Georgische Alte Weinherstellung

Die Kunst des Weinbaus in Georgien ist eine Reise zurück in die Zeit, die über 8000 Jahre zurückreicht. Dieser Artikel taucht ein in die alte Tradition des georgischen Weinbaus, erkundet ihre historischen Wurzeln, traditionelle Praktiken und die einzigartige Qvevri-Methode, die zu einem Symbol dieses reichen kulturellen Erbes geworden ist. Essentiell für Reisende und Weinliebhaber bietet dieses Stück einen tiefen Einblick in eine Tradition, die die Geschichte, Kultur und Innovation des georgischen Weinbaus miteinander verwebt.

Georgische Weinherstellung ist ein Zeugnis einer beständigen Tradition, die auf über 8.000 Jahre zurückgeht, wie archäologische Funde belegen. Die Entdeckung von Qvevri, großen eiförmigen Tongefäßen, in neolithischen Siedlungen im östlichen Georgien, die auf 6000 v. Chr. datiert werden, markiert den Beginn dieser historischen Reise. Diese Gefäße, die für die georgische Weinherstellung zentral sind, heben eine Kontinuität der Tradition hervor, die selten und bemerkenswert ist.

Ein Qvevri, auch bekannt als Churi im westlichen Georgien, ist ein emblematisches Merkmal der georgischen Weinkultur. Diese großen, eiförmigen Tongefäße haben einen schmalen Boden und eine breite Öffnung, wobei die frühesten Qvevri vermutlich über dem Boden gelagert wurden. Seit Jahrtausenden begraben jedoch georgische Winzer ihre Qvevri, wobei nur der Rand über dem Boden sichtbar ist. Diese Praxis stammt von dem georgischen Wort "kveuri", was "etwas, das tief im Boden gegraben ist" bedeutet.

Im Gegensatz zu den anderswo verwendeten Tonamphoren werden Qvevri für die Fermentation, Reifung und Lagerung von Wein verwendet und stellen eine der frühesten Weinbereitungstechnologien dar. Moderne Qvevri haben ein Volumen von 100 Litern bis 3.500 Litern, wobei die größten in der Lage sind, eine Person zum Reinigen aufzunehmen.

Im Jahr 2013 erkannte die UNESCO die Bedeutung der Qvevri-Weinbereitung an und fügte sie ihrem Katalog des immateriellen Kulturerbes der Menschheit hinzu. Darüber hinaus erhielten Qvevri im Jahr 2021 den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.), wodurch Georgien rechtlich als ihr Ursprungsort festgelegt wurde.

Die Herstellung von Qvevri ist ein Handwerk, das über Generationen weitergegeben wurde, wobei viele heute verwendete Qvevri eine Geschichte von Jahrzehnten oder sogar Jahrhunderten haben. Die Produktion dieser Gefäße bleibt ein traditionelles Handwerk, mit einigen familiengeführten Unternehmen in Kakheti, Imereti und Guria, die sich auf deren Herstellung spezialisiert haben. Die Nachfrage nach Qvevri bleibt hoch, sowohl innerhalb als auch außerhalb Georgiens, insbesondere bei Bio- und biodynamischen Weinproduzenten.

Der Prozess der Qvevri-Herstellung ist ein kompliziertes und zeitaufwändiges Handwerk, das das Abbauen von lokalem Ton, Reinigen, Mahlen, Formen, Bauen und Brennen in Öfen bei Temperaturen von 1.000°C bis 1.300°C umfasst. Der Prozess dauert Wochen, um abgeschlossen zu werden, und zeigt das Engagement und die Fertigkeit, die in dieses alte Handwerk einfließen.

In Georgien ist der Marani, oder Weinkeller, der Ort, an dem die Magie der Weinherstellung entfaltet wird. Dieser Raum kann in seiner Form variieren - von einem eigenständigen Gebäude bis hin zu einer in eine Klippe gehauenen Höhle. Im Inneren des Marani werden Qvevri "gepflanzt", wobei ihre Ränder über dem Boden stehen. Diese Keller beherbergen oft Qvevri verschiedener Größen, die es den Winzern ermöglichen, mit unterschiedlichen Trauben und Fermentationstechniken zu experimentieren.

Georgische Weinherstellung in Qvevri folgt einem Prozess, der sich über Tausende von Jahren weitgehend unverändert gehalten hat. Dazu gehört das Reinigen der Qvevri, das Zerkleinern von Trauben mit traditionellen Pressen und die natürliche Fermentation mit einheimischen Hefen. Der Prozess spiegelt ein Engagement für natürliche Weinherstellung wider, mit minimalen Eingriffen und einer Abhängigkeit von der natürlichen Umgebung zur Temperaturkontrolle.

Während georgische Winzer ihre Traditionen tief respektieren, gibt es auch einen Geist der Experimentierfreude und Innovation. Dazu gehört die Erkundung verschiedener Rebsorten, Weinbereitungstechniken und sogar die Integration moderner Ausrüstung neben traditionellen Methoden. Solche Experimente sind ein Beweis für die dynamische Natur der georgischen Weinherstellung, in der Tradition und Innovation harmonisch koexistieren.

Das georgische Marani beherbergt eine Vielzahl traditioneller Werkzeuge und Zubehörteile, darunter Avgardani, Chapi, Khapiri und andere, die jeweils einen bestimmten Zweck im Weinherstellungsprozess erfüllen. Diese Werkzeuge, oft aus Kupfer und Holz gefertigt, dienen nicht nur praktischen Zwecken, sondern repräsentieren auch das reiche kulturelle Erbe der georgischen Weinproduktion.

Georgiens Anspruch, die Wiege des Weins zu sein, wird durch archäologische Funde in Gadachrili Gora und Shulaveris Gora untermauert. Hier wurden Tongefäße entdeckt, die auf etwa 5980 v. Chr. datiert werden, und Rückstände von Weinverbindungen enthalten sowie mit Traubenmotiven verziert sind. Diese Funde, die sich in der Nähe von Tiflis befinden, zeigen, dass der älteste bekannte Wein der Welt aus diesem kleinen, historisch reichen Land stammt.

Die reiche Töpfertradition Georgiens hat eine Vielzahl von Weinbehältern hervorgebracht, die jeweils ihre eigene Größe, Form und Gestaltung aufweisen. Der Kvevri, der bekannteste unter ihnen, variiert erheblich in der Größe, mit Kapazitäten von 20 Litern bis zu beeindruckenden 10.000 Litern. Neben Kvevris nutzt die georgische Weinproduktion auch verschiedene Behälter zum Trinken, wie Chinchila, Deda-khelada und Dzhami, die sich jeweils in Form und Verwendung unterscheiden.

Der tiefgreifende Einfluss des Weins auf die georgische Kultur erstreckt sich in den Bereich der Kunst. Im Laufe der Jahrtausende hat die georgische Kunst Motive von Trauben, Reben und Blättern hervorgehoben, insbesondere in Gold-, Silber- und Bronzeartefakten aus dem dritten und zweiten Jahrtausend v. Chr. Diese Artefakte, die das Zusammenspiel zwischen Weinbau und Kunst zeigen, sind im Staatlichen Museum von Georgien zu sehen, darunter ein Goldbecher aus dem 2. Jahrtausend v. Chr. und ein Kameo von Dionysos aus der klassischen Antike.

Mit dem Aufkommen des Christentums im 4. Jahrhundert n. Chr. erhielt Wein eine neue Dimension in der georgischen Kultur. Er wurde ein wesentlicher Bestandteil religiöser Praktiken, insbesondere bei der Heiligen Kommunion. Die Geschichte von Saint Nino, die ein Kreuz aus Weinrebenholz trug und eine entscheidende Rolle bei der Christianisierung Georgiens spielte, festigt weiter die Verbindung zwischen Wein und dem georgischen spirituellen Leben.

Ein bemerkenswerter Fund in der georgischen Archäologie ist die bronzene Statue eines Tamada aus dem 7. Jahrhundert, einem traditionellen georgischen Toastmeister. Dieses Artefakt, das in Vani im Westen Georgiens entdeckt wurde, unterstreicht die soziale und zeremonielle Bedeutung von Wein in der georgischen Kultur. Die Rolle des Tamada bei der Moderation von Festen und Feiern, während er ein Gleichgewicht zwischen Genuss und Verantwortung wahrt, ist ein einzigartiger Aspekt des georgischen Soziallebens.

Georgische Weinherstellung, mit ihrer reichen Geschichte und Traditionen, ist ein einzigartiges kulturelles Phänomen. Der Qvevri, ein Symbol dieses Erbes, bleibt ein wesentlicher Bestandteil der georgischen Weinherstellung und spiegelt eine ununterbrochene Tradition über Jahrtausende wider. Die kunstvolle Handwerkskunst der Qvevri-Herstellung, die vielfältige Palette traditioneller Gefäße und die Integration der Weinherstellung in verschiedene Aspekte der georgischen Kultur, Kunst und Religion sprechen Bände über die tiefen Wurzeln und die Bedeutung des Weins in der georgischen Gesellschaft.

Diese Erkundung der georgischen antiken Weinherstellung offenbart eine faszinierende Mischung aus Geschichte, Kultur und Tradition. Von den archäologischen Entdeckungen, die die Weinherstellung bis 6000 v. Chr. zurückverfolgen, bis hin zum beständigen Symbol des Qvevri und den künstlerischen sowie religiösen Verbindungen zum Wein ist die georgische Weinherstellung ein Zeugnis einer Zivilisation, die die Kunst des Weins seit Tausenden von Jahren verehrt und perfektioniert hat. Als Ziel für Reisende und Weinliebhaber bietet Georgien ein einzigartiges und bereicherndes Erlebnis, das tief in seiner antiken Weintradition verwurzelt ist.