Топ-7 аутентичных рецептов хачапури из Грузии

Отправьтесь в кулинарное путешествие, чтобы открыть сердце Грузии через богатые, сырные слои ее самого любимого блюда с нашими тщательно отобранными семью рецептами хачапури. Этот культовый хлеб, свидетельство любви Грузии к искусству выпечки, — это не просто еда, а праздник культуры в каждом укусе. Каждый рецепт в нашей коллекции — это дверь в разнообразие вкусов грузинских регионов, от гор до моря, предлагая уникальный вкус этой традиционной кухни.

Хачапури — это не просто основное блюдо; это съедобный символ Грузии, холст из теста, который несет в себе ароматы родины. В своих многочисленных формах, от сырного имерули до лодкообразного аджарского, рецепты хачапури рассказывают историю земли, откуда они происходят. Это путешествие по любимой еде Грузии раскроет уникальность палитры каждого региона, приглашая вас в сердце грузинской кулинарной традиции. Перемещаясь от рецепта к рецепту, вы узнаете, почему это любимое блюдо завоевало сердца гурманов по всему миру.

Имерули Хачапури приносит суть зелёного региона Имерети в вашу кухню, предлагая мастер-класс в тонкостях грузинских вкусов. Это любимое блюдо является свидетельством искусства простоты, где всего несколько основных ингредиентов объединяются, чтобы создать гармоничный круглый хлеб. Пропитанный аутентичностью местного сыра и заключённый в нежное тесто, этот рецепт является праздником традиций, приглашая вас участвовать в богатом наследии грузинской кулинарии с каждым кусочком.

Начните с просеивания муки в большую миску для смешивания. Вмешайте соль, сахар и дрожжи.
Сделайте углубление в центре и влейте теплую воду и оливковое масло, постепенно смешивая, чтобы получить мягкое, эластичное тесто.
Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока оно не станет эластичным. Поместите в смазанную маслом миску, накройте тканью и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно 1 час.
Ударьте по поднявшемуся тесту и разделите его на две равные части. Скатайте каждую в круг диаметром около 25 см.
Разогрейте духовку до 245°C. Смешайте имеретинский сыр или его заменители и равномерно распределите по одному кругу теста, оставляя небольшой край по периметру.
Поместите второй круг теста сверху и защипите края, чтобы запечатать. Смажьте верх взбитым яйцом.
Выпекайте в разогретой духовке 12-15 минут, или пока Хачапури не станет золотисто-коричневым и сыр не начнет пузыриться.
Дайте немного остыть перед нарезкой. Подавайте теплым, чтобы насладиться полным вкусом и текстурой.

С этим рецептом Имерули Хачапури вы создадите блюдо, которое так же богато вкусом, как и культурным наследием, идеальное начало для изучения грузинского Хачапури во всей его красе.

Этот рецепт аджарульского хачапури (или аджарского хачапури) приносит в вашу кухню вкус прибрежного региона Аджария в Грузии, где кулинарные традиции так же глубокие, как само Черное море. Этот любимый рецепт создает хлебную лодку, которая плывет по морю горячего, расплавленного сыра, с волнами богатого масла и яиц, жареных на одной стороне, сверкающих, как утреннее солнце. Это блюдо олицетворяет гостеприимство грузинской культуры, приглашая вас разломить хлеб и погрузиться в его расплавленное сердце для поистине общинного и роскошного опыта.

Смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи в миске и оставьте на 5-10 минут, пока не появится пена.
В отдельной большой миске смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь и масло, и замесите тесто до получения гладкого, эластичного шара.
Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1-1.5 часа.
Разогрейте духовку до 245°C. Ударьте по тесту и разделите его на две части. На посыпанной мукой поверхности придайте каждой части овальную форму с заостренными концами, создавая форму лодочки.
Смешайте моцареллу и фету и выложите их в центр каждой тестяной лодочки.
Выпекайте около 15 минут, пока хлеб не станет золотистым и не поднимется.
Достаньте из духовки и сделайте углубление в центре сыра. Разбейте по яйцу в каждое углубление и верните в духовку еще на 3-4 минуты, пока белок не схватится.
Смажьте края теста яичным желтком и выпекайте еще одну минуту, пока не станет блестящим и золотистым.
Добавьте немного масла и посыпьте петрушкой перед подачей.

Аджарули Хачапури, роскошная дань Черноморскому побережью, предлагает изысканное вкусовое приключение, которое так же впечатляюще визуально, как и вкусно. Это обязательный рецепт для всех, кто хочет насладиться насыщенными, яркими вкусами грузинской кухни.

Этот рецепт Лобиани предлагает сытный вариант классического Хачапури, демонстрируя любовь Грузии к бобовым через удовлетворяющий хлеб с начинкой из фасоли. Такой же насыщенный, как и его сырные аналоги, этот пикантный деликатес сочетает в себе богатство красной фасоли с букетом ароматных специй, все это уютно заключено в слоях традиционного теста. Результат — деревенский, хрустящий в духовке хлеб, который является гордым членом семьи Хачапури, идеально подходящий для тех, кто ищет сытное, насыщенное вкусом блюдо, отдающее дань богатому наследию грузинской кухни.

Для теста:

— 360 г универсальной муки, плюс немного для посыпки
— 1 чайная ложка соли
— 1 чайная ложка сахара
— 1 пакет активных сухих дрожжей (примерно 7 г)
— 240 мл теплой воды
— 2 столовые ложки подсолнечного масла, плюс немного для смазывания

Для начинки:

— 480 г сушеной красной фасоли, замоченной на ночь и отцеженной
— 1 большая луковица, мелко нарезанная
— 2 зубчика чеснока, измельченных
— 1 чайная ложка молотого кориандра
— 1/2 чайной ложки молотого фенугрека
— 1/2 чайной ложки копченой паприки
— Соль и черный перец по вкусу
— Свежая кинза, нарезанная (по желанию для украшения)

Приготовьте тесто, смешав муку, соль, сахар и дрожжи в большой миске. Добавьте теплую воду и масло, и замесите тесто до гладкости и эластичности. Дайте ему подняться, накрыв, в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1 час.
Тем временем отварите замоченные красные бобы в большой кастрюле с кипящей водой до мягкости, примерно 1 час. Слейте воду и дайте остыть.
На сковороде обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте специи и отваренные бобы, слегка разомните их, чтобы все смешалось. Приправьте солью и перцем.
Разогрейте духовку до 230°C. Разделите поднявшееся тесто на две равные части. Раскатайте каждую часть в круг диаметром около 25 см.
Нанесите бобовую начинку на одну половину каждого круга теста, оставляя край. Сложите тесто, чтобы закрыть бобы, и защипите края, чтобы запечатать.
Поместите лобиани на смазанном маслом противне и сделайте несколько надрезов сверху, чтобы пар мог выходить. Выпекайте 20-25 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.
При желании украсьте свежим кориандром и подавайте теплым.

Известный своей сытной природой и волокнистой плотностью, Лобиани является любимым блюдом, особенно во время грузинского праздника Барбароба, или Дня святой Варвары. Его удовлетворяющий вкус и богатый питательный профиль делают его отличным вегетарианским центром любого блюда.

В мире сырных хлебов рецепт мингрельского хачапури (также называемого мегрули хачапури) занимает особое место, особенно для тех, кто любит сыр. Происходя из региона Самегрело в Грузии, этот рецепт славится щедрой сырной начинкой, заключенной в тесте, и роскошным дополнительным слоем сыра, который посыпается сверху перед выпечкой. В результате получается хрустящая, золотистая корочка с тягучей, сырной начинкой — двойное удовольствие, которое отдает дань богатым молочным традициям региона. Этот рецепт мегрули хачапури представляет собой пошаговое руководство по достижению гармоничного сочетания вкусов, создавая изысканное блюдо, которое обязательно станет центром любого собрания.

Для теста:

— 360 г универсальной муки, плюс немного для замеса и посыпки
— 1 чайная ложка соли
— 1 чайная ложка сахара
— 1 пакетик быстродействующих дрожжей (примерно 7 г)
— 240 мл теплой воды
— 2 столовые ложки растительного масла

Для начинки и посыпки:

— 480 г натертого сыра Сулгуни (или смесь моцареллы и рассольного сыра, например, феты)
— 1 яйцо (для начинки)
— 1 дополнительное яйцо (для смазывания сверху)
— Дополнительный натертый сыр Сулгуни для посыпки

Начните с приготовления теста: В большой миске смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Постепенно добавляйте теплую воду и масло, комбинируя до получения мягкого теста.
Перенесите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 8-10 минут.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чистой тканью и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, около 1 часа.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку, смешав натертый сыр Сулгуни с одним яйцом до однородности.
Разогрейте духовку до 245°C.
Когда тесто поднялось, разделите его на две равные части. Раскатайте каждую часть в круг диаметром около 25 см.
Нанесите смесь сыра и яйца на один из кругов теста, оставляя небольшой край по периметру. Поместите второй круг теста сверху и защипите края, чтобы плотно закрыть.
Аккуратно надавите на тесто от центра к краям, равномерно распределяя сырную начинку внутри.
Сделайте несколько небольших надрезов на верхнем слое теста, чтобы пар мог выходить во время выпечки. Смажьте верх взбитым яйцом и щедро посыпьте дополнительным натертым сыром.
Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, а корочка не станет глубокого золотисто-коричневого цвета.
Достаньте из духовки и дайте немного остыть, прежде чем нарезать на wedges.

Мегрули Хачапури с его роскошными слоями сыра — это не просто блюдо, а праздник богатой молочной кухни Грузии. Оно обещает кулинарный опыт, который так же утешителен, как и изыскан, идеально подходит для совместного наслаждения или для того, чтобы насладиться в одиночку.

Рецепт Кубдари приносит на ваш стол мясной коронный шедевр богатого кулинарного ландшафта Сванетии. Этот сытный пирог с мясом сочетает в себе крепкие, высокогорные вкусы северо-западного региона Грузии с хором ароматных специй. Каждый кусочек Кубдари раскрывает слой истории, демонстрируя глубокую любовь сванетинцев к мясу и их искусство приправлять. Известный своим удовлетворительно пряным и мясным наполнением, этот рецепт Кубдари приглашает вас создать свой собственный кулинарный шедевр, который будет резонировать с аутентичностью сванетинской кухни.

Для теста:

— 500 г универсальной муки
— 240 мл теплой воды
— 1 чайная ложка соли
— 2 столовые ложки растительного масла

Для начинки:

— 450 г смешанного фарша из говядины и свинины
— 1 большая луковица, мелко нарезанная
— 2 зубчика чеснока, измельченных
— 1 столовая ложка свежего кинзы, мелко нарезанной
— 1 столовая ложка свежего укропа, мелко нарезанного
— 1 чайная ложка молотого кориандра
— 1/2 чайной ложки молотого кумина
— 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
— Соль и перец по вкусу

Начните с приготовления теста. В большой миске смешайте муку, соль и растительное масло. Постепенно добавляйте воду, помешивая, пока не начнет формироваться тесто. Замесите тесто на присыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным, затем накройте влажной тканью и дайте отдохнуть около 30 минут.
Для начинки смешайте в миске мясной фарш, лук, чеснок, кинзу, укроп и специи. Щедро приправьте солью и перцем.
Разогрейте духовку до 230°C.
После того как тесто отдохнуло, разделите его на порции, каждая из которых должна быть достаточно большой, чтобы вместить щедрое количество мясной начинки. Раскатайте каждую порцию в плоский круг толщиной около 0,5 см.
Поместите равное количество мясной смеси в центр каждого раскатанного куска теста. Затем поднимите края теста вверх и вокруг начинки, защипывая их вместе, чтобы запечатать и сформировать плотный пакет.
Аккуратно сплюсните заполненные тестовые шарики в круглые формы пирогов, убедившись, что мясо равномерно распределено внутри.
Выложите кубдари на противень, застеленный пергаментной бумагой. Проколите верхушки в нескольких местах, чтобы пар мог выходить во время выпечки.
Выпекайте в разогретой духовке в течение 20-25 минут или до золотистого цвета теста и полной готовности мяса.
Дайте кубдари отдохнуть несколько минут перед подачей. Это позволит сокам перераспределиться по мясу, обеспечивая сочную начинку.

Кубдари с его сытной начинкой и насыщенным пряным вкусом — это не просто блюдо, а крепкое объятие горных регионов Грузии, отражающее силу и дух сванов в каждом вкусном кусочке.

Рецепт Хачапури Пеновани предлагает восхитительный вариант традиционного грузинского сырного хлеба, известного своей слоистой текстурой и насыщенной сырной начинкой. Освоение этого рецепта означает овладение искусством слоеного теста — слой за слоем, смазанным маслом, аккуратно сложенным, чтобы создать тесто, которое в духовке поднимается до золотистого совершенства. Каждый лист превращается в хрустящую оболочку, образуя идеальный сосуд для кислого сыра, который ждет внутри. Это блюдо является свидетельством мастерства грузинских пекарей, обещая текстурный контраст, который так же приятен для вкуса, как и для глаза.

Если вы используете покупное слоеное тесто, разморозьте его согласно инструкциям на упаковке. Разогрейте духовку до 190°C.
В миске смешайте фету, моцареллу, одно яйцо и черный перец. Перемешайте смесь до однородности.
Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник толщиной около 0,6 см. Нарежьте прямоугольник на квадраты, примерно 12 см с каждой стороны.
Поместите столовую ложку сырной смеси в центр каждого квадрата. Затем соберите углы теста над сыром, слегка скручивая, чтобы запечатать. Вы также можете сложить квадраты, чтобы сформировать треугольники, если предпочитаете.
Переложите подготовленные пирожки на противень, выстланный пергаментной бумагой, убедившись, что они расположены на расстоянии друг от друга для расширения.
Смажьте верхушки каждого пирожка яичной смесью для золотистой корочки.
Выпекайте в разогретой духовке в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока пирожки не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.
Достаньте из духовки и, если хотите, посыпьте мелко нарезанными травами для дополнительного цвета и аромата.

Пеновани Хачапури — это праздник текстуры и вкуса, любимая закуска, которая прекрасно сочетается как с горячей чашкой чая, так и с праздничным собранием. Его легкие, воздушные слои создают восхитительный контраст с богатым, сырным центром, что делает его любимым выбором для любого случая, требующего нотки грузинской элегантности.

Этот рецепт Ахмы проведет вас через создание блюда, которое часто отмечается как грузинская лазанья, известная своими роскошными слоями домашнего теста, напоминающего пасту, наполненного богатым сыром. Как выдающийся представитель коллекции рецептов Хачапури, Ахма почитается за свою текстурную сложность и глубокий вкус. Каждая порция является свидетельством роскоши грузинских кулинарных традиций, предлагая восхитительное тянущееся сырное удовольствие с каждым кусочком. Этот рецепт обещает богатый и уютный опыт, истинное воплощение изысканной сущности грузинской кухни.

Для теста:

— 360 г универсальной муки, плюс немного для посыпки
— 240 мл горячей воды
— 1 чайная ложка соли
— 2 яйца
— 30 г несоленого масла, растопленного

Для начинки:

— 480 г тертого сыра Сулгуни (или комбинация моцареллы и феты, если недоступно)
— 240 г рикотты
— 1 яйцо, взбитое
— 120 г несоленого масла, нарезанного на маленькие кусочки

Начните с приготовления теста. В большой миске смешайте муку, соль, яйца, растопленное масло и постепенно добавляйте горячую воду, пока не образуется тесто. Замесите на посыпанной мукой поверхности до гладкости. Накройте пленкой и дайте отдохнуть 30 минут.
Пока тесто отдыхает, смешайте в миске сыр Сулгуни, рикотту и взбитое яйцо, чтобы получить сырную начинку.
Разогрейте духовку до 175°C.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Нарежьте на листы, которые подойдут по размеру вашей формы для выпечки.
Отварите листы в подсоленной воде по 1-2 минуты каждый, затем удалите и отложите в сторону. Обязательно держите их отдельно, чтобы они не прилипли друг к другу.
Смажьте форму для выпечки маслом, затем начните укладывать слои: начните с листа теста, затем посыпьте кусочками масла и щедро намажьте сырной смесью.
Повторяйте процесс укладки, пока не использованы все ингредиенты, закончив слоем сыра сверху.
Выпекайте 30-40 минут, или пока верх не станет глубокого золотисто-коричневого цвета, а края не начнут пузыриться.
Дайте Ахме остыть в течение 10 минут перед подачей, чтобы слои зафиксировались.

Ахма — это праздник любви грузинской гастрономии к сыру и тесту. Каждый слой является свидетельством заботы и традиций, вплетенных в ткань этого богатого, сытного блюда, которое дарит комфорт и вкус в равной мере.

По мере завершения нашего гастрономического путешествия по этим семи выдающимся рецептам Хачапури, очевидно, что Хачапури — это не просто национальное блюдо Грузии; это рассказ о совместной радости и кулинарной универсальности. Каждый вид, от сырных слоев Ахмы до насыщенных вкусов Кубдари, заключает в себе кусочек грузинской истории, часть региональной идентичности и щедрый дух его народа.

Хачапури делает больше, чем просто утоляет голод — оно объединяет людей, становясь праздничным центром на грузинских столах. Это блюдо предназначено для совместного употребления, для распространения тепла и для наслаждения простым удовольствием от еды с семьей и друзьями. Мы приглашаем вас привнести кусочек Грузии в ваш дом с этими рецептами. Пусть ароматы наполнят вашу кухню, пусть вкусы порадуют ваше небо, и пусть истории, стоящие за каждым Хачапури, вдохновят ваши кулинарные творения.

Для тех, кто был очарован прелестью этих сырных хлебов и стремится глубже погрузиться в их историческое и культурное значение, мы приглашаем вас ознакомиться с нашей специальной статьей. Там вы найдете сокровищницу рассказов и традиций, которые сформировали грузинский образ жизни и их легендарную кухню. Так что мы говорим вам "гаумарджос" — к вашей победе на кухне, когда вы создаете эти вечные грузинские лакомства, и к богатой истории, которую вы собираетесь открыть.