Starożytne Winiarstwo Gruzińskie

Sztuka winiarstwa w Gruzji to podróż w czasie, sięgająca ponad 8000 lat. Artykuł ten zagłębia się w starożytną tradycję gruzińskiego winiarstwa, badając jej historyczne korzenie, tradycyjne praktyki oraz unikalną metodę qvevri, która stała się symbolem tego bogatego dziedzictwa kulturowego. Niezbędny dla podróżników i miłośników wina, ten tekst oferuje dogłębne spojrzenie na tradycję, która splata historię, kulturę i innowacje gruzińskiego winiarstwa.

Gruzińskie winiarstwo jest świadectwem trwałej tradycji, która sięga ponad 8000 lat, co potwierdzają odkrycia archeologiczne. Odkrycie qvevri, dużych, jajowatych naczyń glinianych, w neolitycznych osadach we wschodniej Gruzji, datowanych na 6000 r. p.n.e., oznacza początek tej historycznej podróży. Te naczynia, centralne dla gruzińskiego winiarstwa, podkreślają ciągłość tradycji, która jest rzadkością i jest godna uwagi.

Qvevri, znane również jako churi w zachodniej Gruzji, są emblematycznym elementem gruzińskiej kultury winiarskiej. Te duże, jajowate naczynia gliniane mają wąski spód i szeroką górę, a najwcześniejsze qvevri prawdopodobnie były przechowywane nad ziemią. Jednak przez tysiąclecia gruzińscy winiarze zakopywali swoje qvevri, pozostawiając widoczny tylko brzeg nad ziemią. Ta praktyka wywodzi się od gruzińskiego słowa "kveuri", które oznacza "coś wykopanego głęboko w ziemi."

W odróżnieniu od glinianych amfor używanych w innych miejscach, qvevri służą do fermentacji, dojrzewania i przechowywania wina, reprezentując jedną z najwcześniejszych technologii winiarskich. Nowoczesne qvevri mają pojemność od 100 litrów do 3 500 litrów, przy czym największe mogą pomieścić osobę w celu czyszczenia.

W 2013 roku UNESCO uznało znaczenie winiarstwa qvevri, dodając je do swojego katalogu niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości. Ponadto w 2021 roku qvevri otrzymały status Chronionej Nazwy Geograficznej (PGI), prawnie ustanawiając Gruzję jako ich miejsce pochodzenia.

Wytwarzanie qvevri to umiejętność przekazywana przez pokolenia, a wiele qvevri używanych dzisiaj ma historię sięgającą dziesięcioleci, a nawet wieków. Produkcja tych naczyń pozostaje tradycyjnym rzemiosłem, a kilka rodzinnych firm w Kakheti, Imereti i Gurii specjalizuje się w ich wytwarzaniu. Popyt na qvevri pozostaje wysoki, zarówno w Gruzji, jak i poza nią, szczególnie wśród producentów win organicznych i biodynamicznych.

Proces wytwarzania qvevri to skomplikowane i czasochłonne rzemiosło, które obejmuje wydobycie lokalnej gliny, czyszczenie, mielenie, formowanie, budowanie i wypalanie w piecach w temperaturach od 1,000°C do 1,300°C. Proces ten zajmuje tygodnie, ukazując poświęcenie i umiejętności związane z tym starożytnym rzemiosłem.

W Gruzji marani, czyli piwnica na wino, to miejsce, gdzie odbywa się magia winiarstwa. Ta przestrzeń może mieć różne formy - od samodzielnego budynku po jaskinię wykutą w klifie. Wewnątrz marani qvevri są "sadzone" w ziemi, a ich brzegi wystają ponad poziom gruntu. Te piwnice często mieszczą qvevri o różnych rozmiarach, co pozwala winiarzom eksperymentować z różnymi winogronami i technikami fermentacji.

Gruzińskie winiarstwo w qvevri opiera się na procesie, który pozostał w dużej mierze niezmieniony przez tysiące lat. Obejmuje to czyszczenie qvevri, miażdżenie winogron przy użyciu tradycyjnych pras oraz naturalną fermentację z wykorzystaniem rodzimych drożdży. Proces ten odzwierciedla zaangażowanie w naturalne winiarstwo, z minimalną interwencją i poleganiem na naturalnym środowisku w celu kontroli temperatury.

Chociaż gruzińscy winiarze głęboko szanują swoje tradycje, istnieje również duch eksperymentowania i innowacji. Obejmuje to badanie różnych odmian winogron, technik winiarskich, a nawet integrację nowoczesnego sprzętu obok tradycyjnych metod. Takie eksperymenty są dowodem dynamicznego charakteru gruzińskiego winiarstwa, gdzie tradycja i innowacja współistnieją w harmonii.

Gruziński marani mieści różnorodne tradycyjne narzędzia i akcesoria, w tym avgardani, chapi, khapiri i inne, z których każde ma swoje specyficzne zastosowanie w procesie wytwarzania wina. Narzędzia te, często wykonane z miedzi i drewna, nie tylko pełnią praktyczne funkcje, ale także reprezentują bogate dziedzictwo kulturowe gruzińskiego winiarstwa.

Rosja twierdzi, że jest kolebką wina, co potwierdzają odkrycia archeologiczne w Gadachrili Gora i Shulaveris Gora. Tutaj odkryto gliniane naczynia datowane na około 5980 r. p.n.e., zawierające resztki związków winnych i ozdobione motywami kiści winogron. Te znaleziska, zlokalizowane w pobliżu Tbilisi, oznaczają, że najstarsze znane wino na świecie pochodzi z tego małego, bogatego w historię kraju.

Bogata tradycja ceramiki w Gruzji dała początek różnorodnym naczyniom do wina, z których każde ma swój unikalny rozmiar, kształt i design. Kwewri, najbardziej znane z nich, znacznie różni się rozmiarem, o pojemności od 20 litrów do ogromnych 10 000 litrów. Oprócz kwewri, gruzińskie winiarstwo wykorzystuje również różne naczynia do picia, takie jak Chinchila, Deda-khelada i Dzhami, z których każde jest odmienne pod względem formy i zastosowania.

Głęboki wpływ wina na kulturę gruzińską sięga obszaru sztuki. Przez tysiąclecia gruzińska sztuka wyraźnie przedstawiała motywy kiści winogron, winorośli i liści, szczególnie w złotych, srebrnych i brązowych artefaktach z trzeciego i drugiego tysiąclecia p.n.e. Te artefakty, ukazujące współzależność między winiarstwem a sztuką, można zobaczyć w Państwowym Muzeum Gruzji, w tym złotą filiżankę z 2. tysiąclecia p.n.e. oraz kamień z wizerunkiem Dionizosa pochodzący z czasów klasycznych.

Z nadejściem chrześcijaństwa w IV wieku n.e. wino zyskało nowy wymiar w kulturze gruzińskiej. Stało się integralną częścią praktyk religijnych, szczególnie w Eucharystii. Historia świętej Nino, która niosła krzyż wykonany z drewna winorośli i odegrała kluczową rolę w chrystianizacji Gruzji, dodatkowo umacnia związek między winem a duchowym życiem Gruzinów.

Ciekawym znaleziskiem w gruzińskiej archeologii jest brązowa statua tamady z VII wieku, tradycyjnego gruzińskiego mistrza toastów. Ten artefakt, odkryty w Vani w zachodniej Gruzji, podkreśla społeczne i ceremonialne znaczenie wina w gruzińskiej kulturze. Rola tamady w moderowaniu uczt i celebracji, przy jednoczesnym zachowaniu równowagi między przyjemnością a odpowiedzialnością, jest unikalnym aspektem gruzińskiego życia społecznego.

Gruzińskie winiarstwo, z bogatą historią i tradycjami, stanowi unikalne zjawisko kulturowe. Qvevri, symbol tego dziedzictwa, nadal jest istotną częścią gruzińskiego winiarstwa, odzwierciedlając nieprzerwaną tradycję trwającą przez tysiąclecia. Złożone rzemiosło wytwarzania qvevri, różnorodność tradycyjnych naczyń oraz integracja winiarstwa w różne aspekty gruzińskiej kultury, sztuki i religii mówią wiele o głębokich korzeniach i znaczeniu wina w gruzińskim społeczeństwie.

To badania nad starożytnym winiarstwem gruzińskim ujawniają fascynującą mieszankę historii, kultury i tradycji. Od odkryć archeologicznych, które sięgają winiarstwa do 6000 roku p.n.e., po trwały symbol qvevri oraz artystyczne i religijne powiązania z winem, gruzińskie winiarstwo jest świadectwem cywilizacji, która przez tysiące lat czciła i doskonaliła sztukę wina. Jako miejsce dla podróżników i miłośników wina, Gruzja oferuje unikalne i wzbogacające doświadczenie, głęboko zakorzenione w swojej starożytnej tradycji winiarskiej.