格鲁吉亚琥珀酒

格鲁吉亚被誉为“葡萄酒的发源地”，拥有超过8000年的酿酒历史。这一丰富的遗产体现在格鲁吉亚琥珀酒中，这是一种独特的产品，源于该国古老的传统。这个传统的核心是Qvevri，一种陶土发酵容器，不仅稀有，还被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产。位于第比利斯的格鲁吉亚国家博物馆收藏了一只8000年的Qvevri，证明了该国悠久的酿酒历史。这只在格鲁吉亚出土的Qvevri中，含有古代葡萄酒葡萄种子和化合物的残留物，追溯到公元前6000年，通过质谱和色谱等科学方法得到了确认。

在Qvevri中酿造格鲁吉亚琥珀酒是一种由少数现代格鲁吉亚酿酒师所保留的艺术形式。MW和当前格鲁吉亚葡萄酒宣传大使Christy Canterbury指出，只有5%的格鲁吉亚葡萄酒是在Qvevri中酿造的。这包括红葡萄和白葡萄，但“琥珀酒”一词特指用白葡萄酿造的皮接触酒，以其独特的金色命名。格鲁吉亚酿酒师避免使用“橙酒”这一术语，强调他们的酒真正是“琥珀色”的。这个过程包括收获当地的白葡萄，如Rkatsiteli、Mtsvane和Kisi，稍微压碎，然后与葡萄皮、梗和种子一起在Qvevri中发酵。密封的Qvevri随后被埋在地下，这种方法赋予酒独特的特性。

Qvevri酿酒方法不仅在发酵持续时间上有所不同，还在使用的Qvevri类型和大小上有所差异。Mukado Wines的首席酿酒师Lado Uzunashvili解释道，虽然琥珀酒通常在Qvevri中发酵约六个月，但由于红酒的单宁含量较高，浸渍时间较短，为30到45天。Qvevri的高度可达1.8米，使用的粘土类型根据酿酒地区的不同而有所不同。例如，像拉恰这样的凉爽地区通常与卡赫季这样的温暖地区相比，皮肤接触时间较少，这影响了酒的风味特征。

格鲁吉亚琥珀酒以其独特的风味特征而闻名，通常呈现干爽的口感，带有金苹果、蜂蜜、坚果的香气，以及微妙的橙皮和香草的咸香混合。一些品种可能会表现出轻微的氧化，增加其独特的个性。每种Qvevri酒的独特性源于多个因素，包括葡萄品种、Qvevri的大小、所用的粘土以及埋藏地点的土壤温度。这些变量确保每瓶酒都提供独特的品尝体验。将这些酒在适当的温度下（约13-18°C）饮用至关重要。与桃红酒不同，琥珀酒需要更高的饮用温度，类似于红酒。在格鲁吉亚的葡萄酒文化中，饮用温度被视为重要，通常在酒瓶标签上标明。琥珀酒的食物搭配通常与红酒相似，因为它们的口感结构。在格鲁吉亚，琥珀酒常与辛辣羊肉、牛排、肥鱼和硬奶酪等菜肴搭配，提升了烹饪体验。

寻找在Qvevri中酿造的格鲁吉亚琥珀酒，对于葡萄酒爱好者来说，绝对是一次值得的旅程。由于只有一小部分格鲁吉亚葡萄酒是在Qvevri中酿造的，而琥珀酒的比例更小，这些酒相对较为稀有。然而，它们在美国的高档酒商和网上均有销售，价格范围从每瓶18美元到65美元不等。这些酒通常在标签上标明它们是在Qvevri中酿造的，通常还会包含对其口味的描述。品尝琥珀酒的体验是双重的：不仅可以享受每瓶酒所蕴含的独特风味和惊喜，还可以参与到世界上最古老的酿酒传统中。

在格鲁吉亚，'琥珀'酒这个术语比'橙'酒更受欢迎，因为它更准确地代表了酒的颜色和成分。'橙'酒的误解常常使消费者联想到橙子风味或果汁，但事实并非如此。格鲁吉亚的酿酒传统涉及将白葡萄与其果皮、果梗和种子一起在Qvevri中成熟，这一过程可以追溯到公元前第六千年。这种方法经过几个月的发酵，赋予了酒独特的特性和独特的琥珀色调。

格鲁吉亚的琥珀酒场景因几家著名酒庄的贡献而更加丰富，每家酒庄都以其独特的方法诠释这种古老的酿酒风格。位于卡赫季地区纳帕雷乌利村的Schuchmann Wines，以其高质量的琥珀酒而闻名，这些酒是由Rkatsiteli、Mtsvane和Saperavi等葡萄品种酿成的。位于格鲁吉亚东部锡赫纳吉镇的Pheasant's Tears，以其传统的酿酒技术而受到赞誉，酿造出具有明亮、新鲜风味的葡萄酒。位于第比利斯的Teliani Valley和位于克瓦雷利镇的Tbilvino，都为格鲁吉亚琥珀酒的多样性做出了贡献，提供了丰富的选择。这些酒以其深度、复杂性和明亮的水果风味而闻名，采用现代与传统技术相结合的方式酿造。

尽管格鲁吉亚琥珀酒有着悠久的历史和独特的生产方法，但它通常被归类为更广泛的“橙酒”类别。这一全球趋势包括来自加拿大、澳大利亚、意大利、斯洛文尼亚和克罗地亚等多个国家的产品。然而，格鲁吉亚琥珀酒在生产工艺和风味特征上独树一帜。它不仅仅是一种酒；它代表了格鲁吉亚丰富的酿酒遗产，并证明了传统方法在现代时代的持久性。

格鲁吉亚琥珀酒，凭借其深厚的历史根基和独特的生产方法，为葡萄酒爱好者提供了一种独特而丰富的体验。从古老的Qvevri到精细的酿酒过程以及多样的口味特征，这些葡萄酒不仅仅是饮品；它们代表了通往格鲁吉亚文化和历史核心的旅程。作为格鲁吉亚酿酒遗产的重要组成部分，琥珀酒不仅迎合味蕾，也滋养灵魂，将饮者与世界上最古老的葡萄酒文化之一相连接。