Le vin géorgien, ancré dans une tradition vieille de 8 000 ans, entre sous les projecteurs mondiaux grâce à la certification biologique. Cet article explore les efforts des vignerons géorgiens et leur parcours vers la certification biologique, soutenus par des partenaires internationaux et une implication locale. Alors que le monde se tourne de plus en plus vers les produits biologiques, l'industrie vinicole de Géorgie ne se contente pas de suivre la tendance : elle est prête à redéfinir les standards de la production de vin biologique.
Certification et normes : la colonne vertébrale du vin biologique géorgien
Le 31 mars, le Georgian Wine Club a organisé une conférence publique sur « Certification des productions bio et exigences normatives », animée par M. Zurab Nadareishvili, fondateur et responsable qualité de « Caucascert ». Nadareishvili a éclairé l'auditoire sur les mécanismes, procédures et normes complexes requis pour la certification biologique en Géorgie. Ce processus, qui s'étend souvent sur 1 à 3 ans, implique des contrôles internes et externes rigoureux, incluant des inspections planifiées et inopinées. À ce jour, 15 entités en Géorgie ont obtenu la certification, couvrant une surface de 100 à 150 hectares, ce qui témoigne d'un intérêt croissant pour la bio-certification.
« Caucascert », créé en 2005 et accrédité par la DAKKS depuis 2008, est la seule entité en Géorgie habilitée à délivrer des certifications pour le marché intérieur et l'exportation dans divers domaines, notamment la culture des végétaux et la production de vin.
Revitaliser la tradition grâce aux pratiques biologiques
Avec le soutien de l'Union européenne, de la Suède et de l'Autriche, les vignerons géorgiens, notamment dans les régions de montagne, revitalisent leurs traditions œnologiques sur le marché biologique. Shorena Pataridze, originaire de Racha, a par exemple restauré les méthodes de vinification ancestrales et rajeuni son vignoble grâce au projet GRETA. Cette initiative l'a aidée à se conformer aux normes biologiques en apportant un soutien essentiel pour l'entretien du vignoble, l'équipement de la cave et le processus crucial de bio-certification.
De même, « Khomlis Marani » à Lechkhumi, réputé pour son vin non étiqueté certifié bio élaboré en kvevri, illustre l'intégration par la Géorgie des méthodes anciennes de vinification aux standards biologiques modernes. Le fondateur Tamaz Omanadze se souvient fièrement d'avoir privilégié le succès national avant de se lancer à l'international, malgré les défis posés par la pandémie de COVID-19. Grâce au soutien européen, « Khomlis Marani » a amélioré ses processus de production et renforce aujourd'hui sa présence sur les marchés étrangers.
À Racha, « Gvinuka » de Zurab Maisashvili est un autre exemple de ce mouvement biologique. Malgré l'impact économique de la pandémie, l'aide financière du projet GRETA a permis à « Gvinuka » d'accroître sa production par quatre, d'acquérir des équipements essentiels et de se préparer à l'entrée sur le marché européen.
Contexte international : la reconnaissance du vin naturel par la France
En mai 2020, la France a reconnu légalement les vins naturels, en les distinguant des vins conventionnels. Cette décision souligne l'attention croissante portée à la production de vins durables et biologiques à l'échelle mondiale. La vinification naturelle, qui interdit l'utilisation de produits synthétiques et d'organismes génétiquement modifiés, s'inscrit dans une tendance plus large de responsabilité environnementale et d'intégrité du produit. Cette législation française impose la vendange manuelle et l'absence de pesticides et d'additifs artificiels, établissant une nouvelle référence pour les vins naturels, appelés « vin méthode nature ».
La place de la Géorgie dans la production de vins naturels
En Géorgie, les vins naturels ne sont pas encore reconnus législativement comme une catégorie distincte. Cependant, l'Association locale du vin naturel regroupe de petites caves engagées dans les principes de la vinification naturelle, effectuant des contrôles réguliers et supervisant l'ensemble du processus de production. Alors que la législation géorgienne autorise certains additifs dans les vins standards, les vignerons naturels les évitent, offrant un profil de qualité et de goût distinct. La demande pour les vins naturels, y compris les variétés géorgiennes, augmente à l'échelle mondiale, ce qui indique un possible changement des préférences des consommateurs après la pandémie.
Conclusion : l'avenir du vin biologique géorgien
Le chemin vers la certification biologique et naturelle en Géorgie se caractérise par un mélange d'un riche héritage viticole et de normes modernes. Grâce au soutien de partenaires internationaux et aux efforts dévoués des vignerons locaux, la Géorgie ne se contente pas de préserver ses traditions ancestrales : elle les adapte pour répondre aux exigences contemporaines du bio. À mesure que le marché mondial évolue, les vins géorgiens sont prêts à avoir un impact significatif, offrant une combinaison unique de tradition, de qualité et d'intégrité biologique.
