As 7 melhores receitas autênticas de Khachapuri georgiano

Embarque em uma jornada culinária para descobrir o coração da Geórgia através das ricas e cremosas camadas de seu prato mais querido com nossas sete receitas de Khachapuri selecionadas a dedo. Este pão icônico, um testemunho do amor da Geórgia pela arte de assar, não é apenas comida, mas uma celebração da cultura a cada mordida. Cada receita em nossa coleção é uma porta de entrada para os diversos sabores das regiões georgianas, das montanhas ao mar, oferecendo um gosto único desta culinária tradicional.

Khachapuri não é apenas um alimento básico; é o emblema comestível da Geórgia, uma tela de massa que carrega consigo os sabores de sua terra natal. Em suas muitas formas, desde o Imeruli recheado de queijo até o Adjarian em forma de barco, as receitas de Khachapuri contam a história da terra de onde vêm. Esta jornada pela comida reconfortante favorita da Geórgia revelará a singularidade do paladar de cada região, convidando você ao coração da tradição culinária georgiana. À medida que percorremos de receita em receita, você descobrirá por que este prato amado cativou os corações dos amantes da comida ao redor do mundo.

O Khachapuri Imeruli traz a essência da verdejante região de Imereti para a sua cozinha, oferecendo uma aula magistral na sutileza dos sabores georgianos. Este prato querido é um testemunho da arte da simplicidade, onde apenas alguns ingredientes fundamentais se juntam para criar um harmonioso pão redondo. Infundido com a autenticidade do queijo local e envolto em uma massa macia, esta receita é uma celebração da tradição, convidando você a participar da rica tapeçaria do patrimônio culinário georgiano a cada fatia.

Comece peneirando a farinha em uma tigela grande. Adicione o sal, o açúcar e o fermento.
Faça um buraco no centro e despeje a água morna e o azeite, misturando gradualmente para formar uma massa macia e maleável.
Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos até que fique elástica. Coloque em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Dê um soco na massa crescida e divida-a em duas partes iguais. Abra cada uma em um círculo com cerca de 25 cm de diâmetro.
Pré-aqueça o forno a 245°C. Misture o queijo Imeretian ou seus substitutos e espalhe uniformemente sobre um dos círculos de massa, deixando uma pequena borda ao redor das bordas.
Coloque o segundo círculo de massa por cima e aperte as bordas para selar. Pincele o topo com o ovo batido.
Asse no forno pré-aquecido por 12 a 15 minutos, ou até que o Khachapuri esteja dourado e o queijo esteja borbulhando.
Deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar. Sirva morno para aproveitar todo o sabor e textura.

Com esta receita de Khachapuri Imeruli, você criará um prato que é tão rico em sabor quanto em patrimônio cultural, um começo perfeito para explorar o Khachapuri georgiano em toda a sua glória.

Esta receita de Khachapuri Adjaruli (ou Khachapuri Adjariano) traz para a sua cozinha um sabor da região costeira da Adjara, na Geórgia, onde as tradições culinárias são tão profundas quanto o próprio Mar Negro. Esta receita amada cria um barco de pão que navega em um mar de queijo quente e derretido, com ondas de manteiga rica e um ovo frito brilhando como o sol da manhã. É um prato que personifica a hospitalidade de braços abertos da cultura georgiana, convidando você a partir o pão e mergulhar em seu coração derretido para uma experiência verdadeiramente comunitária e suntuosa.

Combine o leite morno, o açúcar e o fermento em uma tigela e deixe descansar até espumar, cerca de 5-10 minutos.
Em uma tigela grande separada, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento e a manteiga, e sove até que a massa forme uma bola lisa e elástica.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 1-1,5 horas.
Preaqueça o forno a 245°C. Dê um soco na massa e divida-a em duas porções. Em uma superfície enfarinhada, molde cada porção em um oval com extremidades pontudas, criando uma forma de barco.
Misture os queijos mozzarella e feta e coloque-os no meio de cada barco de massa.
Asse por cerca de 15 minutos, até que o pão esteja dourado e inchado.
Retire do forno e faça um buraco no centro do queijo. Quebre um ovo em cada buraco e retorne ao forno por mais 3-4 minutos, apenas até a clara do ovo firmar.
Pincele as bordas da massa com a gema de ovo e asse por mais um minuto até ficar brilhante e dourado.
Coloque manteiga e polvilhe com salsa antes de servir.

O Khachapuri Adjaruli, um tributo luxuoso à costa do Mar Negro, oferece uma aventura de sabor sumptuosa que é tão visualmente impressionante quanto deliciosa. É uma receita imperdível para quem deseja se deliciar com os sabores ricos e ousados da culinária georgiana.

Esta receita de Lobiani oferece uma reviravolta substancial ao clássico Khachapuri, mostrando o amor da Geórgia por leguminosas através de um pão recheado com feijão. Tão robusto quanto seus equivalentes de queijo, esta iguaria salgada combina a riqueza dos feijões vermelhos com um buquê de especiarias aromáticas, tudo aconchegado em camadas de massa tradicional. O resultado é um pão rústico, crocante no forno, que é um orgulhoso membro da família Khachapuri, perfeito para aqueles que buscam uma refeição substancial e repleta de sabor que presta homenagem ao rico tecido da culinária georgiana.

Para a Massa:

— 360 g de farinha de trigo, mais extra para polvilhar
— 1 colher de chá de sal
— 1 colher de chá de açúcar
— 1 pacote de fermento biológico seco (cerca de 7 g)
— 240 ml de água morna
— 2 colheres de sopa de óleo de girassol, mais extra para untar

Para o Recheio:

— 480 g de feijão vermelho seco, deixado de molho durante a noite e escorrido
— 1 cebola grande, picada finamente
— 2 dentes de alho, picados
— 1 colher de chá de coentro em pó
— 1/2 colher de chá de feno-grego em pó
— 1/2 colher de chá de páprica defumada
— Sal e pimenta-do-reino a gosto
— Coentro fresco, picado (opcional para guarnição)

Prepare a massa combinando farinha, sal, açúcar e fermento em uma tigela grande. Adicione água morna e óleo, e sove até que a massa esteja lisa e elástica. Deixe crescer, coberta, em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Enquanto isso, cozinhe os feijões vermelhos de molho em uma panela grande com água fervente até ficarem macios, cerca de 1 hora. Escorra e deixe esfriar.
Em uma frigideira, refogue cebolas e alho até ficarem translúcidos. Adicione as especiarias e os feijões cozidos, amassando-os levemente para misturar tudo. Tempere com sal e pimenta.
Preaqueça seu forno a 230°C. Divida a massa crescida em duas partes iguais. Abra cada pedaço em um círculo com cerca de 25 cm de diâmetro.
Espalhe a mistura de feijão em uma metade de cada círculo de massa, deixando uma margem na borda. Dobre a massa sobre os feijões e aperte as bordas para selar.
Coloque o lobiani em uma assadeira untada e faça algumas fendas na parte superior para permitir que o vapor escape. Asse por 20-25 minutos, até que o pão esteja dourado.
Decore com coentro fresco, se desejar, e sirva quente.

Celebrado por sua natureza recheada e robustez fibrosa, o Lobiani é um alimento básico amado, especialmente durante o feriado georgiano de Barbaroba, ou Dia de Santa Bárbara. Sua mordida satisfatória e perfil rico em nutrientes o tornam um excelente prato vegetariano para qualquer refeição.

No mundo dos pães de queijo, a receita de Khachapuri Mingreliano (também chamado de Khachapuri Megruli) ocupa um lugar especial, especialmente para aqueles que têm uma paixão por queijo. Originária da região de Samegrelo, na Geórgia, esta receita é famosa pelo seu generoso recheio de queijo envolto na massa e uma camada extra de queijo que é polvilhada por cima antes de assar. O resultado é uma crosta crocante e dourada com um centro cremoso e cheio de queijo—uma dupla delícia que homenageia as ricas tradições lácteas da região. Esta receita de Khachapuri Megruli é um guia passo a passo para alcançar uma mistura harmoniosa de sabores, criando um prato indulgente que certamente será o centro das atenções em qualquer reunião.

Para a Massa:

— 360 g de farinha de trigo, mais extra para sovar e polvilhar
— 1 colher de chá de sal
— 1 colher de chá de açúcar
— 1 pacote de fermento biológico instantâneo (aproximadamente 7 g)
— 240 ml de água morna
— 30 ml de óleo vegetal

Para o Recheio e Cobertura:

— 480 g de queijo Sulguni ralado (ou uma mistura de mozzarella e queijo salgado como feta)
— 1 ovo (para o recheio)
— 1 ovo adicional (para pincelar por cima)
— Queijo Sulguni ralado extra para cobertura

Comece preparando a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Adicione gradualmente água morna e óleo, combinando para formar uma massa macia.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até que fique lisa e elástica, cerca de 8-10 minutos.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano limpo e deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio misturando o queijo Sulguni ralado com um ovo até ficar bem combinado.
Pré-aqueça o forno a 245°C.
Uma vez que a massa tenha crescido, divida-a em duas partes iguais. Abra cada parte em um círculo com cerca de 25 cm de diâmetro.
Espalhe a mistura de queijo e ovo sobre um dos círculos de massa, deixando uma pequena borda ao redor da borda. Coloque o segundo círculo de massa por cima e aperte as bordas para selar bem.
Pressione suavemente a massa do centro para fora, espalhando o recheio de queijo uniformemente por dentro.
Faça algumas pequenas fendas na camada superior da massa para permitir que o vapor escape durante o cozimento. Pincele a parte superior com ovo batido e polvilhe generosamente com queijo ralado adicional.
Asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos, até que o queijo esteja derretido e borbulhante e a crosta esteja dourada.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar em fatias.

O Megruli Khachapuri, com suas camadas opulentas de queijo, não é apenas um prato, mas uma celebração da rica culinária láctea da Geórgia. Promete uma experiência culinária tão reconfortante quanto requintada, perfeita para compartilhar—ou saborear sozinho.

A receita de Kubdari traz à sua mesa a joia carnívora da rica paisagem culinária de Svaneti. Esta torta de pão recheada de carne combina os robustos sabores de montanha da região noroeste da Geórgia com um coro de especiarias aromáticas. Cada mordida de Kubdari revela uma camada de história, mostrando o amor profundo do povo de Svaneti pela carne e sua habilidade em temperar. Renomada por seu interior satisfatoriamente temperado e carnudo, esta receita de Kubdari convida você a tecer sua própria tapeçaria de sabores, uma que ressoe com a autenticidade da culinária svanete.

Para a Massa:

— 500 g de farinha de trigo
— 240 ml de água morna
— 1 colher de chá de sal
— 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Para o Recheio:

— 450 g de carne de boi e porco misturadas, moídas
— 1 cebola grande, picada finamente
— 2 dentes de alho, picados
— 1 colher de sopa de coentro fresco, picado finamente
— 1 colher de sopa de endro fresco, picado finamente
— 1 colher de chá de coentro em pó
— 1/2 colher de chá de cominho em pó
— 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
— Sal e pimenta a gosto

Comece fazendo a massa. Em uma tigela grande, combine farinha, sal e óleo vegetal. Adicione água gradualmente, mexendo até que uma massa comece a se formar. Sove a massa em uma superfície enfarinhada até que fique lisa e elástica, depois cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Para o recheio, misture as carnes moídas, cebola, alho, coentro, endro e especiarias em uma tigela. Tempere generosamente com sal e pimenta.
Pré-aqueça seu forno a 230°C.
Após a massa descansar, divida-a em porções, cada uma grande o suficiente para conter uma quantidade generosa do recheio de carne. Abra cada porção em um disco plano, com cerca de 0,3 cm de espessura.
Coloque uma quantidade igual da mistura de carne no centro de cada pedaço de massa aberta. Em seguida, leve as bordas da massa para cima e ao redor do recheio, pinçando-as juntas para selar e formando um pacote apertado.
Aperte suavemente as bolas de massa recheadas em formas circulares, garantindo que a carne esteja distribuída uniformemente.
Coloque os kubdari em uma assadeira forrada com papel manteiga. Fure o topo em alguns lugares para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos ou até que a massa fique dourada e a carne esteja completamente cozida.
Deixe os kubdari descansarem por alguns minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo um recheio úmido.

Kubdari, com seu recheio substancial e perfil de especiarias ricas, não é apenas uma refeição, mas um abraço caloroso das regiões montanhosas da Geórgia, refletindo a força e o espírito do povo Svan em cada garfada saborosa.

A receita de Khachapuri Penovani oferece uma interpretação deliciosa do tradicional pão de queijo georgiano, celebrado por sua textura folhada e recheio indulgente de queijo. Dominar esta receita significa abraçar a arte da massa folhada—camada sobre camada de manteiga dobradas com precisão para criar uma massa que se expande em perfeição dourada no forno. Cada folha se transforma em uma casca crocante, formando o recipiente ideal para o queijo ácido que aguarda dentro. Este prato é um testemunho da finesse que os padeiros georgianos trazem para sua arte, prometendo um contraste de texturas que é tão agradável ao paladar quanto aos olhos.

Se estiver usando massa folhada comprada, descongele-a de acordo com as instruções da embalagem. Pré-aqueça o forno a 190°C.
Em uma tigela, combine queijo feta, mozzarella, um ovo e pimenta-do-reino. Misture até ficar bem combinado.
Abra a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada em um grande retângulo, com cerca de 0,6 cm de espessura. Corte o retângulo em quadrados, aproximadamente 12,5 cm de cada lado.
Coloque uma colher de sopa cheia da mistura de queijo no centro de cada quadrado. Em seguida, junte os cantos da massa sobre o queijo, torcendo levemente para selar. Você também pode dobrar os quadrados para formar triângulos, se preferir.
Transfira as massas preparadas para uma assadeira forrada com papel manteiga, garantindo que estejam espaçadas para permitir a expansão.
Pincele o topo de cada massa com a mistura de ovo para um acabamento dourado.
Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que as massas estejam inchadas e douradas.
Retire do forno e, se desejar, polvilhe com ervas finamente picadas para um toque extra de cor e sabor.

O Khachapuri Penovani é uma celebração de textura e sabor, um lanche adorado que combina tão bem com uma xícara de chá quente quanto com uma reunião festiva. Suas camadas leves e arejadas oferecem um contraste delicioso com o rico centro de queijo, tornando-o uma escolha querida para qualquer ocasião que exija um toque de elegância georgiana.

Esta receita de Achma guia você na criação de um prato frequentemente celebrado como lasanha georgiana, renomado por suas camadas opulentas de massa caseira semelhante a massa, repleta de queijo rico. Como um membro distinto da coleção de receitas de Khachapuri, a Achma é reverenciada por sua complexidade textural e profundidade de sabor. Cada porção é um testemunho da riqueza das tradições culinárias georgianas, oferecendo um puxão indulgente de queijo a cada fatia. Esta receita promete uma experiência rica e reconfortante, uma verdadeira manifestação da essência indulgente da culinária georgiana.

Para a Massa:

— 360 g de farinha de trigo, além de mais para polvilhar
— 240 ml de água quente
— 1 colher de chá de sal
— 2 ovos
— 30 g de manteiga sem sal, derretida

Para o Recheio:

— 480 g de queijo Sulguni ralado (ou uma combinação de mozzarella e feta se não estiver disponível)
— 240 g de queijo ricota
— 1 ovo, batido
— 120 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos

Comece fazendo a massa. Em uma tigela grande, misture farinha, sal, ovos, manteiga derretida e adicione gradualmente água quente até formar uma massa. Sove em uma superfície enfarinhada até ficar lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, misture o queijo Sulguni, ricota e o ovo batido em uma tigela, criando o recheio de queijo.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada até que tenha cerca de 0,3 cm de espessura. Corte em folhas que se encaixem no tamanho do seu recipiente de forno.
Ferva as folhas em água salgada por cerca de 1-2 minutos cada, depois retire e reserve. Certifique-se de mantê-las separadas para evitar que grudem.
Unte um recipiente de forno com manteiga, depois comece a montagem: comece com uma folha de massa, seguida por pedaços de manteiga e uma generosa camada da mistura de queijo.
Repita o processo de montagem até que todos os ingredientes sejam utilizados, finalizando com uma camada de queijo por cima.
Asse por 30-40 minutos, ou até que o topo esteja dourado e as bordas estejam borbulhando.
Deixe a Achma esfriar por 10 minutos antes de servir para que as camadas se firmem.

Achma é uma celebração do amor da gastronomia georgiana pelo queijo e pela massa. Cada camada é um testemunho do cuidado e da tradição entrelaçados na essência deste prato rico e suntuoso, proporcionando conforto e sabor em igual medida.

À medida que concluímos nossa expedição gastronômica por essas sete ilustres receitas de Khachapuri, é evidente que Khachapuri é mais do que apenas o prato nacional da Geórgia; é uma narrativa de alegria comunitária e versatilidade culinária. Cada variedade, desde as camadas recheadas de queijo de Achma até os sabores robustos de Kubdari, encapsula um pedaço da história georgiana, uma fatia da identidade regional e o espírito generoso de seu povo.

Khachapuri faz mais do que satisfazer a fome—ele une as pessoas, tornando-se um centro de celebração nas mesas georgianas. É um prato feito para compartilhar, para espalhar calor e para desfrutar do simples prazer de comer boa comida com família e amigos. Convidamos você a trazer um pedaço da Geórgia para sua casa com essas receitas. Deixe os aromas preencherem sua cozinha, deixe os sabores deliciarem seu paladar e deixe as histórias por trás de cada Khachapuri inspirarem suas criações culinárias.

Para aqueles que foram cativados pelo charme desses pães de queijo e estão ansiosos para se aprofundar em seu significado histórico e cultural, convidamos você a explorar nosso artigo dedicado. Lá, você encontrará um tesouro de contos e tradições que moldaram o modo de vida georgiano e sua lendária culinária. Assim, desejamos a você "gaumarjos" — à sua vitória na cozinha, enquanto você cria essas delícias georgianas atemporais, e à rica história que você está prestes a descobrir.