크베브리

Qvevri는 서부 조지아에서 Ch'uri로 알려진 대형 도자기 용기로, 조지아 와인의 발효, 저장 및 숙성에 중요한 역할을 합니다. 기원전 6천년으로 거슬러 올라가는 이 용기는 조지아의 고대 와인 제조의 뿌리를 증명하는 고고학적 발견에 의해 입증되었습니다. 유네스코에 의해 세계 무형 문화유산의 일환으로 인정받은 Qvevri는 조지아 와인의 독특한 특성을 형성해온 깊은 전통을 상징합니다. 다양성과 독특한 양조 과정으로 유명한 조지아 와인은 Qvevri 방식 덕분에 많은 영향을 받았으며, 전통적인 품종인 백색 카헤티안 및 이메레티안 와인이 이 유산을 보여줍니다.

Qvevri는 서부 조지아에서 Ch'uri로 알려진 대형 도자기 용기로, 조지아 와인의 발효, 저장 및 숙성에 중요한 역할을 합니다. 기원전 6천년으로 거슬러 올라가는 이 용기는 조지아의 Kvemo Kartli에서 발견된 고고학적 증거에 의해 입증되며, 조지아 와인의 고대 뿌리를 증명합니다. 유네스코에 의해 세계 무형 문화유산의 일환으로 인정받은 Qvevri는 조지아 와인의 독특한 특성을 형성해온 깊은 전통을 상징합니다. 다양성과 독특한 양조 과정으로 유명한 조지아 와인은 Qvevri 방식 덕분에 많은 영향을 받았으며, 전통적인 품종인 백색 카헤티안 및 이메레티안 와인이 이러한 유산을 보여줍니다.

조지아의 문화 정체성에 중심이 되는 Qvevri 제작의 예술은 Atsana, Makatubani, Vardisubani와 같은 유명한 kvevri 제작 지역에서 대대로 전해 내려온 전통입니다. 이 독특한 점토 항아리는 2리터에서 15,000리터에 이르는 다양한 크기로, 단순한 용기가 아니라 수세기 동안의 장인 정신과 조지아 땅과의 깊은 연결을 구현한 것입니다. 세심한 과정은 석회석과 금, 은, 구리와 같은 귀금속의 흔적이 풍부한 지역 점토의 채굴과 정제에서 시작됩니다. 장인들은 이 Qvevri를 층층이 정성스럽게 형성하며, 각 층은 약 30-40cm 두께로, 고온의 가마에서 구워집니다. 이 과정은 점진적이며, 각 층은 다음 층이 추가되기 전에 하루 동안 완전히 굳을 시간을 주어 균일성과 강도를 보장합니다.

Guria, Kakheti, Imereti와 같은 지역에서는 Qvevri가 가정에서 신성한 위치를 차지합니다. 여기서 Qvevri 제작 및 와인 양조에 대한 지식은 멘토링과 이야기 전수를 통해 사회적 구조에 깊이 뿌리내리고 있으며, 이는 가족 간의 유대감과 공유된 정체성을 강화합니다. 이 전통은 조지아 문화에 매우 중요한 요소로, 2013년 유네스코 세계유산 목록에 등재되었습니다.

조지아의 각 지역은 Qvevri 형태에 독특한 터치를 부여하여 다양한 와인 양조 관행에 기여합니다. Qvevri의 품질은 점토에서 돌을 정밀하게 제거하고 균일하고 유연한 점토 반죽을 적용하는 등 여러 요인의 영향을 받습니다. 이러한 세심한 주의는 형태를 보존하고 층을 체계적으로 연결하는 데 필요합니다. 건조 과정도 똑같이 중요하며, 40일 이상 그늘에서 진행되어 미세 균열을 방지합니다. 이후 청색-백색의 불꽃이 완성 신호를 보냅니다. 사용 준비를 위해 외부 표면은 소석회로 처리되어 내구성이 향상되고, 내부 표면은 밀폐성을 보장하고 박테리아 부착을 방지하기 위해 밀랍으로 코팅됩니다.

이 용기의 위생 관리도 와인 양조 과정에서 매우 중요합니다. Qvevri를 청소하는 것은 다공성 특성과 지하 위치로 인해 독특한 도전 과제가 됩니다. 전통적인 방법은 체리 나무 껍질로 내부 벽을 긁어낸 후, 석회수나 재로 철저히 헹구는 것입니다. 소독을 위한 유황 사용은 섬세한 과정으로, Qvevri가 완전히 건조되어야 와인에 쓴 맛을 주지 않도록 해야 합니다.

이 복잡하고 오랜 전통의 Qvevri 제작 과정은 조지아 와인 양조의 풍부한 유산을 반영할 뿐만 아니라, 조지아 사람들이 그들의 땅과 전통에 대해 가지고 있는 깊은 존경과 연결을 보여줍니다.

Qvevri에서의 와인 제조는 전통과 기술의 조화로운 결합입니다. 포도를 압착한 후, 주스, 껍질, 줄기, 씨를 Qvevri에 넣고 발효시킵니다. Qvevri는 일정한 온도 조절을 위해 땅속에 묻혀 있습니다. 몇 달간의 발효 후, 와인은 분리되고 남은 찌꺼기는 조지아 브랜디인 차차를 만드는 데 사용됩니다. 이 방법, 특히 온도 조절을 위한 완전한 매립의 사용은 조지아 와인을 독특하게 만들며, Qvevri는 최종 제품의 맛과 질감에서 중심적인 역할을 합니다.

고대의 기원에도 불구하고, 께브리는 현대 와인 제조에서 자리를 잡아 전 세계의 관심을 끌고 있습니다. 그 사용은 조지아를 넘어 유럽과 미국의 와인 제조자들이 자연 와인 생산을 위해 께브리를 채택하고 있습니다. 특히 조지아 와인에 대한 러시아 시장의 감소 이후 이 부활은 전통적인 와인 제조 관행의 세계적인 매력을 강조합니다. 2021년에 께브리에 대한 보호 지리적 표시(PGI) 지위가 부여된 것은 그 중요성을 더욱 확고히 하고 문화적 및 역사적 정체성을 보존합니다.

전통을 존중하면서도, 조지아의 와인 제조자들은 실험에 대한 거부감이 없습니다. 현대의 관행은 전통적인 방법과 혁신적인 접근 방식의 혼합을 보여주며, 포도 품종, 발효 기술의 변형, 심지어 다른 와인 제조 용기의 도입까지 포함됩니다. 이러한 실험은 과거를 존중하면서 현대의 트렌드와 취향을 수용하는 역동적인 와인 산업을 반영합니다.

Qvevri는 단순한 와인 제조 도구를 넘어 조지아의 풍부한 문화 유산과 와인 제조 기술의 상징입니다. 그 독특한 디자인, 역사적 중요성, 그리고 독특한 조지아 와인을 생산하는 역할은 포도주학과 문화 전통에 관심이 있는 이들에게 매력적인 주제가 됩니다. 여행지로서 조지아는 Qvevri 와인 제조의 세계로 몰입할 수 있는 경험을 제공하며, 관광객과 와인 애호가 모두에게 매력적입니다.