Faites un pas en arrière dans le temps en explorant Chachkari, un village médiéval taillé dans la roche, inscrit dans l'histoire vibrante et la culture de la Géorgie. Fondé au 12ème siècle sous le règne de la reine Tamara, ce site historique n'est pas qu'un simple village, mais la véritable 'porte de chacha'—le terme géorgien pour le gâteau de raisin.
Chachkari témoigne des riches traditions viticoles et de vinification de la région, avec un patrimoine agricole profondément ancré dans ses murs. L'infrastructure du village comprenait des terrasses pour cultiver des raisins et d'autres cultures, avec des installations de stockage taillées dans la roche et des pressoirs à vin qui révèlent le rôle majeur du village dans l'industrie viticole locale.
Nichée le long du gouffre de Kura, comme d'autres établissements notables tels que Vardzia et Vanis Kvabebi, l'architecture de Chachkari reflète la même ingéniosité et approche stratégique. Cependant, là où d'autres avaient des rôles défensifs ou religieux, Chachkari était une puissance agricole. Plus de cinquante pressoirs à vin en roche parsèment le paysage, chacun capable de produire jusqu'à 4 tonnes de vin.
Un labyrinthe de tunnels secrets reliait autrefois Chachkari à la ville troglodyte de Vardzia, transportant la précieuse cargaison de vin et de nourriture. Les raisins, cultivés dans les vignobles en terrasses du village, étaient pressés sur place avant que le jus ne soit transporté à travers ces passages souterrains vers Vardzia.
Malgré son abandon pendant près d'un siècle en raison des effets dévastateurs du règne ottoman, l'héritage de Chachkari perdure. Les historiens ont identifié jusqu'à 40 vignes meskhètes qui prospèrent encore aujourd'hui, dont une plante ancienne estimée à environ 400 ans.
