Виноделие в кувшинах Квеври, внесенное в список ЮНЕСКО

Древняя грузинская традиция виноделия в кверви — это не просто кулинарная практика, а культурный символ, который получил международное признание. Этот метод, глубоко укоренившийся в грузинском наследии, включает использование уникальных сосудов в форме яйца, кверви, для ферментации, старения и хранения вина. В 2013 году эта древняя техника была отмечена на международном уровне, когда ЮНЕСКО включило её в список Нематериального культурного наследия. Эта статья углубляется в тонкости процесса виноделия в кверви, его культурное значение и отмеченный статус на мировой арене.

Виноделие в кверви — это живая традиция, особенно процветающая в грузинских деревенских общинах. Эти общины являются хранителями уникальных сортов винограда, необходимых для этого своеобразного процесса виноделия. Кверви, важный компонент, представляет собой сосуд из глины в форме яйца, выполняющий несколько ролей в производстве вина. Знания о создании этих сосудов и нюансы виноделия традиционно передаются из поколения в поколение, вовлекая семьи, соседей и друзей. Этот общинный аспект охватывает весь процесс, включая сбор винограда и винодельческие мероприятия.

Дети в этих общинах рано начинают знакомиться с этой традицией, обучаясь уходу за лозой, отжиму винограда, а также изготовлению и обжигу кверви, наблюдая за своими старшими. Сам процесс виноделия тщательный и органический. Он начинается с отжима винограда, после чего сок вместе с виноградной кожурой, стеблями и семенами заливается в кверви. Этот сосуд затем запечатывается и закапывается в землю, позволяя вину ферментироваться в течение пяти-шести месяцев. Этот метод распространен как среди сельских фермеров, так и среди городских жителей, подчеркивая его глубокие корни в грузинской повседневной жизни и культуре.

8-я межправительственная комиссия по охране нематериального культурного наследия, состоявшаяся в Баку, стала значительной вехой для этой грузинской традиции. Здесь традиционный грузинский метод производства вина в кверви был официально признан ЮНЕСКО. Это признание стало не только вопросом национальной гордости, но и важным шагом в международной популяризации грузинского вина.

Это признание стало результатом совместных усилий грузинских культурных деятелей, включая министра культуры и охраны памятников Грузии Гурама Одишария. Специально подготовленная команда создала обширную документацию и документальный фильм, снятый Мерабом Кокочашвили, в котором подробно описан процесс производства вина в кверви. Эта работа подчеркнула глобальное значение сохранения таких уникальных культурных практик.

Квеври является центральным элементом этой традиции. Это большая глиняная посуда, похожая на амфору, традиционно зарытая до шеи. Процесс ферментации в квеври полностью естественный, без добавления питательных веществ. После ферментации сосуд запечатывается деревянной крышкой и глиной или землёй, позволяя вину созревать до шести месяцев. Этот метод приводит к получению характерного, яркого и ароматного вина, что является свидетельством традиционных грузинских винодельческих техник.

Продвижение вин из кувшинов выходит за пределы Грузии. Например, грузинские вина, произведенные в кувшинах, были представлены на Ярмарке ремесленных вин в Нью-Йорке. Это мероприятие, созданное французским виноделом Изабель Лежерон, является важной платформой для натуральных, органических и биодинамических вин. На этой ярмарке посетители имели возможность попробовать 13 сортов грузинских натуральных вин и узнать о богатой истории и культуре их производства. Такое международное внимание имеет решающее значение для поиска потенциальных импортеров и расширения глобального присутствия грузинских вин, особенно на стратегических рынках, таких как Соединенные Штаты.

Метод виноделия в кверви — это не просто техника; это культурный нарратив, который перекликается с грузинским духом. Его признание ЮНЕСКО не только почитает эту древнюю практику, но и открывает двери для её сохранения и продвижения на глобальном уровне. Путешественники и любители вина, исследуя Грузию, сталкиваются с традицией, которая воплощает суть грузинского наследия, предлагая вкус, богатый как историей, так и ароматом.