Древнее виноделие Грузии

Искусство виноделия в Грузии — это путешествие во времени, охватывающее более 8000 лет. Эта статья погружается в древнюю традицию грузинского виноделия, исследуя ее исторические корни, традиционные практики и уникальный метод квеври, который стал символом этого богатого культурного наследия. Необходимая для путешественников и любителей вина, эта статья предлагает глубокий взгляд на традицию, которая переплетает историю, культуру и инновации грузинского виноделия.

Грузинское виноделие является свидетельством стойкой традиции, которая насчитывает более 8000 лет, что подтверждается археологическими находками. Открытие кверви, больших глиняных сосудов яйцевидной формы, в неолитических поселениях восточной Грузии, датируемых 6000 годом до нашей эры, знаменует начало этого исторического пути. Эти сосуды, центральные для грузинского виноделия, подчеркивают непрерывность традиции, которая является редкой и замечательной.

Квеври, также известный как чури на западе Грузии, является эмблематической чертой грузинской винной культуры. Эти большие глиняные сосуды яйцевидной формы имеют узкое дно и широкий горлышко, при этом считается, что самые ранние квеври хранились над землей. Однако на протяжении тысячелетий грузинские виноделы закапывали свои квеври, оставляя над землей только край. Эта практика происходит от грузинского слова "квеури", что означает "что-то, выкопанное глубоко в земле".

В отличие от глиняных амфор, используемых в других местах, квеври используются для ферментации, созревания и хранения вина, представляя собой одну из самых ранних технологий виноделия. Современные квеври имеют объем от 100 литров до 3,500 литров, при этом самые большие могут вместить человека для чистки.

В 2013 году ЮНЕСКО признало значимость виноделия в квеври, добавив его в свой каталог нематериального культурного наследия человечества. Кроме того, в 2021 году квеври получили статус Защищенного географического указания (ЗГУ), что юридически установило Грузию как их место происхождения.

Изготовление кверви — это умение, передаваемое из поколения в поколение, и многие кверви, используемые сегодня, имеют историю, насчитывающую десятилетия или даже века. Производство этих сосудов остается традиционным ремеслом, и несколько семейных компаний в Кахетии, Имерети и Гурии специализируются на их изготовлении. Спрос на кверви остается высоким как внутри Грузии, так и за ее пределами, особенно среди производителей органического и биодинамического вина.

Процесс изготовления кверви — это сложное и трудоемкое ремесло, включающее добычу местной глины, очистку, измельчение, формование, строительство и обжиг в печах при температурах от 1,000°C до 1,300°C. Процесс занимает недели, демонстрируя преданность и мастерство, связанные с этим древним ремеслом.

В Грузии марани, или винный погреб, — это место, где разворачивается магия виноделия. Это пространство может иметь разную форму — от отдельного здания до пещеры, вырезанной в скале. Внутри марани кверви "сажаются" в землю, их края выступают над уровнем земли. Эти погреба часто содержат кверви различных размеров, что позволяет виноделам экспериментировать с различными сортами винограда и техниками ферментации.

Грузинское виноделие в кверви следует процессу, который в значительной степени остался неизменным на протяжении тысяч лет. Это включает в себя очистку кверви, дробление винограда с использованием традиционных прессов и естественную ферментацию с использованием местных дрожжей. Процесс отражает приверженность натуральному виноделию, с минимальным вмешательством и зависимостью от естественной среды для контроля температуры.

Хотя грузинские виноделы глубоко уважают свои традиции, в их работе также присутствует дух экспериментов и инноваций. Это включает в себя исследование различных сортов винограда, винодельческих техник и даже интеграцию современного оборудования наряду с традиционными методами. Такие эксперименты являются свидетельством динамичной природы грузинского виноделия, где традиции и инновации гармонично сосуществуют.

Грузинский маран содержит разнообразные традиционные инструменты и аксессуары, включая авгардани, чапи, хапири и другие, каждый из которых выполняет свою специфическую роль в процессе виноделия. Эти инструменты, часто изготовленные из меди и дерева, не только служат практическим целям, но и представляют собой богатое культурное наследие грузинского виноделия.

Претензия Грузии на звание колыбели вина подтверждается археологическими находками на Гадачрильской горе и Шулаверисской горе. Здесь были обнаружены глиняные сосуды, датируемые примерно 5980 годом до нашей эры, содержащие остатки винных соединений и украшенные мотивами виноградных гроздей. Эти находки, расположенные недалеко от Тбилиси, свидетельствуют о том, что самое древнее известное вино произошло из этой маленькой, исторически богатой страны.

Богатая гончарная традиция Грузии привела к появлению различных винных сосудов, каждый из которых имеет свой уникальный размер, форму и дизайн. Квеври, наиболее известный из них, значительно варьируется по размеру, с объемами от 20 литров до огромных 10 000 литров. Помимо квеври, грузинское виноделие также использует различные сосуды для питья, такие как Чинчила, Деда-хелада и Джами, каждый из которых отличается своей формой и использованием.

Глубокое влияние вина на грузинскую культуру простирается в область искусства. На протяжении тысячелетий грузинское искусство ярко демонстрировало мотивы виноградных гроздей, лоз и листьев, особенно в золотых, серебряных и бронзовых артефактах третьего и второго тысячелетий до нашей эры. Эти артефакты, показывающие взаимодействие между виноделием и искусством, можно увидеть в Государственном музее Грузии, включая золотую чашу из 2-го тысячелетия до нашей эры и камею Диониса, относящуюся к классической античности.

С приходом христианства в IV веке нашей эры вино приобрело новое значение в грузинской культуре. Оно стало неотъемлемой частью религиозных практик, особенно в Святом Причастии. История Святой Нино, которая несла крест, сделанный из виноградной лозы, и сыграла ключевую роль в христианизации Грузии, еще больше укрепляет связь между вином и духовной жизнью Грузии.

Уникальная находка в грузинской археологии — бронзовая статуя тамады VII века, традиционного грузинского тостмастера. Этот артефакт, обнаруженный в Вани на западе Грузии, подчеркивает социальное и церемониальное значение вина в грузинской культуре. Роль тамады в организации пиршеств и празднований, при поддержании баланса между удовольствием и ответственностью, является уникальным аспектом грузинской социальной жизни.

Грузинское виноделие, с его богатой историей и традициями, является уникальным культурным феноменом. Квеври, символ этого наследия, продолжает оставаться важной частью грузинского виноделия, отражая непрерывную традицию, охватывающую тысячелетия. Сложное мастерство изготовления квеври, разнообразие традиционных сосудов и интеграция виноделия в различные аспекты грузинской культуры, искусства и религии говорят о глубоких корнях и значении вина в грузинском обществе.

Это исследование древнего виноделия Грузии раскрывает увлекательное сочетание истории, культуры и традиций. От археологических находок, которые прослеживают виноделие до 6000 года до нашей эры, до вечного символа кверви и художественных и религиозных связей вина, грузинское виноделие является свидетельством цивилизации, которая почитала и совершенствовала искусство вина на протяжении тысячелетий. Как направление для путешественников и любителей вина, Грузия предлагает уникальный и обогащающий опыт, глубоко укоренившийся в ее древней традиции виноделия.