Nazuki

Nazuki, un pan dulce georgiano, es conocido por su deliciosa textura, aroma y sabor. Este artículo profundiza en su historia, variaciones regionales y significado cultural, ofreciendo una visión de este tesoro culinario.

Las raíces del nazuki en la cultura georgiana se remontan a siglos atrás, particularmente en Shida Kartli y el sur de Georgia. Este pan dulce, conocido por su forma única y su exquisito sabor, deriva su nombre del persa, que se traduce como "exquisito" en georgiano. Según el etnógrafo Tedo Sakhokia, simboliza prosperidad, suavidad y delicadeza. Como pan de festival, el nazuki ocupa un lugar especial en las celebraciones georgianas, particularmente en las regiones de Kartli, Kakheti y Meskheti. A menudo se sirve como pan ritual para la Pascua en Kartli, destacando su importancia en las tradiciones y festividades georgianas.

En la cocina georgiana, el nazuki no es solo un pan, sino un símbolo de la rica herencia culinaria de regiones como Kartli, Kakheti y Meskheti. Su método de cocción único en un horno de tono contribuye a su sabor y textura distintivos, aunque también se puede hornear en hornos regulares en casa. Esta versatilidad ha hecho del nazuki un alimento básico en los hogares georgianos, conocido por su longevidad y su capacidad para mantenerse fresco durante períodos prolongados. La versión armenia, aunque comparte el mismo nombre, difiere significativamente, ya que se elabora con masa filo y se prepara predominantemente para la Pascua.

El final del siglo XX fue un tiempo tumultuoso para Georgia, marcado por desafíos económicos. Durante este período, el nazuki desempeñó un papel crucial en el apoyo a muchas familias. Pequeños hornos de leña surgieron en toda Georgia occidental y oriental, particularmente en Surami, donde los lugareños comenzaron a hornear y vender nazuki. Este espíritu emprendedor transformó la región, con el tramo de carretera conocido como “Nazukebi” convirtiéndose en sinónimo de estos vendedores de nazuki que operan las 24 horas, consolidando así su lugar en la historia culinaria y económica de Georgia.

Aunque la receta completa para el nazuki georgiano tradicional es intrincada, implica una mezcla de harina de pan, pasas, aceite, levadura, azúcar o miel, leche, especias, matsoni (yogur georgiano) y huevos. El proceso de preparación, especialmente cuando se destina a hornear en un horno de tono, requiere una atención meticulosa a los detalles, desde amasar la masa hasta incorporar las pasas. Esta sección describe brevemente los pasos involucrados en la creación del nazuki, enfatizando sus métodos de horneado tradicionales y las prácticas culturales que rodean su preparación.