Грузинское янтарное вино

Грузия, отмечаемая как «родина вина», может похвастаться винодельческой историей, которая насчитывает более 8000 лет. Это богатое наследие воплощено в грузинском янтарном вине, уникальном продукте древних традиций страны. Центральным элементом этой традиции является кверви, глиняный сосуд для ферментации, который не только редок, но и признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием. Национальный музей Грузии в Тбилиси хранит кверви возрастом 8000 лет, что является доказательством долгой истории виноделия страны. Этот кверви, найденный в Грузии, содержал остатки древних виноградных семян и соединений, относящихся к 6000 году до нашей эры, что подтверждено научными методами, такими как масс-спектрометрия и хроматография.

Изготовление грузинского янтарного вина в кверви — это искусство, которое сохраняется лишь несколькими современными грузинскими виноделами. Кристи Кентербери, MW и нынешний посол кампании Wines of Georgia, отмечает, что только 5% грузинского вина производится в кверви. Это включает как красные, так и белые винограды, но термин «янтарное вино» конкретно относится к винам с контактом с кожицей, сделанным из белых виноградов, названным так из-за их характерного золотистого цвета. Грузинские виноделы избегают термина «апельсиновое вино», подчеркивая, что их вина действительно «янтарные». Процесс включает сбор местных белых виноградов, таких как Ркацители, Мцване и Киси, их легкое дробление, а затем ферментацию в кверви с кожицей, стеблями и семенами. Запечатанная кверви затем закапывается в землю, метод, который придает вину уникальный характер.

Метод виноделия в кверви варьируется не только по продолжительности ферментации, но и по типам и размерам используемых кверви. Ладо Узунташвили, главный винодел Mukado Wines, объясняет, что хотя янтарные вина обычно ферментируются в кверви около шести месяцев, красные вина, из-за более высокого содержания танинов, мацерируются в течение более короткого периода от 30 до 45 дней. Размер кверви может достигать до 1,8 метра в высоту, и в зависимости от винодельческого региона используются разные типы глины. Например, в более прохладных регионах, таких как Рача, обычно используют меньше контакта с кожицей по сравнению с более теплыми регионами, такими как Кахетия, что влияет на вкусовой профиль вин.

Грузинское янтарное вино, характеризующееся своим уникальным вкусовым профилем, обычно имеет сухие ноты с оттенками золотого яблока, меда, орехов и легким пикантным сочетанием апельсиновой цедры и трав. Некоторые сорта могут проявлять легкую окисленность, что добавляет им характерной индивидуальности. Уникальность каждого вина из кверви обусловлена множеством факторов, включая сорт винограда, размер кверви, используемую глину и температуру земли, где оно зарыто. Эти переменные гарантируют, что каждая бутылка предлагает уникальный tasting experience. Подача этих вин при правильной температуре, между 13-18 °C, имеет решающее значение. В отличие от розовых вин, янтарные вина требуют более теплой температуры подачи, аналогично красным винам. В грузинской винной культуре температура подачи воспринимается серьезно, часто указывается на этикетке бутылки. Сочетание еды с янтарными винами обычно соответствует сочетанию с красными винами из-за их структурированного вкуса. В Грузии их обычно подают с такими блюдами, как острое мясо ягненка, стейк, жирная рыба и твердые сыры, что усиливает кулинарный опыт.

Нахождение грузинских янтарных вин, произведенных в кветри, может стать путешествием, которое стоит совершить любителям вина. Учитывая, что только небольшая часть грузинского вина производится в кветри, а еще меньшая доля — в виде янтарного вина, эти вина довольно редки. Тем не менее, они доступны в хороших винных магазинах и онлайн в США, с ценами от 18 до 65 долларов за бутылку. Эти вина обычно указывают на своей этикетке, что они были произведены в кветри, часто включая описание их вкуса. Опыт наслаждения янтарным вином двоякий: вы не только получаете удовольствие от уникальных вкусов и сюрпризов, которые скрывает каждая бутылка, но и участвуете в части самой древней винодельческой традиции мира.

Термин «янтарное» вино предпочитается в Грузии перед «апельсиновым» вином, так как он более точно отражает цвет и состав вина. Неправильное понимание «апельсинового» вина часто заставляет потребителей думать о вкусовых добавках или соке из апельсинов, что не соответствует действительности. Грузинская винодельческая традиция включает в себя выдержку белого винограда с кожицей, стеблями и семенами в кверви, процесс, который восходит к 6-му тысячелетию до нашей эры. Этот метод, включающий несколько месяцев ферментации, придаёт вину его уникальные характеристики и отличительный янтарный оттенок.

Сцена грузинского янтарного вина обогащена вкладом нескольких известных виноделен, каждая из которых привносит свой уникальный подход к этому древнему стилю виноделия. Schuchmann Wines, расположенная в деревне Напареули в регионе Кахетия, славится своими высококачественными янтарными винами, произведенными из сортов винограда, таких как Ркацители, Мцване и Саперави. Pheasant's Tears, находящаяся в городе Сигнахи на востоке Грузии, отмечена своими традиционными методами виноделия, что приводит к созданию вин с яркими, свежими вкусами. Teliani Valley, расположенная в Тбилиси, и Tbilvino, в городе Кварели, обе способствуют разнообразию грузинских янтарных вин своим ассортиментом. Эти вина, известные своей глубиной, сложностью и яркими фруктовыми вкусами, создаются с использованием сочетания современных и традиционных техник.

Несмотря на свои исторические корни и уникальные методы производства, грузинское янтарное вино часто классифицируется как часть более широкой категории «оранжевых вин». Эта глобальная тенденция включает предложения из различных стран, таких как Канада, Австралия, Италия, Словения и Хорватия. Однако грузинское янтарное вино выделяется своим производственным процессом и вкусовым профилем. Это не просто вино; это представление о богатом винодельческом наследии Грузии и свидетельство стойкости традиционных методов в современную эпоху.

Грузинское янтарное вино, с его глубокими историческими корнями и уникальными методами производства, предлагает неповторимый и обогащающий опыт для любителей вина. От древних кверви до тщательных процессов виноделия и разнообразных вкусовых профилей, эти вина — это не просто напитки; они представляют собой путешествие в сердце грузинской культуры и истории. Будучи неотъемлемой частью винодельческого наследия Грузии, янтарные вина не только радуют вкус, но и питают душу, соединяя пьющих с одной из старейших винных культур в мире.