UNESCO-gelistete Qvevri-Weinherstellung

Die alte georgische Tradition der Qvevri-Weinherstellung ist nicht nur eine kulinarische Praxis, sondern ein kulturelles Symbol, das internationale Anerkennung gefunden hat. Diese Methode, die tief in der georgischen Kultur verwurzelt ist, beinhaltet die Verwendung einzigartiger eiförmiger Tontöpfe, Qvevris, zur Fermentation, Reifung und Lagerung von Wein. Im Jahr 2013 wurde diese jahrhundertealte Technik weltweit gefeiert, als sie von der UNESCO in ihre Liste des Immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde. Dieser Artikel beleuchtet die Feinheiten des Qvevri-Weinherstellungsprozesses, seine kulturelle Bedeutung und seinen gefeierten Status auf der Weltbühne.

Die Qvevri-Weinherstellung ist eine lebendige Tradition, die besonders in georgischen Dorfgemeinschaften gedeiht. Diese Gemeinschaften sind die Hüter einzigartiger Rebsorten, die für diesen charakteristischen Weinherstellungsprozess unerlässlich sind. Der Qvevri, ein wesentlicher Bestandteil, ist ein eiförmiger Tontopf, der mehrere Rollen in der Weinproduktion spielt. Das Wissen über die Herstellung dieser Gefäße und die Feinheiten der Weinherstellung werden traditionell über Generationen hinweg weitergegeben und beziehen Familien, Nachbarn und Freunde ein. Dieser gemeinschaftliche Aspekt erstreckt sich über den gesamten Prozess, einschließlich der Traubenernte und der Weinherstellung.

Kinder in diesen Gemeinschaften werden früh in diese Tradition eingeführt und lernen das Pflegen der Reben, das Pressen der Trauben sowie das Herstellen und Brennen von Qvevris, indem sie ihre Älteren beobachten. Der Weinherstellungsprozess selbst ist sorgfältig und organisch. Er beginnt mit dem Pressen der Trauben und dem anschließenden Eingießen des Saftes, zusammen mit Traubenschalen, Stielen und Kernen, in den Qvevri. Dieses Gefäß wird dann versiegelt und unter der Erde vergraben, wodurch der Wein über fünf bis sechs Monate fermentieren kann. Diese Methode ist sowohl unter ländlichen Bauern als auch unter Stadtbewohnern verbreitet und unterstreicht ihre tief verwurzelte Präsenz im georgischen Alltag und in der Kultur.

Das 8. zwischenstaatliche Komitee zur Sicherung des Immateriellen Kulturerbes, das in Baku stattfand, stellte einen bedeutenden Meilenstein für diese georgische Tradition dar. Hier wurde die traditionelle georgische Methode der Herstellung von Qvevri-Wein offiziell von der UNESCO anerkannt. Diese Aufnahme war nicht nur eine Frage des nationalen Stolzes, sondern auch ein entscheidender Schritt zur internationalen Popularisierung des georgischen Weins.

Diese Anerkennung war das Ergebnis gemeinsamer Anstrengungen georgischer Kulturvertreter, einschließlich des Ministers für Kultur und Denkmalschutz Georgiens, Guram Odisharia. Ein engagiertes Team bereitete umfangreiche Dokumentationen und einen Dokumentarfilm unter der Regie von Merab Kokochashvili vor, der den Prozess der Qvevri-Weinherstellung detailliert darlegte. Dieses Engagement unterstrich die globale Bedeutung der Erhaltung solch einzigartiger kultureller Praktiken.

Das Qvevri steht im Mittelpunkt dieser Tradition. Es handelt sich um ein großes, amphorenartiges Tongefäß, das traditionell bis zum Hals eingegraben wird. Der Fermentationsprozess im Qvevri ist völlig natürlich, ohne zugesetzte Nährstoffe. Nach der Fermentation wird das Gefäß mit einem Holzdeckel und Ton oder Erde verschlossen, sodass der Wein bis zu sechs Monate reifen kann. Diese Methode ergibt einen charakteristischen, hellen und geschmackvollen Wein, der ein Zeugnis der traditionellen georgischen Weinherstellungstechniken ist.

Die Förderung von Qvevri-Weinen geht über die Grenzen Georgiens hinaus. Zum Beispiel wurden georgische Weine, die in Qvevris hergestellt werden, auf der Artisan Wine Fair in New York präsentiert. Diese Veranstaltung, die von der französischen Weinkünstlerin Isabelle Legeron ins Leben gerufen wurde, ist eine bedeutende Plattform für natürliche, biologische und biodynamische Weine. Auf dieser Messe hatten die Besucher die Möglichkeit, 13 Sorten georgischer Naturweine zu probieren und mehr über die reiche Geschichte und Kultur hinter ihrer Herstellung zu erfahren. Eine solche internationale Präsenz ist entscheidend, um potenzielle Importeure zu finden und den globalen Fußabdruck georgischer Weine zu erweitern, insbesondere in strategischen Märkten wie den Vereinigten Staaten.

Die Qvevri-Weinbereitungsmethode ist mehr als nur eine Technik; sie ist eine kulturelle Erzählung, die mit dem georgischen Geist in Einklang steht. Ihre Anerkennung durch die UNESCO ehrt nicht nur diese alte Praxis, sondern öffnet auch Türen für ihre Erhaltung und Förderung weltweit. Wenn Reisende und Weinliebhaber Georgien erkunden, begegnen sie einer Tradition, die das Wesen des georgischen Erbes verkörpert und einen Geschmack bietet, der ebenso reich an Geschichte wie an Aromen ist.