UNESCO-listad Qvevri-vinframställning

Den gamla georgiska traditionen av Qvevri-vinframställning är inte bara en kulinarisk praktik utan en kulturell symbol som har fått internationellt erkännande. Denna metod, djupt rotad i georgisk kulturarv, involverar användning av unika äggformade lerkärl, Qvevris, för jäsning, lagring och förvaring av vin. År 2013 firades denna uråldriga teknik globalt när UNESCO inkluderade den i sin lista över immateriellt kulturarv. Denna artikel fördjupar sig i detaljerna av Qvevri-vinframställningsprocessen, dess kulturella betydelse och dess firade status på den globala scenen.

Qvevri-vinframställning är en levande tradition, som särskilt blomstrar i georgiska bygemenskaper. Dessa gemenskaper är förvaltare av unika druvsorter, som är avgörande för denna distinkta vinframställningsprocess. Qvevri, en viktig komponent, är ett äggformat lerkar som har flera roller i vinproduktionen. Kunskapen om att skapa dessa kärl och nyanserna av vinframställning har traditionellt överförts genom generationer, där familjer, grannar och vänner är involverade. Denna gemensamma aspekt sträcker sig över hela processen, inklusive druvskörd och vinframställningsaktiviteter.

Barn i dessa gemenskaper initieras tidigt i denna tradition, där de lär sig om vinvård, druvpressning och tillverkning och bränning av Qvevri genom att observera sina äldre. Vinframställningsprocessen i sig är noggrann och organisk. Den börjar med att pressa druvor och sedan hälla juicen, tillsammans med druvskinn, stjälkar och kärnor, i Qvevri. Detta kärl förseglas sedan och begravs under jorden, vilket gör att vinet får jäsa i fem till sex månader. Denna metod är vanlig bland både lantbrukare och stadsbor, vilket framhäver dess djupt rotade närvaro i georgiskt vardagsliv och kultur.

Det 8:e mellanstatliga kommittén för skydd av det immateriella kulturarvet, som hölls i Baku, markerade en betydande milstolpe för denna georgiska tradition. Här erkändes den traditionella georgiska metoden för att göra qvevri-vin officiellt av UNESCO. Detta inkluderande var inte bara en fråga om nationell stolthet utan också ett avgörande steg i den internationella populariseringen av georgiskt vin.

Detta erkännande var resultatet av samordnade insatser av georgiska kulturförespråkare, inklusive Georgiens kultur- och monumentskyddsminister, Guram Odisharia. Ett dedikerat team förberedde omfattande dokumentation och en dokumentär regisserad av Merab Kokochashvili, som detaljerade qvevri-vinframställningsprocessen. Denna insats underströk den globala betydelsen av att bevara sådana unika kulturella praktiker.

Qvevrin är central i denna tradition. Det är en stor, amforaliknande lerkärl som traditionellt begravs upp till halsen. Jäsningsprocessen i Qvevrin är helt naturlig, utan några tillsatta näringsämnen. Efter jäsningen förseglas kärlet med ett trälock och lera eller jord, vilket gör att vinet kan mogna i upp till sex månader. Denna metod resulterar i ett distinkt, klart och smakrikt vin, ett bevis på de traditionella georgiska vinframställningsteknikerna.

Främjandet av Qvevri-viner sträcker sig bortom Georgiens gränser. Till exempel visades georgiska viner gjorda i Qvevris på Artisan Wine Fair i New York. Detta evenemang, skapat av den franska vinmästaren Isabelle Legeron, är en framträdande plattform för naturliga, ekologiska och biodynamiska viner. På denna mässa fick besökarna möjlighet att smaka på 13 olika sorter av georgiska naturviner och lära sig om den rika historia och kultur som ligger bakom deras produktion. Sådan internationell exponering är avgörande för att hitta potentiella importörer och utöka det georgiska vinets globala fotavtryck, särskilt på strategiska marknader som USA.

Qvevri-vinframställningsmetoden är mer än en teknik; det är en kulturell berättelse som resonerar med den georgiska andan. Dess erkännande av UNESCO hedrar inte bara denna gamla praktik utan öppnar också dörrar för dess bevarande och främjande globalt. När resenärer och vinentusiaster utforskar Georgien möter de en tradition som fångar essensen av georgisk kulturarv, och erbjuder en smak som är lika rik på historia som den är på smak.