Vinho âmbar georgiano

A Geórgia, celebrada como o 'berço do vinho', possui uma história de vinificação que abrange mais de 8000 anos. Este rico patrimônio é incorporado no vinho âmbar georgiano, um produto único das antigas tradições do país. Central a essa tradição está o Qvevri, um recipiente de fermentação de barro que é não apenas raro, mas também reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial. O Museu Nacional da Geórgia em Tbilisi abriga um Qvevri de 8000 anos, evidência da longa história de vinificação do país. Este Qvevri, descoberto na Geórgia, continha vestígios de sementes de uva e compostos de vinho antigos datando de 6000 a.C., conforme confirmado por métodos científicos como espectrometria de massa e cromatografia.

A produção do vinho âmbar georgiano em Qvevri é uma forma de arte preservada por um punhado de vinicultores georgianos modernos. Christy Canterbury, MW, e atual Embaixadora da Campanha para os Vinhos da Geórgia, observa que apenas 5% do vinho georgiano é feito em Qvevri. Isso inclui tanto uvas tintas quanto brancas, mas o termo 'vinho âmbar' refere-se especificamente a vinhos de contato com a pele feitos com uvas brancas, nomeados por sua distinta cor dourada. Os vinicultores georgianos evitam o termo 'vinho laranja', enfatizando que seus vinhos são verdadeiramente 'âmbar'. O processo envolve a colheita de uvas brancas locais como Rkatsiteli, Mtsvane e Kisi, levemente esmagá-las e, em seguida, fermentá-las em um Qvevri com suas peles, caules e sementes. O Qvevri selado é então enterrado no solo, um método que confere um caráter único ao vinho.

O método de vinificação em Qvevri varia não apenas na duração da fermentação, mas também nos tipos e tamanhos de Qvevri utilizados. Lado Uzunashvili, Enólogo Chefe da Mukado Wines, explica que, enquanto os vinhos âmbar são tipicamente fermentados em Qvevri por cerca de seis meses, os vinhos tintos, devido ao seu maior teor de taninos, são macerados por um período mais curto de 30 a 45 dias. O tamanho do Qvevri pode chegar até 1,8 metros de altura, e diferentes tipos de argila são utilizados dependendo da região vinícola. Por exemplo, regiões mais frias como Racha tendem a usar menos contato com a pele em comparação com regiões mais quentes como Kakheti, afetando o perfil de sabor dos vinhos.

O vinho âmbar georgiano, caracterizado por seu perfil de sabor único, geralmente apresenta notas secas com toques de maçã dourada, mel, nozes e uma sutil mistura salgada de raspas de laranja e ervas. Algumas variedades podem exibir uma leve oxidação, acrescentando ao seu caráter distinto. A singularidade de cada vinho Qvevri decorre de diversos fatores, incluindo a variedade de uva, o tamanho do Qvevri, o barro utilizado e a temperatura do solo onde está enterrado. Essas variáveis garantem que cada garrafa ofereça uma experiência de degustação distinta. Servir esses vinhos na temperatura correta, entre 13-18 °C, é crucial. Ao contrário dos rosés, os vinhos âmbar exigem uma temperatura de serviço mais quente, semelhante aos vinhos tintos. Na cultura do vinho georgiano, a temperatura de serviço é levada a sério, frequentemente indicada no rótulo da garrafa de vinho. A harmonização de alimentos com vinhos âmbar geralmente reflete a dos vinhos tintos, devido ao seu paladar estruturado. Na Geórgia, eles são comumente acompanhados de pratos como cordeiro picante, bife, peixe gordo e queijos duros, aprimorando a experiência culinária.

Encontrar vinhos de âmbar georgianos feitos em Qvevri pode ser uma jornada que vale a pena para os entusiastas do vinho. Dado que apenas uma pequena fração do vinho georgiano é feita em Qvevri, e uma porção ainda menor como vinho de âmbar, esses vinhos são um tanto raros. No entanto, estão disponíveis em lojas de vinhos finos e online nos EUA, com preços variando de 18 a 65 dólares por garrafa. Esses vinhos geralmente indicam em seu rótulo que foram feitos em Qvevri, muitas vezes incluindo uma descrição de seu sabor. A experiência de saborear um vinho de âmbar é dupla: não só se pode desfrutar dos sabores únicos e surpresas que cada garrafa oferece, mas também participar de um pedaço da mais antiga tradição de vinificação do mundo.

O termo 'vinho âmbar' é preferido na Geórgia em vez de 'vinho laranja', pois representa mais precisamente a cor e a composição do vinho. A concepção errônea de 'vinho laranja' muitas vezes leva os consumidores a pensar em sabores ou sucos de laranja, o que não é o caso. A tradição vinícola georgiana envolve a maturação de uvas brancas com suas cascas, caules e sementes em um Qvevri, um processo que remonta ao 6º milênio a.C. Este método, que envolve vários meses de fermentação, confere ao vinho suas características únicas e seu distinto tom âmbar.

A cena do vinho âmbar da Geórgia é enriquecida pelas contribuições de várias vinícolas notáveis, cada uma trazendo sua abordagem única a este estilo de vinificação ancestral. A Schuchmann Wines, localizada na aldeia de Napareuli na região de Kakheti, é renomada por seus vinhos âmbar de alta qualidade produzidos a partir de variedades de uvas como Rkatsiteli, Mtsvane e Saperavi. A Pheasant's Tears, com sede na cidade de Sighnaghi, na Geórgia oriental, é celebrada por suas técnicas tradicionais de vinificação, resultando em vinhos com sabores brilhantes e frescos. O Teliani Valley, posicionado em Tbilisi, e o Tbilvino, na cidade de Kvareli, também contribuem para a diversidade dos vinhos âmbar georgianos com sua variedade de ofertas. Esses vinhos, conhecidos por sua profundidade, complexidade e sabores frutados brilhantes, são elaborados utilizando uma mistura de técnicas modernas e tradicionais.

Apesar de suas raízes históricas e métodos de produção únicos, o vinho âmbar georgiano é frequentemente agrupado na categoria mais ampla de 'vinhos laranja'. Essa tendência global inclui ofertas de vários países, como Canadá, Austrália, Itália, Eslovênia e Croácia. No entanto, o vinho âmbar georgiano se destaca em seu processo de produção e perfil de sabor. Não é apenas um vinho; é uma representação do rico patrimônio vinícola da Geórgia e um testemunho da resistência dos métodos tradicionais na era moderna.

O vinho âmbar georgiano, com suas profundas raízes históricas e métodos de produção únicos, oferece uma experiência distinta e enriquecedora para os amantes do vinho. Desde o antigo Qvevri até os meticulosos processos de vinificação e os diversos perfis de sabor, esses vinhos são mais do que apenas bebidas; eles representam uma jornada ao coração da cultura e história georgianas. Como parte integrante do legado vinícola da Geórgia, os vinhos âmbar não apenas agradam ao paladar, mas também à alma, conectando os bebedores a uma das culturas vinícolas mais antigas do mundo.