Nazuki

Nazuki, um pão doce georgiano, é renomado por sua textura, aroma e sabor deliciosos. Este artigo explora sua história, variações regionais e significado cultural, oferecendo um vislumbre deste tesouro culinário.

As raízes do nazuki na cultura georgiana remontam a séculos, particularmente em Shida Kartli e no sul da Geórgia. Este pão doce, conhecido por sua forma única e sabor requintado, deriva seu nome do persa, traduzindo-se como "exquisito" em georgiano. De acordo com o etnógrafo Tedo Sakhokia, simboliza prosperidade, suavidade e delicadeza. Como um pão de festival, o nazuki ocupa um lugar especial nas celebrações georgianas, particularmente nas regiões de Kartli, Kakheti e Meskheti. Muitas vezes, serve como pão ritual para a Páscoa em Kartli, destacando sua importância nas tradições e festividades georgianas.

Na culinária georgiana, nazuki não é apenas um pão, mas um símbolo da rica herança culinária de regiões como Kartli, Kakheti e Meskheti. Seu método de cozimento único em um forno de tom contribui para seu sabor e textura distintos, embora também possa ser assado em fornos comuns em casa. Essa versatilidade fez do nazuki um alimento básico nas casas georgianas, conhecido por sua durabilidade e capacidade de permanecer fresco por longos períodos. A versão armênia, embora compartilhe o mesmo nome, difere significativamente, sendo feita com massa folhada e predominantemente preparada para a Páscoa.

O final do século 20 foi um período tumultuado para a Geórgia, marcado por desafios econômicos. Durante esse período, o nazuki desempenhou um papel crucial no apoio a muitas famílias. Pequenos fornos surgiram em toda a Geórgia ocidental e oriental, particularmente em Surami, onde os moradores começaram a assar e vender nazuki. Esse espírito empreendedor transformou a região, com o trecho de estrada conhecido como “Nazukebi” tornando-se sinônimo desses vendedores de nazuki que funcionam 24 horas, consolidando assim seu lugar tanto na história culinária quanto econômica da Geórgia.

Embora a receita completa para o nazuki georgiano tradicional seja complexa, envolve uma mistura de farinha de trigo, passas, óleo, fermento, açúcar ou mel, leite, especiarias, matsoni (iogurte georgiano) e ovos. O processo de preparação, especialmente quando destinado a ser assado em um forno de tom, exige atenção meticulosa aos detalhes, desde o amassamento da massa até a incorporação das passas. Esta seção descreve brevemente os passos envolvidos na criação do nazuki, enfatizando seus métodos de assar tradicionais e as práticas culturais que cercam sua preparação.