От кверви до бутылки

Виноделие Грузии с 8,000-летней историей является свидетельством богатой культуры страны. Эта статья исследует путь грузинского вина от кверви до бутылки.

Грузинское виноделие имеет долгую и богатую историю, и одним из самых уникальных и традиционных методов является использование кверви. Эти глиняные сосуды зарыты в землю и используются для ферментации и выдержки вина. Виноград, включая кожуру, стебли и семена, помещается в кверви, и естественные дрожжи на винограде запускают процесс ферментации. Затем вино оставляют для выдержки в кверви, которые могут быть зарыты на годы. Традиционный метод производит разнообразные вина, включая белые, красные и янтарные вина, которые уникальны для Грузии.

Современные технологии виноделия в Грузии развивались на протяжении многих лет, наряду с традиционным методом. В то время как некоторые винодельни все еще используют кверви, другие адаптировались к современному оборудованию и технологиям, таким как резервуары из нержавеющей стали, для производства вина. Это позволяет виноделам лучше контролировать процесс ферментации и производить вина с более стабильными вкусовыми профилями. Современные технологии также позволяют виноделам экспериментировать с различными сортами винограда и смесями, что приводит к более широкому ассортименту стилей вина. Некоторые из вин, произведенных с использованием современных технологий, включают международные сорта, такие как Шардоне и Каберне Совиньон, а также уникальные грузинские смеси.

Сезон сбора винограда в Грузии обычно начинается в сентябре и может длиться до ноября. Традиционный метод сбора винограда включает в себя ручной сбор винограда и размещение его в корзинах. Сорта винограда, выращиваемые в Грузии, уникальны и разнообразны, с более чем 500 местными сортами. После сбора винограда он проходит строгий процесс сортировки, чтобы удалить поврежденные или недозрелые ягоды, которые могут повлиять на качество вина. Сортировка является важным этапом, обеспечивающим использование только лучших виноградин в виноделии.

Грузинское виноделие использует уникальный процесс ферментации с использованием кверви — больших глиняных сосудов, закопанных в землю. После того как виноград раздавлен и отжат, сок и кожица заливаются в кверви и оставляются для ферментации на несколько месяцев. После ферментации вино выдерживается в кверви или дубовых бочках в течение определенного времени, которое может варьироваться в зависимости от типа вина. Процесс выдержки помогает улучшить вкус и качество вина и может придавать грузинскому вину особый вкус, который отличает его от других вин по всему миру.

После завершения процесса старения вино готово к розливу в бутылки. В грузинском виноделии используемые бутылки часто имеют характерную форму, с немного сужающейся шеей и округлым телом. Затем бутылки маркируются информацией о вине, включая сорт винограда, регион происхождения и год урожая. Этикетки грузинского вина часто имеют яркие, сложные дизайны, отражающие богатое культурное наследие страны. Точная маркировка имеет решающее значение для продвижения грузинского вина, так как она позволяет потребителям понять уникальные качества и характеристики каждого вина.

Экспортная индустрия вина Грузии стремительно растет в последние годы, при этом такие страны, как Россия, Китай и Соединенные Штаты, демонстрируют растущий спрос на грузинское вино. Грузинское правительство активно продвигает винодельческую отрасль страны через различные инициативы, включая создание Национального винного агентства и Винного музея в Тбилиси. Продвижение грузинского вина не только способствует экономике страны, но и сохраняет уникальное винодельческое наследие Грузии для будущих поколений.

В заключение, грузинское виноделие имеет богатую историю и уникальный набор традиций и техник, которые отличают его от других винодельческих стран. От традиционного метода использования кверви до современных технологий нержавеющих стальных резервуаров, грузинские виноделы продолжают внедрять инновации, сохраняя свое наследие. В дополнение к экспорту вина по всему миру, Грузия также стала популярным направлением для винного туризма, с туристическими компаниями, предлагающими опыт, который позволяет посетителям исследовать винодельческие регионы страны и узнать о культуре виноделия. Поскольку глобальный спрос на грузинское вино продолжает расти, важно сохранять и продвигать этот драгоценный аспект культурного наследия страны.