Wytwarzanie wina Qvevri wpisane na listę UNESCO

Starożytna gruzińska tradycja wytwarzania wina w Qvevri to nie tylko praktyka kulinarna, ale także kulturowy symbol, który zyskał międzynarodowe uznanie. Metoda ta, głęboko zakorzeniona w gruzińskim dziedzictwie, polega na użyciu unikalnych, jajowatych naczyń glinianych, Qvevris, do fermentacji, starzenia i przechowywania wina. W 2013 roku ta wiekowa technika została uhonorowana na całym świecie, gdy UNESCO wpisało ją na swoją listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Artykuł ten zagłębia się w zawiłości procesu wytwarzania wina w Qvevri, jego znaczenie kulturowe oraz uznaną pozycję na światowej scenie.

Wytwarzanie wina w Qvevri to żywa tradycja, szczególnie rozwijająca się w gruzińskich społecznościach wiejskich. Społeczności te są kustoszami unikalnych odmian winogron, niezbędnych do tego charakterystycznego procesu wytwarzania wina. Qvevri, kluczowy element, to naczynie z gliny w kształcie jaja, pełniące wiele ról w produkcji wina. Wiedza o wytwarzaniu tych naczyń oraz niuanse wytwarzania wina są tradycyjnie przekazywane z pokolenia na pokolenie, angażując rodziny, sąsiadów i przyjaciół. Ten wspólnotowy aspekt obejmuje cały proces, w tym zbieranie winogron i działania związane z wytwarzaniem wina.

Dzieci w tych społecznościach są wcześnie wprowadzane w tę tradycję, ucząc się pielęgnacji winorośli, tłoczenia winogron oraz wytwarzania i wypalania Qvevri, obserwując swoich starszych. Sam proces wytwarzania wina jest staranny i organiczny. Zaczyna się od tłoczenia winogron, a następnie wlewania soku, wraz ze skórkami winogron, łodygami i pestkami, do Qvevri. Naczynie to jest następnie uszczelniane i zakopywane w ziemi, co pozwala winu fermentować przez pięć do sześciu miesięcy. Ta metoda jest powszechna zarówno wśród rolników wiejskich, jak i mieszkańców miast, co podkreśla jej głęboko zakorzenioną obecność w gruzińskim życiu codziennym i kulturze.

Ósma międzyrządowa komisja ds. Ochrony Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego, która odbyła się w Baku, była znaczącym krokiem w kierunku tej gruzińskiej tradycji. Tutaj tradycyjna gruzińska metoda produkcji wina qvevri została oficjalnie uznana przez UNESCO. To uznanie było nie tylko kwestią narodowej dumy, ale także kluczowym krokiem w międzynarodowej popularyzacji gruzińskiego wina.

To uznanie było wynikiem skoordynowanych wysiłków gruzińskich działaczy kulturowych, w tym Ministra Kultury i Ochrony Zabytków Gruzji, Gurama Odisharii. Dedykowany zespół przygotował obszerną dokumentację oraz film dokumentalny w reżyserii Meraba Kokochashvili, szczegółowo opisujący proces produkcji wina qvevri. Ten wysiłek podkreślił globalne znaczenie zachowania takich unikalnych praktyk kulturowych.

Qvevri jest centralnym elementem tej tradycji. To duży, amforopodobny naczynie gliniane, tradycyjnie zakopane do szyi. Proces fermentacji w Qvevri jest całkowicie naturalny, bez dodatku jakichkolwiek składników odżywczych. Po fermentacji naczynie jest zamykane drewnianą pokrywą oraz gliną lub ziemią, co pozwala winu dojrzewać przez okres do sześciu miesięcy. Ta metoda skutkuje charakterystycznym, jasnym i pełnym smaku winem, będącym świadectwem tradycyjnych gruzińskich technik winiarskich.

Promocja win Qvevri wykracza poza granice Gruzji. Na przykład, gruzińskie wina produkowane w Qvevris były prezentowane na Targach Win Rzemieślniczych w Nowym Jorku. To wydarzenie, stworzone przez francuskiego mistrza wina Isabelle Legeron, jest ważną platformą dla win naturalnych, organicznych i biodynamicznych. Na tych targach odwiedzający mieli okazję spróbować 13 odmian gruzińskich win naturalnych oraz poznać bogatą historię i kulturę związaną z ich produkcją. Tego rodzaju międzynarodowa ekspozycja jest kluczowa dla znalezienia potencjalnych importerów i rozszerzenia globalnej obecności gruzińskiego wina, szczególnie na strategicznych rynkach, takich jak Stany Zjednoczone.

Metoda wytwarzania wina w Qvevri to więcej niż technika; to kulturowa narracja, która współbrzmi z duchem Gruzji. Jej uznanie przez UNESCO nie tylko honoruje tę starożytną praktykę, ale także otwiera drzwi do jej ochrony i promocji na całym świecie. Gdy podróżnicy i miłośnicy wina odkrywają Gruzję, napotykają tradycję, która uchwyca istotę gruzińskiego dziedzictwa, oferując smak tak bogaty w historię, jak i w aromat.