De la qvevri a la botella

La historia de la vinificación de Georgia, que se remonta a 8,000 años, es un testimonio de la rica cultura del país. Este artículo explorará el viaje del vino georgiano desde el qvevri hasta la botella.

La vinificación georgiana tiene una larga y rica historia, y uno de los métodos más únicos y tradicionales es el uso de qvevri. Estos recipientes de arcilla se entierran en el suelo y se utilizan para la fermentación y el envejecimiento del vino. Las uvas, incluyendo las pieles, los tallos y las semillas, se colocan en el qvevri, y la levadura natural en las uvas inicia el proceso de fermentación. Luego, el vino se deja envejecer en el qvevri, que puede estar enterrado durante años. El método tradicional produce una variedad de vinos, incluyendo blancos, tintos y vinos ámbar, que son únicos de Georgia.

Las técnicas modernas de vinificación en Georgia han evolucionado a lo largo de los años, junto con el método tradicional. Mientras que algunas bodegas aún utilizan qvevri, otras se han adaptado a equipos y técnicas modernas, como tanques de acero inoxidable, para producir vino. Esto permite a los enólogos tener más control sobre el proceso de fermentación y producir vinos con perfiles de sabor más consistentes. Las técnicas modernas también permiten a los enólogos experimentar con diferentes variedades de uva y mezclas, lo que resulta en una gama más amplia de estilos de vino. Algunos de los vinos producidos utilizando técnicas modernas incluyen variedades internacionales como Chardonnay y Cabernet Sauvignon, así como mezclas georgianas únicas.

La temporada de cosecha de uvas en Georgia generalmente comienza en septiembre y puede durar hasta noviembre. El método tradicional de cosecha de uvas implica la recolección manual de las uvas y su colocación en cestas. Las variedades de uva cultivadas en Georgia son únicas y diversas, con más de 500 variedades autóctonas. Después de la cosecha, las uvas pasan por un riguroso proceso de selección para eliminar cualquier uva dañada o inmadura, lo que puede afectar la calidad del vino. La selección es un paso importante para garantizar que solo se utilicen las mejores uvas en la vinificación.

La vinificación georgiana utiliza un proceso de fermentación único que involucra el uso de qvevri, grandes recipientes de arcilla enterrados en el suelo. Después de que las uvas son trituradas y prensadas, el jugo y las pieles se vierten en el qvevri y se dejan fermentar durante varios meses. Tras la fermentación, el vino se envejece en qvevri o barricas de roble durante un período de tiempo, que puede variar según el tipo de vino. El proceso de envejecimiento ayuda a realzar el sabor y la calidad del vino, y puede darle al vino georgiano un sabor distintivo que lo diferencia de otros vinos en todo el mundo.

Una vez que el proceso de envejecimiento se completa, el vino está listo para ser embotellado. En la vinificación georgiana, las botellas utilizadas son a menudo distintivas en forma, con un cuello ligeramente cónico y un cuerpo redondeado. Las botellas se etiquetan con información sobre el vino, incluyendo la variedad de uva, la región de origen y la cosecha. Las etiquetas de vino georgiano a menudo presentan diseños coloridos e intrincados que reflejan la rica herencia cultural del país. Una etiquetado preciso es crucial para promover el vino georgiano, ya que permite a los consumidores entender las cualidades y características únicas de cada vino.

La industria de exportación de vino de Georgia ha crecido rápidamente en los últimos años, con países como Rusia, China y Estados Unidos mostrando una mayor demanda de vino georgiano. El gobierno georgiano ha estado promoviendo activamente la industria del vino del país a través de diversas iniciativas, incluida la creación de la Agencia Nacional del Vino y el Museo del Vino en Tbilisi. La promoción del vino georgiano no solo impulsa la economía del país, sino que también preserva la única herencia vitivinícola de Georgia para las generaciones futuras.

En conclusión, la vinificación georgiana tiene una rica historia y un conjunto único de tradiciones y técnicas que la distinguen de otros países productores de vino. Desde el método tradicional de usar qvevri hasta las técnicas modernas de tanques de acero inoxidable, los vinicultores georgianos continúan innovando mientras preservan su herencia. Además de exportar vino a nivel global, Georgia también se ha convertido en un destino popular para el turismo del vino, con empresas de viajes y tours que ofrecen experiencias que permiten a los visitantes explorar las regiones vinícolas del país y aprender sobre su cultura vinícola. A medida que la demanda global de vino georgiano sigue creciendo, es importante preservar y promover este aspecto valioso del patrimonio cultural del país.