克韦夫里

Qvevri，在西乔治亚被称为Ch'uri，是大型陶土容器，在乔治亚的葡萄酒发酵、储存和陈酿中发挥着重要作用。根据在乔治亚的Kvemo Kartli地区的考古发现，这些容器可以追溯到公元前第六千年，见证了乔治亚酿酒的古老根源。Qvevri被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产的一部分，象征着深厚的传统，这种传统塑造了乔治亚葡萄酒独特的特征。乔治亚葡萄酒以其多样性和独特的酿造过程而闻名，Qvevri方法对其贡献良多，传统品种如白色的卡赫季酒和伊梅列季酒展现了这一遗产。

Qvevri，在西乔治亚被称为Ch'uri，是大型陶土容器，在乔治亚的葡萄酒发酵、储存和陈酿中发挥着重要作用。根据在乔治亚的Kvemo Kartli地区的考古发现，这些容器可以追溯到公元前第六千年，证明了乔治亚酿酒的古老根源。Qvevri被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产的一部分，象征着深厚的传统，塑造了乔治亚葡萄酒独特的特征。乔治亚葡萄酒以其多样性和独特的酿造过程而闻名，Qvevri方法在其中起到了重要作用，传统品种如白色的卡赫季和伊梅列季葡萄酒展现了这一遗产。

制作Qvevri的艺术是格鲁吉亚文化认同的核心，这一传统在著名的Qvevri制作地区如阿察纳、马卡图巴尼和瓦尔迪苏巴尼代代相传。这些独特的陶土大罐，容量从2升到15,000升不等，不仅是容器，更是几个世纪工艺的体现，与格鲁吉亚土地有着深厚的联系。细致的制作过程始于当地粘土的开采和精炼，这些粘土富含石灰石和金、银、铜等贵金属的微量元素。工匠们一层一层地塑造这些Qvevri，每层厚约30-40厘米，并在高温窑中烧制。这个过程是渐进的；每一层都需完全固化一天后才能添加下一层，以确保均匀性和强度。

在古里亚、卡赫季和伊梅列季等地区，Qvevri在家庭中占据着神圣的地位。在这里，Qvevri的制造和酿酒知识深深植根于社会结构中，通过师徒关系和故事传承，增强了家庭纽带和共同身份。这一传统对格鲁吉亚文化至关重要，以至于在2013年被联合国教科文组织列入世界遗产名录。

格鲁吉亚的每个地区都为Qvevri的形状赋予了独特的风格，促进了多样的酿酒实践。Qvevri的质量受到多种因素的影响，包括从粘土中精确去除石头和施加均匀、可塑的粘土面团。这种对细节的仔细关注对于保持其形状和层次的系统连接是必要的。干燥过程同样至关重要，持续超过40天，并在阴凉的房间中进行，以防止微裂纹。随后是烧制过程，蓝白色的火焰闪烁标志着其完成。使用前，外表面用生石灰处理，以增强耐久性，而内表面则涂上蜂蜡，以密封较大的孔隙，确保不渗透并防止细菌附着。

这些容器的卫生在酿酒过程中同样至关重要。清洁Qvevri，尤其是由于其多孔特性和地下位置，带来了独特的挑战。传统方法包括用樱桃树皮刮擦内壁，然后用石灰水或灰水彻底冲洗。使用硫磺进行消毒是一个微妙的过程，需要Qvevri完全干燥，以避免给酒带来苦味。

这一复杂且历久弥新的Qvevri制作过程不仅反映了格鲁吉亚酿酒的丰富遗产，也体现了格鲁吉亚人民与他们的土地和传统之间深厚的尊重与联系。

在Qvevri中酿酒是传统与技术的精心结合。它始于压榨葡萄，然后在埋在地下的Qvevri中发酵果汁、果皮、果梗和果核，以保持稳定的温度控制。经过数月的发酵，酒液被倒出，剩余的酒渣用于制作chacha，一种格鲁吉亚白兰地。这种方法，特别是完全埋藏以调节温度的使用，使格鲁吉亚葡萄酒独树一帜，而Qvevri在最终产品的风味和质地中发挥着核心作用。

尽管Qvevri的起源可以追溯到古代，但它们在当代酿酒中找到了自己的位置，吸引了全球的关注。它们的使用不仅限于格鲁吉亚，欧洲和美国的酿酒师也开始采用Qvevri进行自然葡萄酒的生产。这一复兴，特别是在俄罗斯市场对格鲁吉亚葡萄酒的需求下降之后，突显了传统酿酒实践的全球吸引力。2021年，Qvevri获得了受保护地理标志（PGI）地位，进一步巩固了它们的重要性，并保护了它们的文化和历史身份。

在尊重传统的同时，格鲁吉亚的酿酒师并不排斥实验。现代的酿酒实践融合了传统方法和创新手段，葡萄品种、发酵技术甚至其他酿酒容器的使用都有所变化。这种实验反映了一个充满活力的葡萄酒行业，既尊重其历史，又拥抱当代的趋势和口味。

Qvevri不仅仅是一个酿酒工具，它是格鲁吉亚丰富文化遗产和酿酒技艺的象征。其独特的设计、历史意义以及在生产独特格鲁吉亚葡萄酒中的作用，使其成为对葡萄酒学和文化传统感兴趣的人的一个引人入胜的主题。作为一个旅游目的地，格鲁吉亚提供了一个沉浸式的Qvevri酿酒体验，吸引着游客和葡萄酒爱好者。