Produzione di vino Qvevri iscritta nell'elenco dell'UNESCO

L'antica tradizione georgiana della vinificazione in Qvevri non è solo una pratica culinaria, ma un emblema culturale che ha ottenuto riconoscimenti internazionali. Questo metodo, profondamente radicato nel patrimonio georgiano, prevede l'uso di unici recipienti in terracotta a forma di uovo, i Qvevri, per fermentare, invecchiare e conservare il vino. Nel 2013, questa antica tecnica è stata celebrata a livello globale quando l'UNESCO l'ha inclusa nella sua lista del Patrimonio Culturale Immateriale. Questo articolo esplora le complessità del processo di vinificazione in Qvevri, il suo significato culturale e il suo status celebrato sulla scena mondiale.

La produzione di vino in Qvevri è una tradizione vivente, particolarmente fiorente nelle comunità rurali georgiane. Queste comunità sono custodi di varietà di uva uniche, essenziali per questo processo di vinificazione distintivo. Il Qvevri, un componente vitale, è un recipiente in argilla a forma di uovo che svolge molteplici ruoli nella produzione di vino. La conoscenza della creazione di questi recipienti e le sfumature della vinificazione vengono tradizionalmente trasmesse di generazione in generazione, coinvolgendo famiglie, vicini e amici. Questo aspetto comunitario si estende all'intero processo, comprese le attività di raccolta dell'uva e vinificazione.

I bambini di queste comunità vengono introdotti a questa tradizione fin da piccoli, imparando a curare le viti, a pressare l'uva e a realizzare e cuocere i Qvevri osservando i loro anziani. Il processo di vinificazione stesso è meticoloso e biologico. Inizia con la pressatura dell'uva e poi si versa il succo, insieme alla buccia, ai raspi e ai semi, nel Qvevri. Questo recipiente viene poi sigillato e interrato, permettendo al vino di fermentare per cinque o sei mesi. Questo metodo è diffuso sia tra gli agricoltori rurali che tra gli abitanti delle città, evidenziando la sua presenza radicata nella vita quotidiana e nella cultura georgiana.

L'ottava commissione intergovernativa per la Salvaguardia del Patrimonio Culturale Immateriale, tenutasi a Baku, ha segnato una pietra miliare significativa per questa tradizione georgiana. Qui, il metodo tradizionale georgiano di produzione del vino in qvevri è stato ufficialmente riconosciuto dall'UNESCO. Questa inclusione non è stata solo una questione di orgoglio nazionale, ma anche un passo cruciale nella popolarizzazione internazionale del vino georgiano.

Questo riconoscimento è stato il risultato di sforzi concertati da parte di sostenitori della cultura georgiana, tra cui il Ministro della Cultura e della Protezione dei Monumenti della Georgia, Guram Odisharia. Un team dedicato ha preparato una documentazione approfondita e un documentario diretto da Merab Kokochashvili, che dettagliava il processo di produzione del vino in qvevri. Questo sforzo ha sottolineato l'importanza globale di preservare pratiche culturali così uniche.

Il Qvevri è centrale in questa tradizione. È un grande recipiente di argilla simile a un'anfora, tradizionalmente sepolto fino al collo. Il processo di fermentazione nel Qvevri è completamente naturale, senza nutrienti aggiunti. Dopo la fermentazione, il recipiente viene sigillato con un coperchio di legno e argilla o terra, permettendo al vino di maturare fino a sei mesi. Questo metodo produce un vino distintivo, luminoso e saporito, una testimonianza delle tecniche tradizionali di vinificazione georgiana.

La promozione dei vini Qvevri si estende oltre i confini della Georgia. Ad esempio, i vini georgiani prodotti in Qvevri sono stati presentati all'Artisan Wine Fair di New York. Questo evento, creato dalla maestra vinicola francese Isabelle Legeron, è una piattaforma di rilievo per vini naturali, biologici e biodinamici. Durante questa fiera, i visitatori hanno avuto l'opportunità di degustare 13 varietà di vini naturali georgiani e scoprire la ricca storia e cultura dietro la loro produzione. Tale esposizione internazionale è fondamentale per trovare potenziali importatori e ampliare la presenza globale del vino georgiano, in particolare in mercati strategici come gli Stati Uniti.

Il metodo di vinificazione Qvevri è più di una tecnica; è una narrazione culturale che risuona con lo spirito georgiano. Il suo riconoscimento da parte dell'UNESCO non solo onora questa antica pratica, ma apre anche porte per la sua preservazione e promozione a livello globale. Mentre i viaggiatori e gli appassionati di vino esplorano la Georgia, incontrano una tradizione che racchiude l'essenza del patrimonio georgiano, offrendo un gusto che è ricco di storia quanto di sapore.