Top 7 recettes authentiques de Khachapuri géorgien

Embarquez pour une quête culinaire pour découvrir le cœur de la Géorgie à travers les riches couches fromagères de son plat le plus chéri avec nos sept recettes de Khachapuri soigneusement sélectionnées. Ce pain emblématique, témoignage de l'amour de la Géorgie pour l'art de la boulangerie, n'est pas seulement de la nourriture mais une célébration de la culture à chaque bouchée. Chaque recette de notre collection est une porte d'entrée vers les saveurs diverses des régions géorgiennes, des montagnes à la mer, offrant un goût unique de cette cuisine traditionnelle.

Le Khachapuri n'est pas simplement un aliment de base ; c'est l'emblème comestible de la Géorgie, une toile de pâte qui porte avec elle les saveurs de sa patrie. Sous ses nombreuses formes, du Imeruli farci au fromage au Khachapuri Adjarien en forme de bateau, les recettes de Khachapuri racontent l'histoire de la terre dont elles proviennent. Ce voyage à travers le plat réconfortant préféré de la Géorgie révélera la singularité du palais de chaque région, vous invitant au cœur de la tradition culinaire géorgienne. Au fur et à mesure que nous parcourons les recettes, vous découvrirez pourquoi ce plat bien-aimé a captivé le cœur des amateurs de gastronomie à travers le monde.

Le Khachapuri Imeruli apporte l'essence de la verdoyante région d'Imereti dans votre cuisine, offrant une masterclass sur la subtilité des saveurs géorgiennes. Ce plat chéri est un témoignage de l'art de la simplicité, où quelques ingrédients fondamentaux se réunissent pour créer un pain rond harmonieux. Imprégné de l'authenticité du fromage local et enveloppé dans une pâte tendre, cette recette est une célébration de la tradition, vous invitant à participer à la riche tapisserie du patrimoine culinaire géorgien à chaque tranche.

Commencez par tamiser la farine dans un grand bol de mélange. Ajoutez le sel, le sucre et la levure en fouettant.
Faites un puits au centre et versez l'eau tiède et l'huile d'olive, en mélangeant progressivement pour former une pâte douce et souple.
Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Placez-la dans un bol graissé, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Dégazez la pâte levée et divisez-la en deux parts égales. Roulez chaque part en un cercle d'environ 25 cm de diamètre.
Préchauffez votre four à 245°C. Mélangez le fromage imérétien ou ses substituts et étalez uniformément sur un cercle de pâte, en laissant une petite bordure autour des bords.
Placez le deuxième cercle de pâte par-dessus et pincez les bords pour sceller. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu.
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le Khachapuri soit doré et que le fromage bouillonne.
Laissez refroidir quelques minutes avant de trancher. Servez chaud pour apprécier pleinement la saveur et la texture.

Avec cette recette de Khachapuri Imeruli, vous préparerez un plat aussi riche en saveurs qu'en patrimoine culturel, un excellent point de départ pour explorer le Khachapuri géorgien dans toute sa splendeur.

Cette recette d'Adjaruli Khachapuri (ou Khachapuri Adjarien) apporte à votre cuisine un goût de la région côtière d'Adjara en Géorgie, où les traditions culinaires sont aussi profondes que la mer Noire elle-même. Cette recette bien-aimée crée un pain en forme de bateau qui navigue sur une mer de fromage chaud et fondu, avec des vagues de beurre riche et un œuf au plat brillant comme le soleil du matin. C'est un plat qui personnifie l'hospitalité à bras ouverts de la culture géorgienne, vous invitant à partager le pain et à plonger dans son cœur fondu pour une expérience véritablement communautaire et somptueuse.

Combine le lait tiède, le sucre et la levure dans un bol et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, environ 5-10 minutes.
Dans un grand bol séparé, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure et le beurre, puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et élastique.
Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1-1,5 heures.
Préchauffez le four à 245°C. Dégazez la pâte et divisez-la en deux portions. Sur une surface farinée, façonnez chaque portion en un ovale avec des extrémités pointues, créant ainsi une forme de bateau.
Mélangez les fromages mozzarella et feta et empilez-les au milieu de chaque bateau de pâte.
Faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et gonflé.
Retirez du four et faites un puits au centre du fromage. Cassez un œuf dans chaque puits, puis remettez au four pendant encore 3-4 minutes, juste jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris.
Badigeonnez les bords de la pâte avec un mélange de jaune d'œuf et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient brillants et dorés.
Ajoutez des noisettes de beurre et saupoudrez de persil avant de servir.

Le Khachapuri Adjaruli, un hommage luxuriant à la côte de la mer Noire, offre une aventure gustative somptueuse qui est aussi visuellement impressionnante que délicieuse. C'est une recette incontournable pour quiconque souhaite se laisser tenter par les saveurs riches et audacieuses de la cuisine géorgienne.

Cette recette de Lobiani offre une variante copieuse du Khachapuri classique, mettant en avant l'amour de la Géorgie pour les légumineuses à travers un pain satisfaisant rempli de haricots. Aussi robuste que ses homologues au fromage, cette délicatesse salée fusionne la richesse des haricots rouges avec un bouquet d'épices aromatiques, le tout bien enveloppé dans des couches de pâte traditionnelle. Le résultat est un pain rustique, croustillant au four, qui est un fier membre de la famille des Khachapuri, parfait pour ceux qui recherchent un repas substantiel et riche en saveurs qui rend hommage à la riche tapisserie de la cuisine géorgienne.

Pour la Pâte :

— 375 g de farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer
— 1 cuillère à café de sel
— 1 cuillère à café de sucre
— 1 sachet de levure sèche active (environ 7 g)
— 240 ml d'eau tiède
— 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, plus un peu pour graisser

Pour la Garniture :

— 300 g de haricots rouges secs, trempés toute la nuit et égouttés
— 1 gros oignon, finement haché
— 2 gousses d'ail, émincées
— 1 cuillère à café de coriandre moulue
— 1/2 cuillère à café de fenugrec moulu
— 1/2 cuillère à café de paprika fumé
— Sel et poivre noir au goût
— Coriandre fraîche, hachée (facultatif pour la garniture)

Préparez la pâte en combinant la farine, le sel, le sucre et la levure dans un grand bol. Ajoutez de l'eau tiède et de l'huile, et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Laissez lever, couvert, dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots rouges trempés dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure. Égouttez et laissez refroidir.
Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les épices et les haricots cuits, en les écrasant légèrement pour bien mélanger le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préchauffez votre four à 230°C. Divisez la pâte levée en deux parts égales. Étalez chaque morceau en un cercle d'environ 25 cm de diamètre.
Étalez le mélange de haricots sur une moitié de chaque cercle de pâte, en laissant une marge sur le bord. Pliez la pâte pour couvrir les haricots et pincez les bords pour sceller.
Placez le lobiani sur une plaque de cuisson graissée, et faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré.
Garnissez de coriandre fraîche si désiré, et servez chaud.

Célébré pour sa nature nourrissante et sa consistance fibreuse, le Lobiani est un aliment de base apprécié, surtout pendant la fête géorgienne de Barbaroba, ou la Saint-Barbara. Sa bouchée satisfaisante et son profil riche en nutriments en font un excellent plat végétarien pour tout repas.

Dans le monde des pains au fromage, la recette du Khachapuri Mingrelian (également appelé Khachapuri Megruli) occupe une place spéciale, surtout pour ceux qui ont un penchant pour le fromage. Originaire de la région de Samegrelo en Géorgie, cette recette est réputée pour sa généreuse garniture de fromage enfermée dans la pâte et une somptueuse couche supplémentaire de fromage qui est saupoudrée sur le dessus avant la cuisson. Le résultat est une croûte croustillante et dorée avec un centre fondant et fromagé—un double délice qui rend hommage aux riches traditions laitières de la région. Cette recette de Khachapuri Megruli est un guide étape par étape pour obtenir un mélange harmonieux de saveurs, créant un plat indulgent qui sera sans aucun doute le point central de tout rassemblement.

Pour la Pâte :

— 375 g de farine tout usage, plus un peu pour pétrir et saupoudrer
— 1 cuillère à café de sel
— 1 cuillère à café de sucre
— 1 sachet de levure instantanée (environ 7 g)
— 240 ml d'eau tiède
— 30 ml d'huile végétale

Pour la Garniture et le Topping :

— 400 g de fromage Sulguni râpé (ou un mélange de mozzarella et de fromage en saumure comme la feta)
— 1 œuf (pour la garniture)
— 1 œuf supplémentaire (pour badigeonner sur le dessus)
— Du fromage Sulguni râpé supplémentaire pour le topping

Commencez par préparer la pâte : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez progressivement de l'eau tiède et de l'huile, en combinant pour former une pâte souple.
Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 8-10 minutes.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture en mélangeant le fromage Sulguni râpé avec un œuf jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Préchauffez le four à 245°C.
Une fois que la pâte a levé, divisez-la en deux morceaux égaux. Étalez chaque morceau en un cercle d'environ 25 cm de diamètre.
Étalez le mélange de fromage et d'œuf sur l'un des cercles de pâte, en laissant une petite bordure autour du bord. Placez le deuxième cercle de pâte par-dessus et pincez les bords pour sceller hermétiquement.
Appuyez doucement sur la pâte du centre vers l'extérieur, en répartissant uniformément la garniture au fromage à l'intérieur.
Faites quelques petites incisions sur la couche supérieure de pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonnez le dessus avec un œuf battu et saupoudrez généreusement de fromage râpé supplémentaire.
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que la croûte soit d'un doré profond.
Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de couper en parts.

Le Khachapuri Megruli, avec ses couches opulentes de fromage, n'est pas seulement un plat mais une célébration de la riche cuisine laitière de la Géorgie. Il promet une expérience culinaire aussi réconfortante que somptueuse, parfaite pour partager—ou savourer en solo.

La recette de Kubdari apporte à votre table le joyau carnivore de la riche paysage culinaire de Svaneti. Cette tarte au pain garnie de viande, copieuse, marie les saveurs robustes des hautes terres de la région nord-ouest de la Géorgie avec un chœur d'épices aromatiques. Chaque bouchée de Kubdari révèle une couche d'histoire, mettant en valeur l'amour profondément ancré du peuple svan pour la viande et leur habileté à assaisonner. Réputée pour son intérieur savamment épicé et charnu, cette recette de Kubdari vous invite à tisser votre propre tapisserie de saveurs, une qui résonne avec l'authenticité de la cuisine svan.

Pour la Pâte :

— 500 g de farine tout usage
— 240 ml d'eau tiède
— 1 cuillère à café de sel
— 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour la Garniture :

— 450 g de viande hachée de bœuf et de porc mélangée
— 1 gros oignon, finement haché
— 2 gousses d'ail, hachées
— 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, finement hachée
— 1 cuillère à soupe d'aneth frais, finement haché
— 1 cuillère à café de coriandre moulue
— 1/2 cuillère à café de cumin moulu
— 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
— Sel et poivre au goût

Commencez par préparer la pâte. Dans un grand bol, combinez la farine, le sel et l'huile végétale. Ajoutez progressivement de l'eau, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Pétrissez la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.
Pour la garniture, mélangez les viandes hachées, l'oignon, l'ail, la coriandre, l'aneth et les épices dans un bol. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Préchauffez votre four à 230°C.
Après que la pâte ait reposé, divisez-la en portions, chacune suffisamment grande pour contenir une quantité généreuse de la garniture de viande. Étalez chaque portion en un rond plat, d'environ 0,3 cm d'épaisseur.
Placez une quantité égale du mélange de viande au centre de chaque morceau de pâte étalée. Ensuite, relevez les bords de la pâte autour de la garniture, en les pinçant ensemble pour sceller et former un paquet serré.
Aplatissez doucement les boules de pâte garnies en formes de tarte circulaires, en veillant à ce que la viande soit répartie uniformément à l'intérieur.
Placez les kubdari sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Percez le dessus à quelques endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et que la viande soit bien cuite.
Laissez reposer les kubdari pendant quelques minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant une garniture moelleuse.

Kubdari, avec sa garniture copieuse et son profil épicé riche, n'est pas simplement un repas mais une étreinte chaleureuse des régions montagneuses de Géorgie, reflétant la force et l'esprit du peuple Svan dans chaque bouchée savoureuse.

La recette de Khachapuri Penovani propose une interprétation délicieuse du pain au fromage géorgien traditionnel, célébré pour sa texture feuilletée et sa garniture fromagère indulgente. Maîtriser cette recette signifie embrasser l'art de la pâte feuilletée—couche après couche de beurre pliée avec précision pour créer une pâte qui gonfle en une perfection dorée dans le four. Chaque feuille se transforme en une coque croustillante, formant le récipient idéal pour le fromage acidulé qui attend à l'intérieur. Ce plat est un témoignage du savoir-faire que les boulangers géorgiens apportent à leur art, promettant un contraste de textures aussi agréable au palais qu'à l'œil.

Si vous utilisez de la pâte feuilletée achetée en magasin, laissez-la décongeler selon les instructions de l'emballage. Préchauffez votre four à 190°C.
Dans un bol, combinez le fromage feta, la mozzarella, un œuf et du poivre noir. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle, d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Coupez le rectangle en carrés, d'environ 12,5 cm de chaque côté.
Placez une cuillère à soupe bien pleine du mélange de fromage au centre de chaque carré. Ensuite, ramenez les coins de la pâte ensemble sur le fromage, en tordant légèrement pour sceller. Vous pouvez également plier les carrés pour former des triangles si vous le souhaitez.
Transférez les pâtisseries préparées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elles soient espacées pour permettre l'expansion.
Badigeonnez le dessus de chaque pâtisserie avec le mélange d'œuf pour une finition dorée.
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient gonflées et dorées.
Retirez du four et, si désiré, saupoudrez d'herbes finement hachées pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.

Le Khachapuri Penovani est une célébration de la texture et du goût, un en-cas apprécié qui s'accorde aussi bien avec une tasse de thé fumante qu'avec un rassemblement festif. Ses couches légères et aérées offrent un contraste délicieux avec le centre riche et fromagé, en faisant un choix prisé pour toute occasion qui appelle à une touche d'élégance géorgienne.

Cette recette d'Achma vous guide à travers la création d'un plat souvent célébré comme la lasagne géorgienne, renommé pour ses couches opulentes de pâte maison semblable à des pâtes, débordant de fromage riche. En tant que membre distingué de la collection de recettes de Khachapuri, l'Achma est vénérée pour sa complexité texturale et sa profondeur de saveur. Chaque portion est un témoignage de la richesse des traditions culinaires géorgiennes, offrant un tirage de fromage indulgent à chaque tranche. Cette recette promet une expérience riche et réconfortante, une véritable incarnation de l'essence indulgente de la cuisine géorgienne.

Pour la Pâte :

— 375 g de farine tout usage, plus un peu pour fariner
— 240 ml d'eau chaude
— 1 cuillère à café de sel
— 2 œufs
— 30 g de beurre non salé, fondu

Pour la Garniture :

— 400 g de fromage Sulguni râpé (ou un mélange de mozzarella et de feta si indisponible)
— 240 g de fromage ricotta
— 1 œuf, battu
— 115 g de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Commencez par préparer la pâte. Dans un grand bol, combinez la farine, le sel, les œufs, le beurre fondu, et ajoutez progressivement de l'eau chaude jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Pétrissez sur une surface farinée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, mélangez le fromage Sulguni, la ricotta et l'œuf battu dans un bol pour créer la garniture au fromage.
Préchauffez le four à 175°C.
Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle ait environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des feuilles qui s'adapteront à la taille de votre plat de cuisson.
Faites bouillir les feuilles dans de l'eau salée pendant environ 1-2 minutes chacune, puis retirez et mettez de côté. Assurez-vous de les garder séparées pour éviter qu'elles ne collent.
Graissez un plat de cuisson avec du beurre, puis commencez le montage : commencez par une feuille de pâte, suivie d'un peu de morceaux de beurre et d'une généreuse couche du mélange de fromage.
Répétez le processus de montage jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de fromage sur le dessus.
Faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond et que les bords bouillonnent.
Laissez refroidir l'Achma pendant 10 minutes avant de servir pour permettre aux couches de se fixer.

Achma est une célébration de l'amour de la gastronomie géorgienne pour le fromage et la pâte. Chaque couche est un témoignage du soin et de la tradition tissés dans le tissu de ce plat riche et somptueux, offrant confort et saveur en égale mesure.

Alors que nous concluons notre expédition gastronomique à travers ces sept illustres recettes de Khachapuri, il est évident que le Khachapuri est plus qu'un simple plat national de la Géorgie ; c'est un récit de joie collective et de polyvalence culinaire. Chaque variété, des couches chargées de fromage de l'Achma aux saveurs robustes du Kubdari, encapsule un morceau de l'histoire géorgienne, une tranche d'identité régionale et l'esprit généreux de son peuple.

Le Khachapuri fait plus que satisfaire la faim — il rassemble les gens, en faisant un élément central de célébration sur les tables géorgiennes. C'est un plat destiné à être partagé, à répandre la chaleur et à profiter du simple plaisir de manger de bons aliments en famille et entre amis. Nous vous invitons à apporter un morceau de Géorgie chez vous avec ces recettes. Laissez les arômes remplir votre cuisine, laissez les saveurs ravir votre palais, et laissez les histoires derrière chaque Khachapuri inspirer vos créations culinaires.

Pour ceux qui ont été captivés par le charme de ces pains au fromage et qui souhaitent approfondir leur signification historique et culturelle, nous vous invitons à explorer notre article dédié. Là, vous trouverez un trésor de contes et de traditions qui ont façonné le mode de vie géorgien et leur cuisine légendaire. Alors, nous vous disons "gaumarjos" — à votre victoire en cuisine, alors que vous créez ces délices géorgiens intemporels, et à la riche histoire que vous êtes sur le point de découvrir.