Produção de vinho Qvevri listada pela UNESCO

A antiga tradição georgiana de produção de vinho em Qvevri não é apenas uma prática culinária, mas um emblema cultural que ganhou reconhecimento internacional. Este método, profundamente enraizado na herança georgiana, envolve o uso de recipientes de barro em forma de ovo, os Qvevris, para fermentar, envelhecer e armazenar vinho. Em 2013, essa técnica ancestral foi celebrada globalmente quando a UNESCO a incluiu em sua lista de Patrimônio Cultural Imaterial. Este artigo explora as complexidades do processo de produção de vinho em Qvevri, seu significado cultural e seu status celebrado no cenário mundial.

A produção de vinho em Qvevri é uma tradição viva, especialmente florescendo nas comunidades rurais da Geórgia. Essas comunidades são guardiãs de variedades únicas de uvas, essenciais para esse distinto processo de vinificação. O Qvevri, um componente vital, é um recipiente de barro em forma de ovo que desempenha múltiplos papéis na produção de vinho. O conhecimento de como fabricar esses recipientes e as nuances da vinificação são tradicionalmente transmitidos através de gerações, envolvendo famílias, vizinhos e amigos. Esse aspecto comunitário se estende a todo o processo, incluindo a colheita das uvas e as atividades de produção de vinho.

As crianças nessas comunidades são iniciadas nessa tradição desde cedo, aprendendo a cuidar das videiras, a prensar uvas e a fazer e queimar Qvevris ao observar seus mais velhos. O processo de vinificação em si é meticuloso e orgânico. Começa com a prensagem das uvas e, em seguida, o suco, junto com as cascas, caules e sementes, é despejado no Qvevri. Este recipiente é então selado e enterrado no subsolo, permitindo que o vinho fermente por cinco a seis meses. Esse método é prevalente tanto entre agricultores rurais quanto entre moradores urbanos, destacando sua presença profundamente enraizada na vida e cultura diárias da Geórgia.

O 8º comitê intergovernamental para a Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial, realizado em Baku, marcou um marco significativo para esta tradição georgiana. Aqui, o método tradicional georgiano de fazer vinho em qvevri foi oficialmente reconhecido pela UNESCO. Esta inclusão não foi apenas uma questão de orgulho nacional, mas também um passo crucial na popularização internacional do vinho georgiano.

Esse reconhecimento foi o resultado de esforços conjuntos de defensores da cultura georgiana, incluindo o Ministro da Cultura e Proteção de Monumentos da Geórgia, Guram Odisharia. Uma equipe dedicada preparou extensa documentação e um documentário dirigido por Merab Kokochashvili, detalhando o processo de produção de vinho em qvevri. Esse esforço destacou a importância global de preservar práticas culturais tão únicas.

O Qvevri é central a esta tradição. É um grande recipiente de barro, semelhante a uma ânfora, tradicionalmente enterrado até o pescoço. O processo de fermentação no Qvevri é totalmente natural, sem adição de nutrientes. Após a fermentação, o recipiente é selado com uma tampa de madeira e barro ou terra, permitindo que o vinho amadureça por até seis meses. Este método resulta em um vinho distinto, brilhante e saboroso, um testemunho das técnicas tradicionais de vinificação georgianas.

A promoção dos vinhos Qvevri se estende além das fronteiras da Geórgia. Por exemplo, vinhos georgianos feitos em Qvevris foram apresentados na Feira de Vinhos Artesanais em Nova York. Este evento, criado pela mestre de vinhos francesa Isabelle Legeron, é uma plataforma proeminente para vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos. Nesta feira, os visitantes tiveram a oportunidade de degustar 13 variedades de vinhos naturais georgianos e aprender sobre a rica história e cultura por trás de sua produção. Essa exposição internacional é crucial para encontrar potenciais importadores e expandir a presença global do vinho georgiano, particularmente em mercados estratégicos como os Estados Unidos.

O método de produção de vinho em Qvevri é mais do que uma técnica; é uma narrativa cultural que ressoa com o espírito georgiano. Seu reconhecimento pela UNESCO não apenas honra essa prática antiga, mas também abre portas para sua preservação e promoção globalmente. À medida que viajantes e entusiastas do vinho exploram a Geórgia, eles encontram uma tradição que encapsula a essência do patrimônio georgiano, oferecendo um sabor que é tão rico em história quanto em sabor.