Mtsvadi

Mtsvadi, ein traditionelles georgisches Gericht, verkörpert das Wesen des reichen kulinarischen Erbes des Landes. Dieser auf Spießen gegrillte Schaschlik, der tief in der georgischen Lebensweise verwurzelt ist, verwöhnt den Gaumen mit seiner einzigartigen Mischung aus Aromen und Kochtechniken. Mtsvadi ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern repräsentiert eine kulinarische Reise durch die Geschichte und Kultur Georgiens und bietet einen Einblick in die Seele der Nation.

Die Reise des Mtsvadi beginnt vor Jahrtausenden und reicht bis zu den Anfängen der Zivilisation zurück. Als die Menschen das Feuer zum Kochen zähmten, entwickelte sich der einfache, aber tiefgreifende Akt des Grillens von Fleisch auf Spießen. Diese uralte Kochmethode, die heute verfeinert und als Mtsvadi gefeiert wird, ist ein Grundpfeiler der kulinarischen Praktiken der Menschheit weltweit. In Georgien ist Mtsvadi nicht nur Nahrung; es ist ein kulturelles Symbol, ein Zeichen von Gastfreundschaft und Tradition.

Während es weltweit ähnliche Gerichte gibt, wie Souvlaki in Griechenland oder Schaschlik in Russland, nimmt Mtsvadi einen besonderen Platz in der georgischen Kultur ein. Seine Zubereitung und der Genuss sind von Gemeinschaftsgeist und Freude durchdrungen und spiegeln die Liebe der Nation zu Zusammenkünften und Feiern wider.

In Georgien herrscht Schweinefleisch als das bevorzugte Fleisch für Mtsvadi vor, obwohl auch Kalbfleisch, Lamm und Hähnchen beliebt sind. Jede Region in Georgien bringt ihre eigene Note in das Mtsvadi ein und zeigt verschiedene Kochmethoden wie das Grillen auf Metall- oder Holzspießen, das Backen in Tontöpfen oder sogar das Braten in der Pfanne.

Das kakhetische Mtsvadi, aus Georgiens östlichster Region, zeichnet sich durch seine besondere Zubereitung aus. Hier wird das Fleisch, vorzugsweise von kakhetischen Schweinen, über Glut von Tsalami (Weinreben) oder Deka (eine Art von Azaleenstrauch) gegrillt. Diese spezielle Methode verleiht dem Fleisch einen bemerkenswerten Geschmack und Zartheit, die durch das Glasieren mit kakhetischem Qvevri-Wein oder Granatapfelsaft weiter verbessert wird.

In Kakheti ist Mtsvadi mehr als nur ein Gericht; es ist ein zeremonielles Zentrum, besonders während "Zaotoba", eines traditionellen Feiertags. Bei diesem Ereignis, das oft als das "Begräbnis der Schweine" bezeichnet wird, versammeln sich Familien, um Chacha, einen georgischen Schnaps, zu destillieren und Mtsvadi zu grillen. Der Rauch, der von den Grills aufsteigt, trägt das Wesen von gemeinschaftlicher Freude und Festlichkeit und macht es zu einem unvergesslichen Erlebnis für jeden, der Georgien besucht.

Die Zubereitung von Mtsvadi in Kakheti ist ein Spektakel kulinarischer Kunst. Mittelgroße Fleischstücke werden auf Spieße gesteckt, gesalzen und über Glut gegart, ohne Gewürze oder Zusatzstoffe, gelegentlich mit lokalem Wein bestreut. Dieser einfache, aber raffinierte Prozess führt zu einem gastronomischen Genuss, der typischerweise mit Shoti-Brot, Zwiebeln, Kräutern und großzügigen Portionen Chacha und Wein genossen wird.

Die Meisterschaft in der Zubereitung von Mtsvadi liegt nicht nur in den Zutaten, sondern auch im Wissen über Fleisch und Feuer. Georgische Köche betonen die Bedeutung der Auswahl der richtigen Fleischstücke und das Verständnis ihrer Gar-Eigenschaften. Zum Beispiel wird Schulterfleisch, das dafür bekannt ist, schnell auszutrocknen und zu garen, normalerweise zugunsten saftigerer, widerstandsfähigerer Stücke vermieden.

Die Glut, die zum Grillen von Mtsvadi verwendet wird, ist ebenso entscheidend. Entgegen der Intuition wird das beste Mtsvadi nicht über lodernden, glühend heißen Kohlen gegrillt. Stattdessen wird es über Glut gegart, die abgekühlt und weiß geworden ist, was eine gleichmäßige, moderate Hitze liefert. Dies ermöglicht es dem Fleisch, gleichmäßig zu garen, was typischerweise etwa 20 bis 25 Minuten dauert, obwohl diese Dauer je nach Jahreszeit variieren kann. Im Falle von Flammenausbrüchen, insbesondere bei fettreichen Stücken, empfehlen georgische Köche, die Flammen mit Salz, Wein oder Granatapfelsaft zu löschen, anstatt mit Wasser, um die perfekte Gar-Temperatur aufrechtzuerhalten.

Heute bleibt Mtsvadi ein beliebtes Gericht in ganz Georgien, wobei jede Region ihre eigene Version hat. Diese Variationen können die Marinierung in Wein, Zitrone, Essig, Kräutern und anderen Gewürzen oder sogar eine Glasur aus Granatapfelsaft umfassen. Neben Schweinefleisch genießen die Georgier auch Mtsvadi aus Fisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Hähnchen, Pilzen und Garnelen, wobei Mtsvadi aus Schweinefleisch weithin als der Goldstandard angesehen wird.

Die Zubereitung und der Genuss des Gerichts überschreiten die Grenzen des bloßen Essens und entwickeln sich zu einem sozialen Ereignis, das Menschen zusammenbringt. Ob bei einem Familientreffen, einer festlichen Feier oder einem zwanglosen Treffen, Mtsvadi steht oft im Mittelpunkt des georgischen Soziallebens und symbolisiert Wärme, Gastfreundschaft und ein tiefes Gemeinschaftsgefühl.

Für Reisende, die Georgien erkunden, ist der Genuss von Mtsvadi ein unverzichtbares Erlebnis. Dieses Gericht ist nicht nur ein kulinarisches Vergnügen; es ist eine Reise in das Herz der georgischen Kultur und Tradition. Jeder Biss von Mtsvadi bietet einen Geschmack der reichen Geschichte des Landes, der vielfältigen Landschaften und des warmen, einladenden Geistes seiner Menschen. Als Teil jeder Reiseplanung oder Tour in Georgien bietet Mtsvadi die Möglichkeit, mit der lokalen Lebensweise in Kontakt zu treten und bleibende Erinnerungen zu schaffen.