Faites un voyage dans le temps en explorant Chachkari, un village médiéval taillé dans la roche et ancré dans l'histoire et la culture vibrantes de la Géorgie. Fondée au XIIe siècle sous le règne de la reine Tamara, cette localité historique n'est pas un simple village mais la véritable « porte du chacha » — le terme géorgien pour désigner un gâteau de raisin.
Chachkari témoigne de la riche viticulture et des traditions vinicoles de la région, son patrimoine agricole étant profondément inscrit dans ses murs. L'infrastructure du village comprenait des terrasses pour la culture de la vigne et d'autres cultures, ainsi que des celliers et des pressoirs creusés dans la roche qui révèlent le rôle majeur du village dans l'industrie locale du vin.
Perché le long de la gorge du Kura, à l'instar d'autres sites remarquables tels que Vardzia et Vanis Kvabebi, l'architecture de Chachkari reflète la même ingéniosité et approche stratégique. Toutefois, là où d'autres avaient des fonctions défensives ou religieuses, Chachkari était une puissance agricole. Plus de cinquante pressoirs taillés dans la roche ponctuent le paysage, chacun capable de produire jusqu'à 4 tonnes de vin.
Un labyrinthe de tunnels secrets reliait autrefois Chachkari à la cité troglodytique de Vardzia, transportant les précieux chargements de vin et de nourriture. Les raisins, cultivés dans les vignobles en terrasses du village, étaient pressés sur place avant que le jus ne soit acheminé par ces passages souterrains jusqu'à Vardzia.
Abandonné pendant près d'un siècle en raison des ravages de la domination ottomane, l'héritage de Chachkari perdure. Les historiens ont identifié jusqu'à 40 vignes méskhètes qui subsistent aujourd'hui, dont une plante ancestrale estimée à environ 400 ans.
