联合国教科文组织列入的Qvevri酿酒法

古老的格鲁吉亚Qvevri酿酒传统不仅是一种烹饪实践，更是一个获得国际认可的文化象征。这种方法深深植根于格鲁吉亚的遗产中，使用独特的蛋形陶器容器Qvevris进行发酵、陈酿和储存葡萄酒。2013年，这一古老的技术在全球范围内受到庆祝，当时联合国教科文组织将其列入非物质文化遗产名录。本文深入探讨了Qvevri酿酒过程的复杂性、其文化意义以及在世界舞台上的受欢迎程度。

克维弗里酿酒是一种活生生的传统，尤其在格鲁吉亚的乡村社区中蓬勃发展。这些社区是独特葡萄品种的守护者，这些品种对这种独特的酿酒过程至关重要。克维弗里是一个重要的组成部分，是一种蛋形的陶土容器，在酿酒生产中扮演多重角色。制作这些容器的知识和酿酒的细微差别通常是通过代代相传的方式传递下来的，涉及家庭、邻居和朋友。这种共同体的特性延伸到整个过程，包括葡萄采摘和酿酒活动。

这些社区的孩子们很早就开始接触这一传统，观察长辈学习修剪葡萄藤、压榨葡萄以及制作和烧制克维弗里。酿酒过程本身是细致而有机的。它始于压榨葡萄，然后将果汁与葡萄皮、梗和种子一起倒入克维弗里中。这个容器随后被密封并埋入地下，让酒在五到六个月内发酵。这种方法在农村农民和城市居民中都很普遍，突显了它在格鲁吉亚日常生活和文化中的深厚根基。

第八届保护非物质文化遗产政府间委员会在巴库召开，标志着这一格鲁吉亚传统的重要里程碑。在这里，格鲁吉亚传统的克维里葡萄酒酿造方法得到了联合国教科文组织的正式认可。这一纳入不仅是国家自豪感的问题，也是格鲁吉亚葡萄酒国际推广的重要一步。

这一认可是格鲁吉亚文化倡导者共同努力的结果，包括格鲁吉亚文化和文物保护部长古拉姆·奥迪沙里亚。一个专门的团队准备了大量文档和由梅拉布·科科查什维利导演的纪录片，详细介绍了克维里葡萄酒酿造过程。这一努力强调了保护如此独特文化实践的全球重要性。

Qvevri 是这一传统的核心。它是一种大型的、类似于 amphora 的陶土容器，传统上埋入土中至其颈部。Qvevri 中的发酵过程完全自然，不添加任何营养物质。发酵后，容器用木盖和粘土或土壤密封，允许葡萄酒成熟长达六个月。这种方法产生了独特、明亮且富有风味的葡萄酒，证明了传统的格鲁吉亚酿酒技术。

Qvevri葡萄酒的推广超越了格鲁吉亚的边界。例如，在纽约的手工葡萄酒博览会上展示了用Qvevri酿造的格鲁吉亚葡萄酒。这个由法国葡萄酒大师伊莎贝尔·勒热龙创办的活动，是一个重要的天然、有机和生物动力葡萄酒的平台。在这个博览会上，游客有机会品尝到13种格鲁吉亚天然葡萄酒，并了解其生产背后的丰富历史和文化。这种国际曝光对于寻找潜在的进口商和扩大格鲁吉亚葡萄酒的全球影响力至关重要，特别是在像美国这样的战略市场。

Qvevri酿酒方法不仅是一种技术；它是与格鲁吉亚精神共鸣的文化叙事。联合国教科文组织的认可不仅尊重这一古老的实践，也为其全球的保护和推广打开了大门。当旅行者和葡萄酒爱好者探索格鲁吉亚时，他们遇到了一种传统，体现了格鲁吉亚遗产的本质，提供了一种在历史和风味上都同样丰富的体验。