Georgisk Antik Vinförädling

Konsten att göra vin i Georgien är en resa tillbaka i tiden, som sträcker sig över 8000 år. Denna artikel fördjupar sig i den antika traditionen av georgisk vinproduktion, utforskar dess historiska rötter, traditionella metoder och den unika qvevri-metoden som har blivit en symbol för detta rika kulturarv. Avgörande för resenärer och vinälskare, erbjuder denna text en djupgående inblick i en tradition som sammanflätar historien, kulturen och innovationen inom Georgiens vinproduktion.

Georgisk vinproduktion står som ett bevis på en bestående tradition som sträcker sig tillbaka över 8 000 år, vilket bekräftas av arkeologiska fynd. Upptäckten av qvevri, stora äggformade lerkärl, i neolitisk bosättning i östra Georgien, som dateras till 6000 f.Kr., markerar början på denna historiska resa. Dessa kärl, centrala för georgisk vinproduktion, framhäver en kontinuitet av tradition som är sällsynt och anmärkningsvärd.

En qvevri, även känd som churi i västra Georgien, är en emblematiskt inslag i den georgiska vinodlingskulturen. Dessa stora, äggformade lerkärl har en smal botten och en bred öppning, där de tidigaste qvevri tros ha förvarats ovan jord. Under årtusenden har dock georgiska vinmakare begravt sina qvevri, med endast kanten synlig ovanför marken. Denna praxis härstammar från det georgiska ordet "kveuri," som betyder "något som grävts djupt i marken."

Till skillnad från de lerkärl som används på andra håll, används qvevri för jäsning, mognad och lagring av vin, vilket representerar en av de tidigaste vinodlingsteknikerna. Moderna qvevri varierar från 100 liter till 3 500 liter, där den största kan rymma en person för rengöringsändamål.

År 2013 erkände UNESCO betydelsen av qvevri-vinframställning och lade det till sin katalog över mänsklighetens immateriella kulturarv. Vidare, år 2021, fick qvevri status som skyddad geografisk beteckning (PGI), vilket lagligt fastställde Georgien som deras ursprungsort.

Tillverkningen av qvevri är en färdighet som har förts vidare genom generationer, med många qvevri i bruk idag som har en historia som sträcker sig över årtionden eller till och med århundraden. Produktionen av dessa kärl förblir ett traditionellt hantverk, med några familjeägda företag i Kakheti, Imereti och Guria som specialiserar sig på deras tillverkning. Efterfrågan på qvevri förblir hög, både inom och utanför Georgien, särskilt bland ekologiska och biodynamiska vinproducenter.

Processen för att tillverka qvevri är ett intrikat och tidskrävande hantverk som involverar brytning av lokal lera, rengöring, malning, formning, byggande och bränning i ugnar vid temperaturer som sträcker sig från 1 000 °C till 1 300 °C. Processen tar veckor att slutföra och visar på den hängivenhet och skicklighet som är involverad i detta antika hantverk.

I Georgien är marani, eller vinkällare, platsen där vinframställningens magi utspelar sig. Detta utrymme kan variera i form - från en fristående byggnad till en grotta uthuggen i en klippa. Inuti marani "planteras" qvevri i marken, med sina kanter stående ovanför marknivå. Dessa källare rymmer ofta qvevri av olika storlekar, vilket gör att vinmakare kan experimentera med olika druvor och jäsningstekniker.

Georgisk vinproduktion i qvevri följer en process som i stort sett har förblivit oförändrad i tusentals år. Detta inkluderar rengöring av qvevri, krossning av druvor med traditionella pressar och naturlig jäsning med inhemska jäststammar. Processen speglar ett engagemang för naturlig vinframställning, med minimal intervention och en beroende av den naturliga miljön för temperaturkontroll.

Även om georgiska vinmakare djupt respekterar sina traditioner, finns det också en anda av experimenterande och innovation. Detta inkluderar att utforska olika druvsorter, vinframställningstekniker och till och med integrera modern utrustning tillsammans med traditionella metoder. Sådant experimenterande är ett bevis på den dynamiska naturen av georgisk vinframställning, där tradition och innovation samexisterar harmoniskt.

Det georgiska marani rymmer en mängd traditionella verktyg och tillbehör, inklusive avgardani, chapi, khapiri och andra, där varje verktyg har en specifik funktion i vinproduktionsprocessen. Dessa verktyg, som ofta är gjorda av koppar och trä, tjänar inte bara praktiska syften utan representerar också det rika kulturarvet inom georgisk vinproduktion.

Georgiens påstående om att vara vinets vagga stöds av arkeologiska fynd vid Gadachrili Gora och Shulaveris Gora. Här upptäcktes lerkrukor som dateras till omkring 5980 f.Kr., innehållande kvarvarande vinföreningar och prydda med druvklase-motiv. Dessa fynd, belägna nära Tbilisi, visar att världens äldsta kända vin härstammar från detta lilla, historiskt rika land.

Den rika keramiktraditionen i Georgien har gett upphov till en mängd olika vinbehållare, var och en med sin unika storlek, form och design. Kvevrin, den mest kända av dessa, varierar betydligt i storlek, med kapaciteter som sträcker sig från 20 liter till en massiv 10 000 liter. Förutom kvevrin använder den georgiska vinproduktionen också olika behållare för att dricka, såsom Chinchila, Deda-khelada och Dzhami, som var och en är distinkt i sin form och användning.

Det djupa inflytandet av vin på den georgiska kulturen sträcker sig in i konstens område. Genom årtusendena har georgisk konst framträdande visat motiv av druvklasar, vinrankor och blad, särskilt i guld-, silver- och bronsföremål från det tredje och andra årtusendet f.Kr. Dessa föremål, som visar samspelet mellan vinframställning och konst, kan ses på Statens museum i Georgien, inklusive en guldkopp från det 2:a årtusendet f.Kr. och en kamé av Dionysos som går tillbaka till den klassiska antiken.

Med kristendomens ankomst på 400-talet e.Kr. fick vin en ny dimension i den georgiska kulturen. Det blev en integrerad del av religiösa praktiker, särskilt i nattvarden. Berättelsen om heliga Nino, som bar ett kors gjort av vinträ och spelade en avgörande roll i kristnandet av Georgien, stärker ytterligare kopplingen mellan vin och georgiskt andligt liv.

En anmärkningsvärd upptäckte inom georgisk arkeologi är den bronsstaty av en tamada från 700-talet, en traditionell georgisk skålmästare. Denna artefakt, som upptäcktes i Vani i västra Georgien, understryker vinets sociala och ceremoniella betydelse i georgisk kultur. Tamadas roll i att moderera fester och firanden, samtidigt som man upprätthåller en balans mellan njutning och ansvar, är en unik aspekt av georgiskt socialt liv.

Georgisk vinproduktion, med sin rika historia och traditioner, står som ett unikt kulturellt fenomen. Qvevri, en symbol för detta arv, fortsätter att vara en viktig del av georgisk vinproduktion och återspeglar en obruten tradition som sträcker sig över årtusenden. Den intrikata hantverksskickligheten i qvevri-tillverkning, det mångsidiga utbudet av traditionella kärl och integrationen av vinproduktion i olika aspekter av georgisk kultur, konst och religion talar volymer om vinets djupa rötter och betydelse i det georgiska samhället.

Denna utforskning av georgisk antik vinproduktion avslöjar en fascinerande blandning av historia, kultur och tradition. Från de arkeologiska upptäckterna som spårar vinproduktionen tillbaka till 6000 f.Kr., till den bestående symbolen av qvevri, och de konstnärliga och religiösa banden till vin, är georgisk vinproduktion ett bevis på en civilisation som har vördat och förfinat konsten att göra vin i tusentals år. Som en destination för resenärer och vinentusiaster erbjuder Georgien en unik och berikande upplevelse, djupt rotad i sin antika vinproduktionstradition.