Nazuki

Nazuki, un pain sucré géorgien, est réputé pour sa texture délicieuse, son arôme et son goût. Cet article explore son histoire, ses variations régionales et sa signification culturelle, offrant un aperçu de ce trésor culinaire.

Les racines du nazuki dans la culture géorgienne remontent à des siècles, en particulier en Shida Kartli et dans le sud de la Géorgie. Ce pain sucré, connu pour sa forme unique et son goût exquis, tire son nom du persan, se traduisant par "exquis" en géorgien. Selon l'ethnographe Tedo Sakhokia, il symbolise la prospérité, la douceur et la délicatesse. En tant que pain de festival, le nazuki occupe une place spéciale dans les célébrations géorgiennes, en particulier dans les régions de Kartli, Kakheti et Meskheti. Il sert souvent de pain rituel pour Pâques en Kartli, soulignant son importance dans les traditions et les festivités géorgiennes.

Dans la cuisine géorgienne, le nazuki n'est pas seulement un pain mais un symbole du riche patrimoine culinaire des régions comme Kartli, Kakheti et Meskheti. Sa méthode de cuisson unique dans un four à ton contribue à sa saveur et sa texture distinctes, bien qu'il puisse également être cuit dans des fours ordinaires à la maison. Cette polyvalence a fait du nazuki un aliment de base dans les foyers géorgiens, connu pour sa longévité et sa capacité à rester frais pendant de longues périodes. La version arménienne, bien qu'elle porte le même nom, diffère considérablement, étant faite avec de la pâte filo et principalement préparée pour Pâques.

La fin du 20ème siècle a été une période tumultueuse pour la Géorgie, marquée par des défis économiques. Pendant cette période, le nazuki a joué un rôle crucial dans le soutien de nombreuses familles. De petits fours à bois ont vu le jour à travers la Géorgie occidentale et orientale, en particulier à Surami, où les habitants ont commencé à cuire et à vendre du nazuki. Cet esprit entrepreneurial a transformé la région, le tronçon de route connu sous le nom de “Nazukebi” devenant synonyme de ces vendeurs de nazuki ouverts 24 heures sur 24, consolidant ainsi sa place dans l'histoire culinaire et économique de la Géorgie.

Bien que la recette complète du nazuki géorgien traditionnel soit complexe, elle implique un mélange de farine de pain, de raisins secs, d'huile, de levure, de sucre ou de miel, de lait, d'épices, de matsoni (yaourt géorgien) et d'œufs. Le processus de préparation, surtout lorsqu'il est destiné à être cuit dans un four à tone, nécessite une attention méticuleuse aux détails, du pétrissage de la pâte à l'incorporation des raisins secs. Cette section décrit brièvement les étapes nécessaires à la création du nazuki, en mettant l'accent sur ses méthodes de cuisson traditionnelles et les pratiques culturelles entourant sa préparation.