en dos partes iguales. Estira cada parte en un círculo de aproximadamente 25 cm de diámetro.
Esparce la mezcla de queso y huevo sobre uno de los círculos de masa, dejando un pequeño borde alrededor del borde. Coloca el segundo círculo de masa encima y pellizca los bordes para sellar bien.
Presiona suavemente la masa desde el centro hacia afuera, distribuyendo el relleno de queso de manera uniforme en el interior.
Haz algunos cortes pequeños en la capa superior de masa para permitir que el vapor escape durante la cocción. Pincela la parte superior con huevo batido y espolvorea generosamente más queso rallado sobre ella.
Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante y la corteza esté de un dorado profundo.
Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de cortar en porciones.

El Khachapuri Megruli, con sus opulentas capas de queso, no es solo un plato, sino una celebración de la rica cocina láctea de Georgia. Promete una experiencia culinaria que es tan reconfortante como suntuosa, perfecta para compartir o disfrutar en solitario.

La receta de Kubdari trae a tu mesa la joya carnívora de la rica gastronomía de Svaneti. Este abundante pastel de pan relleno de carne combina los robustos sabores de las tierras altas de la región noroeste de Georgia con un coro de especias aromáticas. Cada bocado de Kubdari revela una capa de historia, mostrando el profundo amor de los pueblos de Svaneti por la carne y su hábil destreza en el sazonado. Reconocido por su interior satisfactoriamente especiado y carnoso, esta receta de Kubdari te invita a tejer tu propia tapicería de sabores, una que resuene con la autenticidad de la cocina svaneta.

Para la masa:

— 500 g de harina de trigo
— 240 ml de agua tibia
— 1 cucharadita de sal
— 30 ml de aceite vegetal

Para el relleno:

— 450 g de carne de res y cerdo mezcladas, picadas
— 1 cebolla grande, finamente picada
— 2 dientes de ajo, picados
— 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
— 1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado
— 1 cucharadita de coriandro molido
— 1/2 cucharadita de comino molido
— 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
— Sal y pimienta al gusto

Comienza haciendo la masa. En un tazón grande, combina harina, sal y aceite vegetal. Agrega agua gradualmente, revolviendo hasta que comience a formarse una masa. Amasa la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté suave y elástica, luego cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante unos 30 minutos.
Para el relleno, mezcla las carnes picadas, cebolla, ajo, cilantro, eneldo y especias en un tazón. Sazona generosamente con sal y pimienta.
Precalienta tu horno a 230°C.
Después de que la masa haya reposado, divídela en porciones, cada una lo suficientemente grande como para contener una cantidad generosa del relleno de carne. Extiende cada porción en un círculo plano, de aproximadamente 0,3 cm de grosor.
Coloca una cantidad igual de la mezcla de carne en el centro de cada pieza de masa extendida. Luego, lleva los bordes de la masa hacia arriba y alrededor del relleno, pellizcándolos juntos para sellar y formar un paquete apretado.
Aplana suavemente las bolas de masa rellenas en formas de pastel circulares, asegurándote de que la carne esté distribuida de manera uniforme en su interior.
Coloca los kubdari en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Perfora la parte superior en algunos lugares para permitir que el vapor escape durante la cocción.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que la masa se dore y la carne esté completamente cocida.
Deja reposar los kubdari durante unos minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan en toda la carne, asegurando un relleno jugoso.

Kubdari, con su abundante relleno y su perfil de especias ricas, no es simplemente una comida, sino un abrazo sustancioso de las regiones montañosas de Georgia, que refleja la fuerza y el espíritu del pueblo Svan en cada bocado lleno de sabor.

La receta de Khachapuri Penovani ofrece una deliciosa interpretación del tradicional pan de queso georgiano, celebrado por su textura hojaldrada y su indulgente relleno de queso. Dominar esta receta significa abrazar el arte de la masa de hojaldre: capa tras capa de mantequilla doblada con precisión para crear una masa que se infla en una perfección dorada en el horno. Cada hoja se convierte en una cáscara crujiente, formando el recipiente ideal para el queso ácido que espera en su interior. Este plato es un testimonio de la destreza que los panaderos georgianos aportan a su oficio, prometiendo un contraste de texturas que es tan placentero al paladar como a la vista.

Si usas masa de hojaldre comprada, descongélala según las instrucciones del paquete. Precalienta tu horno a 190°C.
En un tazón, combina queso feta, mozzarella, un huevo y pimienta negra. Mezcla la mezcla hasta que esté bien combinada.
Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo grande, de aproximadamente 0,6 cm de grosor. Corta el rectángulo en cuadrados, aproximadamente de 12,5 cm de lado.
Coloca una cucharada colmada de la mezcla de queso en el centro de cada cuadrado. Luego, junta las esquinas de la masa sobre el queso, torciendo ligeramente para sellar. También puedes doblar los cuadrados para formar triángulos si lo prefieres.
Transfiere las masas preparadas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurándote de que estén espaciadas para permitir la expansión.
Pincela la parte superior de cada masa con el huevo batido para un acabado dorado.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que las masas estén hinchadas y doradas.
Retira del horno y, si lo deseas, espolvorea con hierbas finamente picadas para un toque adicional de color y sabor.

El Khachapuri Penovani es una celebración de textura y sabor, un bocadillo querido que combina tan maravillosamente con una taza de té humeante como con una reunión festiva. Sus capas ligeras y aireadas ofrecen un contraste encantador con el rico y cremoso centro, lo que lo convierte en una elección apreciada para cualquier ocasión que requiera un toque de elegancia georgiana.

Esta receta de Achma te guía a través de la creación de un plato que a menudo se celebra como lasaña georgiana, conocida por sus opulentas capas de masa casera similar a la pasta repleta de queso rico. Como un miembro distinguido de la colección de recetas de Khachapuri, Achma es venerada por su complejidad textural y profundidad de sabor. Cada porción es un testimonio de la riqueza de las tradiciones culinarias georgianas, ofreciendo un indulgente estiramiento de queso con cada rebanada. Esta receta promete una experiencia rica y reconfortante, una verdadera encarnación de la esencia indulgente de la cocina georgiana.

Para la Masa:

— 375 g de harina de trigo
— 240 ml de agua caliente
— 1 cucharadita de sal
— 2 huevos
— 30 g de mantequilla sin sal, derretida

Para el Relleno:

— 400 g de queso Sulguni rallado (o una combinación de mozzarella y feta si no está disponible)
— 240 g de queso ricotta
— 1 huevo, batido
— 115 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños

Comienza haciendo la masa. En un tazón grande, combina harina, sal, huevos, mantequilla derretida y agrega gradualmente agua caliente hasta que se forme una masa. Amasa sobre una superficie enharinada hasta que esté suave. Cubre con papel plástico y déjala reposar durante 30 minutos.
Mientras la masa reposa, mezcla el queso Sulguni, ricotta y el huevo batido en un tazón, creando el relleno de queso.
Precalienta el horno a 175°C.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga aproximadamente 0,3 cm de grosor. Corta en láminas que se ajusten al tamaño de tu bandeja para hornear.
Hierve las láminas en agua con sal durante aproximadamente 1-2 minutos cada una, luego retíralas y déjalas a un lado. Asegúrate de mantenerlas separadas para evitar que se peguen.
Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla, luego comienza a hacer las capas: comienza con una lámina de masa, seguida de un poco de mantequilla en trozos y una generosa capa de la mezcla de queso.
Repite el proceso de capas hasta que se utilicen todos los ingredientes, terminando con una capa de queso en la parte superior.
Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la parte superior esté de un dorado profundo y los bordes estén burbujeantes.
Deja enfriar el Achma durante 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.

Achma es una celebración del amor de la gastronomía georgiana por el queso y la masa. Cada capa es un testimonio del cuidado y la tradición entrelazados en la esencia de este rico y suntuoso plato, ofreciendo comodidad y sabor en igual medida.

A medida que concluimos nuestra expedición gastronómica a través de estas siete ilustres recetas de Khachapuri, es evidente que el Khachapuri es más que el plato nacional de Georgia; es una narrativa de alegría comunitaria y versatilidad culinaria. Cada variedad, desde las capas cargadas de queso de Achma hasta los robustos sabores de Kubdari, encapsula un pedazo de la historia georgiana, una porción de identidad regional y el espíritu generoso de su gente.

El Khachapuri hace más que satisfacer el hambre: une a las personas, convirtiéndose en el centro de celebración en las mesas georgianas. Es un plato destinado a compartir, a difundir calidez y a disfrutar del simple placer de comer buena comida con familiares y amigos. Te invitamos a llevar un pedazo de Georgia a tu hogar con estas recetas. Deja que los aromas llenen tu cocina, que los sabores deleiten tu paladar y que las historias detrás de cada Khachapuri inspiren tus creaciones culinarias.

Para aquellos que han sido cautivados por el encanto de estos panes de queso y están ansiosos por profundizar en su significado histórico y cultural, les damos la bienvenida a explorar nuestro artículo dedicado. Allí, encontrarás un tesoro de relatos y tradiciones que han dado forma a la forma de vida georgiana y su legendaria cocina. Así que, te decimos "gaumarjos" — a tu victoria en la cocina, mientras elaboras estas atemporales delicias georgianas, y a la rica historia que estás a punto de descubrir.