格鲁吉亚古老的酿酒

格鲁吉亚的酿酒艺术是一段跨越8000年的时光之旅。本文深入探讨了格鲁吉亚古老的酿酒传统，探索其历史根源、传统实践以及已成为这一丰富文化遗产象征的独特qvevri方法。对于旅行者和葡萄酒爱好者而言，这篇文章提供了对这一将格鲁吉亚酿酒的历史、文化和创新交织在一起的传统的深入了解。

格鲁吉亚酿酒是一个持久传统的见证，历史可以追溯到8000多年前，考古发现证明了这一点。在公元前6000年，东格鲁吉亚的新石器时代遗址中发现的大型蛋形陶土容器（qvevri）标志着这一历史旅程的开始。这些容器是格鲁吉亚酿酒的核心，突显出一种罕见而卓越的传统延续。

克维里（qvevri），在西乔治亚也被称为churi，是乔治亚葡萄酒文化的标志性特征。这些大型、蛋形的陶土容器底部狭窄、口部宽大，最早的克维里被认为是存放在地面上的。然而，数千年来，乔治亚酿酒师一直将克维里埋在地下，仅有边缘露出地面。这一做法源于乔治亚语“kveuri”，意为“深埋在地下的东西”。

与其他地方使用的陶土酒罐不同，克维里用于葡萄酒的发酵、成熟和储存，代表了最早的酿酒技术之一。现代克维里的容量从100升到3,500升不等，最大的克维里可以容纳一个人进行清洗。

2013年，联合国教科文组织认可了克维里酿酒的重要性，将其列入人类非物质文化遗产名录。此外，在2021年，克维里获得了受保护地理标志（PGI）地位，合法确立了乔治亚作为其原产地。

制作qvevri是一项代代相传的技能，许多今天使用的qvevri都有着数十年甚至数百年的历史。这些容器的生产仍然是一种传统工艺，卡赫季、伊梅列季和古里亚的一些家族企业专门从事其制作。qvevri的需求在格鲁吉亚国内外都很高，尤其是在有机和生物动力葡萄酒生产商中。

qvevri的制作过程是一项复杂且耗时的工艺，涉及开采当地粘土、清洗、研磨、成型、建造和在温度范围为1,000°C到1,300°C的窑中烧制。整个过程需要数周才能完成，展示了这一古老工艺所需的奉献精神和技能。

在格鲁吉亚，马拉尼或酒窖是酿酒魔法展开的地方。这个空间的形式各异——可以是独立的建筑，也可以是雕刻在悬崖上的洞穴。在马拉尼内部，qvevri被“种植”在地面上，边缘高于地面。这些酒窖通常容纳着各种大小的qvevri，使酿酒师能够尝试不同的葡萄和发酵技术。

格鲁吉亚的qvevri酿酒遵循一种数千年来基本未变的工艺。这包括清洁qvevri，使用传统压榨机压碎葡萄，以及利用本土酵母进行自然发酵。这个过程反映了对自然酿酒的承诺，干预最小，并依赖自然环境来控制温度。

虽然格鲁吉亚酿酒师深深尊重他们的传统，但也存在着实验和创新的精神。这包括探索不同的葡萄品种、酿酒技术，甚至将现代设备与传统方法相结合。这种实验精神证明了格鲁吉亚酿酒的动态特性，在这里，传统与创新和谐共存。

格鲁吉亚的马拉尼（marani）中存放着各种传统工具和配件，包括avgardani、chapi、khapiri等，每种工具在酿酒过程中都有其特定的用途。这些工具通常由铜和木材制成，不仅具有实用功能，还代表了格鲁吉亚酿酒的丰富文化遗产。

格鲁吉亚作为葡萄酒的发源地的主张得到了在加达奇里戈拉和舒拉韦里戈拉的考古发现的支持。在这里，发现了大约公元前5980年的陶罐，里面含有残留的葡萄酒化合物，并装饰有葡萄串图案。这些发现位于第比利斯附近，标志着世界上已知的最古老的葡萄酒源自这个小而历史悠久的国家。

格鲁吉亚丰富的陶器传统催生了多种葡萄酒容器，每种容器都有其独特的大小、形状和设计。其中最著名的是kvevri，其大小差异显著，容量从20升到10,000升不等。除了kvevri，格鲁吉亚的酿酒还使用各种饮用容器，如Chinchila、Deda-khelada和Dzhami，每种容器在形式和用途上各具特色。

葡萄酒对格鲁吉亚文化的深远影响延伸到艺术领域。数千年来，格鲁吉亚艺术中显著地出现了葡萄串、藤蔓和叶子的图案，特别是在公元前第三和第二千年的金、银和青铜工艺品中。这些工艺品展示了酿酒与艺术之间的相互作用，可以在格鲁吉亚国家博物馆中看到，包括一只来自公元前第二千年的金杯和一件追溯到古典时代的酒神狄俄尼索斯的浮雕。

随着公元4世纪基督教的兴起，葡萄酒在格鲁吉亚文化中获得了新的意义。它成为宗教仪式的重要组成部分，尤其是在圣餐中。圣尼诺的故事，她携带着用葡萄藤木制成的十字架，并在格鲁吉亚的基督教化中发挥了关键作用，进一步巩固了葡萄酒与格鲁吉亚精神生活之间的联系。

在格鲁吉亚考古学中，一个显著的发现是7世纪的青铜雕像，雕像表现的是一位塔马达，即传统的格鲁吉亚祝酒师。这个在西格鲁吉亚的瓦尼发现的文物，强调了葡萄酒在格鲁吉亚文化中的社会和仪式重要性。塔马达在节日和庆祝活动中调节气氛的角色，同时保持享乐与责任之间的平衡，是格鲁吉亚社会生活的独特方面。

格鲁吉亚酿酒，凭借其丰富的历史和传统，成为一种独特的文化现象。qvevri作为这一遗产的象征，继续在格鲁吉亚酿酒中发挥着重要作用，反映出跨越千年的不间断传统。qvevri制作的精湛工艺、各种传统容器的多样性，以及酿酒与格鲁吉亚文化、艺术和宗教各个方面的融合，充分说明了葡萄酒在格鲁吉亚社会中深厚的根基和重要性。

对格鲁吉亚古老酿酒的探索揭示了历史、文化和传统的迷人融合。从追溯到公元前6000年的考古发现，到持久象征的qvevri，以及葡萄酒的艺术和宗教联系，格鲁吉亚的酿酒是一个文明的见证，这个文明尊重并完善了数千年的酿酒艺术。作为旅行者和葡萄酒爱好者的目的地，格鲁吉亚提供了一种独特而丰富的体验，深深植根于其古老的酿酒传统中。